Көпчүлүк туристтердин агымы Грецияга маданият жөнүндө билүү жана байыркы архитектурага суктануу үчүн гана умтулат деп ойлоо жаңылыштык. Ар бир саякатчы сизге Греция кооз жана байыркы өлкө гана эмес, ошондой эле даамдуу тамак жей турган жер экендигин айтып берет. Чындыгында эле тарыхый культтан тышкары, тамак-аш культу өлкөдө илгертен бери үстөмдүк кылып келген.
Микенди басып алган жылды билбөө гректер үчүн кечирилет, бирок кайсы сыр макарон менен же тигил же бул тамакты кандай соус менен берсе жакшы болоорун билиши керек.
Грек ашканасы түштүк экендигине карабастан, ал ачуу эмес. Андыктан, коркпой, ачуу тамактарды заказ кылып же жаңы соустар менен жыпар жыттуу заттарды байкап көрүүгө болот. Ооба, Греция деңиздин жээгиндеги өлкө, бирок бул жайгашкан жер бул жерде деңиз азыктары бир тыйынга сатылат дегенди билдирбейт. Жергиликтүү калк деңиз балыктарын гана колдонушат, эреже боюнча, бул курамы бар идиштер этке караганда бир топ кымбат. Чыныгы грек колу менен бышырылган деңиз балыктарын бир жолу сынап көрүп, эмне үчүн бул адамдар тамак-аш үчүн акчасын аяшпагандыгын түшүнүп аласыз.
Өлкөнүн тарыхына тереңирээк киришип, Грециянын кулинардык артыкчылыктары бир нече маданияттын - араб, түрк жана ал тургай италия маданияттарынын таасирине таянган деп божомолдоо кыйын эмес. Бирок бул таасир салттуу тамактардын рецептин өзгөртө алган жок.
Грек ашпозчулары кулинардык чеберчиликти ушунчалык чебер билгендиктен, кээде туристтерге жергиликтүү менюдагы бардык даамдарды татып көрүү үчүн эс алуу убактысы жетишпейт.
Бир да тамак закускасыз өтпөйт, мында орустар гректерге окшош. Муздак закускалар - мезеддер өзгөчө сүйүүгө ээ болду:
- melizanosalata - оливка кошулган баклажан салаты, лимон ширеси жана зайтун майы менен татымал,
- долмадакья - жүзүм жалбырагына оролгон фарш (араб маданиятынын таасири),
- каламаракья - камырга бышырылган кальмар,
- тиропитакья - үч бурчтуу формада жасалган сыр пирогдор,
- колокитакя - куурулган кытырак цуккини.
Грециянын эртең мененки, кечки жана түшкү тамактары сырсыз бүтпөйт. Ал таза түрүндө гана колдонулбастан, салаттарга же пирогдорго толтурулган негизги ингредиент катары кошулат. Сырдын эң популярдуу түрлөрү - фета, гравиера, кассери, мизитра жана кефалотири.
Өзгөртүү үчүн сөзсүз түрдө каакымдын салатына, бадыраңдын, сарымсактын, зайтун майынын жана табигый йогурттун же каймактуу соуста бышырылган эт менен бышырылган баклажандын негизинде жасалган соусту колдонуп көрүшүңүз керек.
