Кулинардык серепчилер дүйнө жүзү боюнча ден-соолукка пайдалуу кускус башка пайдалуу тамактарга болгон кызыгуу менен алмаштырылып жаткандыгын айтышат. Киноа менен таанышыңыз! Бул жүрөк жармасы белокко жана клетчаткага толгон жана курамында В тобундагы витаминдер, фосфор, темир, кальций жана цинк бар. Киноа - вегетариандыктар үчүн кенч, бул дандагы белок сүткө эң жакын жана курамында 20га жакын аминокислота бар.
Киноа - Инкалардын салттуу тамагы жана картошка менен жүгөрүгө караганда популярдуу болгон. Индиялыктар аны "бардык дан эгиндери" деп аташкан жана жазгы айдап себүү кинону отургузуу аземи менен башталып, ал үчүн атайын алтын кетмен менен жер иштетилген. Испан конкистадорлору Инкалардын улуттук диний жөрөлгөлөрүнө каршы күрөшүп, квиноаны өстүрүүгө тыюу салганга чейин барышты. Маданият узак мезгилдерден бери чектелген аймактарда өстүрүлүп келген. Колумбияга чейинки Американын маданиятына кызыгуу күчөгөнгө чейин, дан эгиндери көптөгөн миңдеген жылдар бою унутта калган, окумуштуулар квиноаны "жакшылап карашкан". Бул жерде "унутулган" дан эгининин пайдасына байланыштуу укмуштуудай ачылыштар жасалды. Киноадагы сезгенүүгө каршы фитонтриенттердин уникалдуу айкалышы аны ар кандай сезгенүү процесстерин басуу үчүн пайдалуу кылат, бул дандагы белок аминокислоталардын топтому боюнча жаныбарга эң жакын жана пайдалуу олеин кислотасынын болушу аны сунуштоого мүмкүндүк берет көйгөйлөр үчүн жүрөк-кан тамыр системасы. Бул ден-соолукка пайдалуу өнүмдүн популярдуулугун жогорулатуу үчүн 2013-жыл БУУ тарабынан Эл аралык Киноа жылы деп жарыяланган. Киноа жөнүндө көбүрөөк билип, кулинардык адистер мунун бардыгын жаңы жана жаңы рецепттер менен сынап көрүп, дагы бир ачылышка келишти - бул даамдуу! Мындан тышкары, "керемет дан" башка бардык дан эгиндеринин ордуна колдонулушу мүмкүн - күрүч, гречка, таруу, андан ботко бышырыңыз, гарнир катары кызмат кылыңыз, шорполорго жана салаттарга кошуңуз. Бышырылган квиноа жеңил, үлпүлдөк текстурага жана жаңгактын жагымдуу даамына ээ. Киноадан нан, булочка, блинчик жана пирогторду жасоо үчүн ун жасашат.
Киноанын жаңгактай даамы чөптөр жана жемиштер кошулган жеңил, жайкы салаттарга пайдалуу. Жыпар жыттуу бал соусу менен ушундай тамак жасап көрүңүз. Сага керек болот:
- 2 чай кашык жаңы сүрүлгөн имбирдин тамыры;
- ¼ стакан суюк бал;
- 2 аш кашык ак шарап уксусу;
- 2 аш кашык жаңы сыгылган лимон ширеси;
- ¼ кесе зайтун майы;
- 1 стакан суу;
- 1 стакан кино;
½ кесе жаңгагы;
½ ичке жарым шакектерге кесилген таттуу кызыл салат пиязы;
- 1 кесе чоң уруксуз жүзүм;
- 1 баш айсберг салаты;
- туз.
Quinoa бышыруу абдан жеңил. Адатта, алар буга чейин жууп сатылат, бирок, таңгакта көрсөтүлгөн көрсөтмөлөрдү текшериңиз. Жарманы казанга куюп, үстүн жаап, бир аз туз салып, кайнатыңыз. Капкактын үстүн жаап, отту азайтып, жай отто болжол менен 15-20 мүнөт кайнатыңыз, суюктук толугу менен кайнап чыкканча. Даяр болгон жарманы вилка менен бир аз бошотуп, муздатыңыз.
Зайтун майынын, уксустун, балдын, лимон ширесинин, майдаланган имбирдин жана сарымсактын жеңил соусун чайкаңыз. Жуулган жана кургатылган салатты бөлүктөргө бөлүп, терең идишке киноя менен салыңыз, ага пияз, жүзүмдүн жарымы жана майдаланган жаңгактарды кошуңуз. Соус менен аралаштырып, аралаштырыңыз. Салатты муздаткычка салыңыз. Кеминде эки-үч күнгө чейин даамдуу жана пайдалуу болот.
Эт жебегендер үчүн химикуринин Мексикалык "пирогдору" деп аталган киноа жана жүгөрү пирогдорунун рецеби өзгөчө жагымдуу сезилиши мүмкүн. Алуу:
- ½ стакан кино;
- ½ чөйчөк жүгөрүнүн данектери;
- corn чөйчөкчө жүгөрү унунан;
- 2 тооктун жумурткасы;
- ¼ чөйчөкчө майда тууралган кызыл пияз;
- 2 аш кашык майдаланган петрушка;
- 3 тиш сарымсак;
- 1 кесе нандын күкүмү;
- кайен калемпири жана туз;
- 2 аш кашык зайтун майы.
Киноаны 1 стакан сууга кайнатыңыз. Бышыруудан 5 мүнөт мурун жүгөрү салыңыз. Дан жана дан эгиндерин муздаткычка салыңыз. Жумуртканы аз-аздан сүртүп, жүгөрү унун жана ашкөк чөптөрдү чачыңыз, туз жана калемпирди татыңыз, жүгөрү аралашмасына пияз жана квиноа кошуп, тууралган этке нан күкүмдөрү менен майдаланган сарымсакты кошуңуз. Зайтун майын табага салып ысытып, пирожныйларды кызарганча кууруп алыңыз. Жеңил жашылча салаты менен кызмат кылыңыз.
