Черчхела - грузин элинин улуттук даамы. Эреже боюнча, ал жаңгактан жасалат, бирок рецепт менен фундук же бадамды колдонууга болот. Бул тамакта өзгөрүлбөстөн, жүзүм ширесинен, ундан жана шекерден бышырылган татар деп аталган жүзүм-крахмалдуу желе сымал масса калат. Шириндерди жасоонун технологиясы жөнөкөй жана кызыктуу. Бирок, натыйжа бир нече жума күтүүгө туура келет.
Ал зарыл
-
- 2 литр жүзүм ширеси;
- 1,5 стакан кабыгы менен жаңгак (жаңгак)
- токой жаңгагы);
- 1 стакан буудай уну
- 1/2 стакан бал
Нускамалар
1 кадам
Жаңгактын же фундуктун чоң ийнеси бар жарымын 25-30 см узундуктагы жипке тыкыш керек. Үчүрттү колдонуу жакшы.
2-кадам
6-7 см жипти калтырып, илип коюңуз, кийинчерээк аны илип коюңуз.
3-кадам
Татарды даярда. Ал үчүн 1 стакан ширени унга аралаштырыңыз.
4-кадам
Калган ширени казанга куюп, жай отто кайнатыңыз.
5-кадам
Шире кайнап бүткөндөн кийин, жука агымга куюп, ун менен тынымсыз аралаштырып кошуңуз.
6-кадам
Ошондой эле, аралаштырууну токтотпостон, бал кошуңуз.
7-кадам
Массаны өтө калың желе менен кайнатыңыз.
8-кадам
Татарды оттон алып, аралаштырып жатканда 45-50 градуска чейин муздатыңыз.
9-кадам
Андан кийин жиптерди жаңгак менен алып, массаны 1, 5-2 мүнөт коё бергиле, ошондо жип шире менен капталат.
10-кадам
Жиптерди алып чыгып, 5-7 мүнөт кургатыңыз. Биринчи партия кургап жатканда, кийинки партияны малып, ж.б.у.с.
11-кадам
Андан кийин аны кайнатылган ширеге кайра коё берип, процедураны кайталаңыз.
12-кадам
Жаңгактар ширелерди жиптер шире катмары менен жаап бүткүчө, 1,5-2 см.
13-кадам
Андан кийин черкихеланы жипке же атайын таякка бекитип, бир нече жумага кургатуу үчүн илип коюңуз.
14-кадам
Черчеланы желдетилген, кургак жерде кургатыңыз. Таттуунун астына кагазды жайышыңыз керек, анткени алгач шире тамчылап кетет.
15-кадам
Даярдык даражасы үстүңкү катмар кургап жатканда аныкталат. Ичинде таттуулук жумшак бойдон калышы керек.
16-кадам
Кургаткандан кийин черчелканы пергамент кагазы менен алмаштырып, кутуга өткөрүп бериңиз.
17-кадам
Таттуулуктун толук даярдыгына 2-3 айдын ичинде, деликатес шекер салынганда жетишилет.
