Ак козу карын козу карындардын биринчи категориясына кирет жана жада калса Европада да, мисалы, болетус жана аспен козу карындарын жегенге болбойт деп эсептелгендиктен, алар тамак болуп саналат. Порчининин козу карындары, анын ичинде өндүрүштүк жол менен жыйналат, ошондуктан аларды дүкөндөн жаңы, кургак же тоңдурулган түрүндө сатып алсаңыз болот. Бул токой сулууларынын даамын жана жытын сактоо үчүн, аларды туура бышыруу керек.
Порчини козу карындарынын пайдалуу касиеттери
Ак козу карын дээрлик 90% суудан турат, бирок калган "кургак калдыкта" ал үзгүлтүксүз пайда алып келет. Анын курамында адам денесинде оңой сиңүүчү көптөгөн белоктор жана маанилүү аминокислоталар бар, углеводдор жана гликогендер бар. Порчининин козу карындын целлюлозасында жүрөк оорусун дарылоодо колдонулуучу герцедин алкалоиддери жана калкан сымал бездин, дени сак тырмактардын жана чачтардын нормалдуу иштеши үчүн зарыл болгон рибофлавин бар. Порчининин козу карындарында В тобундагы витаминдер эң көп, алардын курамында минералдар, фосфаттар жана калий туздары бар.
Порчини козу карындарын бышыруунун өзгөчөлүктөрү
Бул козу карындардын кесилген жерин караңгылатпаган бир нече түрүнүн бири, ошондуктан алардан чыккан шорпо жеңил бойдон калат. Эгерде порчини козу карыны куурууга арналган болсо, анда аны алгач кайнатуунун кажети жок. Алар туздалган жана туздалган түрүндө жыйналып, жаңы тоңдурулган, бирок көбүнчө кургатылат. Порчини кургатылган козу карындар - бул козу карындардын даамынын жана жытынын квинтэссенциясы, алардан жасалган шорпо жаңы бышырылганга караганда бай. Порчини козу карындарын канча жана кантип бышыруу, жаңы же кургак козу карындардан бышырганыңыздан көз каранды.
Порчини козу карындарында бышырылган бай сорпону силикон калыптарына куюп, тоңдуруп, андан соң жарым фабрикат катары тоңдургучта сактоого болот.
Порчини козу карындарын кантип бышыруу керек
Порчининин жаңы козу карындарын иреттеп, буттун учтарын кесип таштаңыз. Эгерде курттар жабыркаган жерлер болсо, аларды кесип салса болот, бирок даярдалган козу карындарды туздалган муздак сууга жарым саат салып койсоңуз жакшы болот, андан кийин курттар өз алдынча качып кетет. Кичинекей козу карындарды жарымынан же жарымынан кесүү менен бышырса болот, чоңдорун бөлүктөргө бөлүү керек.
Андан кийин, козу карындарды кайнап жаткан туздалган сууга малып, кайнап жаткан учурду күтүп туруңуз, анткени андан кийин көбүк пайда болуп, көбүктү тынымсыз тазалап туруу керек. Сорподо кайнап чыккандан кийин өрттү азайтып, убакытты белгилөө керек. Кайнатылгандан баштап козу карындарды 35-40 мүнөт бышырыш керек, мындан ары.
Порчини кургатылган козу карындар сиңирилген суудан козу карындардын соустарын жана гравииналарын жасоого болот.
Порчини кургак козу карындарын бышыргыңыз келсе, аларды алгач кайнак сууга салып, 3-4 саатка капкак менен жаап коюу керек. Андан кийин, алар чыланган суу менен кошо кайнак сууга куюлушу керек. Бул учурда, идиште көбүк көп болбойт, ошондуктан суу кайрадан кайнап бүткөндөн кийин отту азайтып, козу карындарды 30-35 мүнөт бышырыңыз. Табигый жыпар жытты "өлтүрбөө" үчүн, туз жана лавр жалбырагынан башка татымалдар козу карындардын шорпосуна салынбайт.
