Эл арасында "падышалык мөмө" деп аталган карлыга, түшүм жыйноодо жана андан кийин кайра иштетүүдө бир топ кыйынчылыктарды жаратса дагы, үйдө консервалоодо татыктуу урмат-сыйга ээ. Ошентип, мисалы, апельсин кошулган жыпар жыттуу кыямдын вареньеси укмуштуудай даамдуу десерт гана эмес, дем алуу органдарынын ооруларынын алдын алуу үчүн эң сонун каражат.
Карлыга мөмө-жемиштердин сейрек кездешүүчү түрүнө кирет, аны ар кандай бышкан даражада сактоого болот: майда, быша элек жемиштерден кооз жана жагымдуу даамдуу компоттор алынат; толук бышкан мөмө-жемиштер кыям, мармелад, шире, жыпар жыттуу ликер жана шарапка пайдалуу, адатта кыям жана мармелад жасоодо бышып жетилген карлыгаштар колдонулат.
Консервация учурунда ушул сонун мөмөлөрдүн пайдалуу сапаттарын мүмкүн болушунча көбүрөөк сактоо үчүн, апельсин кошулган карлыгачтын кыямы "чийки" же минималдуу термикалык дарылоо менен даярдалат.
Салттуу кыямды кантип жасаса болот
Бул жөнөкөй, бирок ден-соолукка пайдалуу десертти даярдоо үчүн үч гана ингредиент керек: 3: 1: 1, 5 катышында алынган карлыгач, апельсин жана шекер. Тандалган мөмө-жемиш сортуна жараша, изумруд же бай янтарь ала аласыз. варенье. Ошентип, "Малахит", "Берилл", "Урал Изумруд" сортторунун назиктигине кооз жашыл түстөр берилет. Алтын кыям "Орус сары", "Янтарь", "Бал" сортторунан алынат.
Бардык компоненттердин алдын-ала даярдалышы карлыгачтарды жууп, кичинекей кайчы же сабактын курч бычагы менен кескенге байланыштуу. Эгерде консервациялоо үчүн өтө чоң жемиштер колдонулса жана алардын формасын сактоо керек болсо, анда ар бир мөмөнү тиш чукугуч менен майдалап же кичине тилип, уруктарын алып салуу максатка ылайыктуу.
Апельсинди кылдаттык менен жууп, бөлүкчөлөргө бөлүп, дан эгиндерин алып салышат, натыйжада даяр өнүмгө ачуу даам берет.
Блендер, электр же механикалык эт майдалагычтын жардамы менен даярдалган азыктар бир тектүү массага айландырылып, түбү калың идишке которулуп, шекер менен капталат. Аралаштырып жатып, апельсиндүү карлыгачты 4-5 мүнөт жай отто кармап, андан кийин мештен чыгарып, бир аз муздатыңыз. Ушул эле процедура дагы 1-2 жолу кайталанат. Апельсин менен даяр болгон карлыгачтын кыямы муздатылып, стерилденген банкаларга жайылып, капкагы менен капталат.
Кыямды жасоонун "чийки" жолу
Эгер сиз катуу терминологияны кармансаңыз, анда десерттин бул түрүн сөздүн классикалык мааниде кыям деп айтууга болбойт, анткени ингредиенттер жылуулук менен иштетилбейт. Бул апельсин менен карлыга кыямын жасоонун "муздак" ыкмасынын эбегейсиз артыкчылыгы: деликатес жаңы гана жагымдуу даамга ээ болбостон, бардык витаминдерди сактап калат.
Түпнуска ингредиенттердин курамы мурунку рецепттегидей кичинекей: 1 кг "хандык мөмө", 2 чоң апельсин, 1,5 кг шекер. Негизги компоненттерге ар кандай кошулмаларды кошуу менен, бул кыямдын бир нече түрүн алууга болот: мисалы, лимон, татымал менен колдонулуп, даяр десертке жагымдуу ачыткы кошуп, кооз алтын түстү берет; банан жана корица кыямга татымал кошуп, сергитүүчү цитрус ноталарын бөлүп көрсөтөт.
Бышыруу ыкмасы абдан жөнөкөй:
- карлыгачтар жууп, сорттолот, мөмөлөрдү механикалык зыян менен алып салат;
- жылуу сууга жууган апельсин, кабыгы менен кошо майда тилимдерге бөлүп, данектерин алып чыгыңыз;
- ар кандай ыңгайлуу жол менен, мөмө-жемиштер бир тектүү масса абалына чейин эзилет;
- мөмө-жемиш аралашмасына шекер кошулат жана бир нече жолу бири-бирине жакшылап аралаштырылат: кыямды мөмө-жемиш ширеси пайда болгондон кийин айрыкча жакшылап аралаштыруу керек.
Шекер толугу менен эригенден кийин, апельсин кошулган "чийки" карлыгачтын кыямы даяр деп болжолдой алабыз. Мөмө-жемиш массасы стерилденген банкаларга салынып, муздаткычтын төмөнкү текчелеринде же салкын погребде сакталат.
