Эт пайдалуу, анткени курамында белок, витаминдер, минералдар жана темир - адамдын организмине, айрыкча өсүү мезгилинде керектүү заттар бар. Эттин шексиз артыкчылыктарын вегетариандыктын күйөрмандары четке кагып, эт жегендин зыяндуулугун этикалык көз караштан көбүрөөк карашат.
Эттин курамындагы пайдалуу заттар
- В12 витамини; - В2 витамини; - В6 витамини; - D3 витамини; - А витамини; - карнозин; - докозаескаено кислотасы (омега 3); - белок; - темир; - фосфор; - цинк; - селен; - аминокислоталар; - пайдалуу кендер; - никотин кислотасы; - холин; - креатин; - пиридоксин; - органикалык кислоталар; - липиддер; - казып алуучу заттар.
Этти туура тандоо жана даярдоо боюнча сунуштар
Эттин пайдасы жана зыяны жөнүндө көптөн бери талаш-тартыш болуп келген. Диетологдор чийки жашылча-жемиштерди көбүрөөк жеп, ден-соолукка пайдалуу тамактанууну жакташат. Эттин артыкчылыгы жөнүндө компетенттүү сүйлөшүү үчүн, кандай азыктарды жеш керектигин, кандай кошумча тамактар этке көбүрөөк берилерин билишиңиз керек, бул азыктардын айкалышы адамга зыяны тийбейт. Эт пайдалуу болушу үчүн, көбүнчө тоңдурулган жана муздатылган дүкөндөргө келгендигин эске алып, аны туура тандоо керек.
Буга чейин эритилген этти кайра тоңдурбоо керек. Аны муздаткычтын төмөнкү текчесинде башка тамак-аш азыктары менен байланышпай сактоо керек.
Эң туура нерсе, албетте, жаңы эт жеш керек. Бирок бул аны союлгандан кийин дароо жеш керек дегенди билдирбейт. Аны муздаткычта эки-үч жумага чейин сактоо керек.
Бургундия өңдүү, боз шамалдын белгилери жок уйдун этин, танапты - ачык кызгылт тандап алуу сунушталат.
Эт майларынын жарымынан көбү бир каныккан, башкача айтканда, организм үчүн пайдалуу, андыктан май тамырлары менен этти тандоо керек. Бирок май сары болбошу керек, бул мал чөп менен эмес, курама жем менен азыктанган деп божомолдойт. Күчтүү активдүүлүктү жана өсүүнү стимулдай турган белоктор жана башка заттар менен каныккан эт азыктары физикалык эмгектин адамдарына, жаш, активдүү курагында, тагыраагы, карылык процесси өнүгө элек адамдарга көбүрөөк керек. Эт организмге коопсуз болушу үчүн аны кайнатып, бышырып, бышырып же бышыруу керек. Бышырардан мурун этти чылаңыз. Биринчи сорпону агызып, андан соң таза суу менен толтуруу керек.
Эч кандай учурда ышталган же куурулган болбошу керек. Этти бышырганда татымалдарды ашыкча колдонбоңуз.
Эң пайдалуу эт кайсы?
Экологиялык көз караштан алганда, мындай эт козу болуп саналат, анткени койлор илгертен бери чөптөн башка эч нерсе жебеген. Бирок, кой этинин майы отко чыдамдуу азыктардын бири. Ошондуктан, койдун этинен жасалган тамактарды балдардын, оорулуулардын жана кары-картаңдардын тамактануусунда колдонуу жагымсыз. Адамдарга кайсы эт эң пайдалуу экендиги жөнүндө ар кандай пикирлер бар. Эттин даамы жана анын биологиялык баалуулугу жөнүндө талашуу кыйын, бирок кээде бири-бирине карама-каршы келген окумуштуулардын изилдөөлөрү бар. Эң зыяндуулугу сүт эмүүчүлөрдүн эти: уйдун, чочконун, козунун эти деп ырасташат. Канаттуулардын эти (тооктун филеси) жана ички органдардын зыяны азыраак. Экинчи жагынан, чочконун этинде холестерол уйдун жана тооктун этине салыштырмалуу аз, пуриндин негиздери - уйдун жана торпоктун этине караганда көп, бирок индюк жана тооктун эттерине караганда аз экени белгилүү. Түркия эң арык эт азыктарынын бири деп эсептелет. Түркия эти тоокко окшош. Коёндун этинде пуриндин негизи тооктун этинен аз. Демек, коёндун этин атеросклероз, аз кандуулук, боор оорулары менен ооругандардын менюсуна киргизсе болот. Коёндун эти эң жеңил, андан кийин арык канаттуулар деп эсептелет. Өрдөк менен каздын этин сиңирүү кыйын. "Ак" эт (кара малдын эти, уй эти) "кара" ден соолукка пайдалуу деп эсептелет. Ошого карабастан, адамдар этти көптөн бери жеп келишкен жана аны жегенден алган энергия менен күч-кубаттын ырахатын, зарядын ташташы күмөн. Бирок бул сизге диетологдордун кеңешин угууга жана орозо күндөрүн жумасына эки жолу уюштурууга тоскоол болбойт. Ал эми организмден эттен көбүрөөк пайда алуу үчүн капуста, жашыл буурчак, салат ж.б сыяктуу жашыл жашылчаларды гарнир катары колдонуш керек.
