Көптөгөн япон тамактары деңиз азыктарына, соя соусуна жана күрүчкө негизделген. Бул негизги ингредиенттер ором, суши жана сашими - жапон фаст-фудун жасоодо дагы колдонулат. Үйдө суши жасоо бир караганда сезилгендей кыйын эмес. Бардык процесс бир жарым сааттан ашык эмес убакытты алат.
Сушинин түрлөрү
Жапон суши көп түргө бөлүнөт, эң кеңири таралган түрлөрү:
- Маки (түрмөк) - нори деңиз балырына салынган жашылчалардын, деңиз азыктарынын жана күрүчтүн айкалышы. Бүктөлгөн түрмөктү бөлүктөргө бөлүп, андан кийин дасторконго беребиз.
- Нигири (кысылган суши) - манжанын көлөмүндөй кысылган күрүч таякчалары, үстүндө кичинекей балык бар. Адатта суши-барларда эки-экиден берилет.
- Чираши суши (өзүнчө суши) - Японияда кеңири тараган түр. Бул кичинекей идиштерге салынган күрүч жана үстүнө жашылча-жемиштер менен деңиз азыктарынын каалаган айкалышы кошулган.
- Оши суши (басылган) - идиштин түбүндө маринаддалган же бышырылган балык, үстүнө күрүч этегине чейин. Күрүчкө зулумдук салынып, бир аздан кийин мунун баары сыртка чыгарылып, балыктар оодарылып, бөлүктөргө кесилет.
Курамы
- суши үчүн күрүч - 500 г;
- суу - 550 г;
- нори (кургак балыр);
- күрүч сиркеси - 50 мл;
- соя соусу;
- лосось филелери;
- маринаддалган имбир;
- васаби;
- бадыраң;
- краб таякчалары;
- авокадо.
Даярдоо
Сушини даярдоо үчүн, сизге бамбук килеми керек - сушини тоголотуш үчүн жана курч бычак - бөлүктөргө бөлүү үчүн.
Васаби порошогун колдонуу жакшы - аны суу менен аралаштырып, 10 мүнөттөн кийин даяр болот.
Нори 10 таңгактан сатылат жана көлөмү болжол менен 20x20 см болгон кычыраган кочкул түстөгү шейшеп, дээрлик кара түстө жана кочкул жашыл. Каралар бир аз кымбатыраак, бирок жыпар жыттуу дагы.
Маринаддалган имбирь (гари) оозду сергитүү жана ар кандай сушинин ортосундагы даамды нейтралдаштыруу үчүн колдонулат.
Толтуруу катары авокадо тилкесин, краб таякчаларын колдонсоңуз болот. бадыраң, каймак сыр, атайын жапон майонези.
Сушиге күрүч бышыруу
Сушидеги күрүч эң маанилүү ингредиент. Тамактын бүт даамы күрүч канчалык бышырылганына жараша болот. Бизге кыска, жумуру дан эгиндери керек. Кадимки узун адам иштебейт, анткени ал кургак жана сууну көп кармайт. Минори, Кокухо, Марую, Кахомай, Нишики түрлөрү жакшы жарашат.
Күрүчтү кең идишке куюп, күрүчтү толугу менен жаап тургандай кылып муздак суу менен жаап коюңуз. Кичинекей таштандыларды бөлүп алуу үчүн, суу булуттуу болгончо күрүчтү манжаларыңыз менен акырын укалаңыз. Эгер сиз бул аракетти аткарбасаңыз, күрүчтүн бети жабышчаак болуп калат жана бул суши үчүн кабыл алынгыс нерсе. Андан кийин, сууну төгүп, таза суу куюп, суу тазаланганга чейин бул процедураны бир нече жолу кайталаңыз.
500 г күрүчтү терең казанга салып, 550 мл суу кошуңуз. Кастрюльдин үстүн жаап, отту жогорку температурага коюп, кайнатыңыз. Андан кийин өрттү минималдуу кылып, ушул абалда 12 мүнөт кармаңыз. Кандайдыр бир жол менен күйүп кетпеши керек. Бул убакыттын ичинде суу күрүчкө толугу менен сиңип, табаны оттон алып, 15 мүнөт туруңуз.
Суши күрүчү бышып жатканда, таңгакты даярдаңыз. 30 г шекер, 10 г туз жана 50 мл күрүч уксусун аралаштырыңыз. Кийимди күрүч менен айкалыштырып, күрөктүн үстүнө жука агымга куюп, токтоосуз аралаштырыңыз. Күрүчтү идишке тегиз жайып, муздаганча калтырыңыз.
"Нигири" тамак бышыруу
Балыктарды өтө курч бычактын жардамы менен бир бурчта тилип алыңыз. Муну өзүңүзгө карай жаа менен бир кыймылда жасоо керек. Балыкты “араага” түшүрүү мүмкүн эмес, аны алдын-ала териси менен тазалоо керек. Балык канчалык тыгызыраак болсо, тилинүү ошончолук жука болот.
Колуңузду нымдоо үчүн бир идиш уксус суусун даярдаңыз (терең идишке суу жана 2 аш кашык күрүч уксусу). "Нигири" түзүүдө колдор ар дайым суу болушу керек, антпесе суши иштебей калат.
Колуңуз менен болжол менен бир жарым аш кашык күрүчтү сыйпап, алаканыңызга кысып, сүйрү формасында формаңыз. Балыкты сол колуңузга алыңыз, аны васаби менен сыйпаңыз. Күрүчтү үстүнө коюңуз, баш бармагыңыз менен ылдый басыңыз.
Сыртынан балык болуп турушу үчүн, "нигирини" которуңуз. Чокуларынан кысыңыз, балыкты күрүчкө катуу басыңыз. Нигири даяр, балыктын бөлүгүн күрүчтөн чоңураак кылып, күрүчтү ашыкча сыгып албаңыз.
"Маки" жасоо (түрмөк)
Кааласаңыз, түрмөктөргө каалаган толтурууну жасай аласыз. Деңиз азыктарынын жашылчалар менен ар кандай айкалышы (бадыраң, авокадо ж.б.) ылайыктуу. Күрүч жана толтуруу килемдин жардамы менен нори шейшебине оролот. Алар эки түрдөгү - калың жана ичке болушу мүмкүн.
Жука түрмөктөр "хосо-маки" деп аталат - диаметри 2 см, курамында 1-2 гана компонент бар. Аларды даярдоо үчүн балырлардын жарым жалбырагы колдонулат. Жарымы 6 даана болот. Жылмакай жагы ар дайым сыртынан болушу керек, ал эми ингредиенттери орой жагына жайгаштырылат.
Нурини килемдин үстүнө жалтырак тарабын ылдый кой. Колуңузду уксус суусу менен нымдап алыңыз. Төрт аш кашык күрүчтү бетине жайыңыз. Үстүңкү четине 1 см бош тилкени калтырыңыз, күрүч катмары бийиктиги болжол менен 7 мм болушу керек - аны тегиз жана жай жайыңыз. Толтурууну үстүнө коюңуз.
Төмөнкү четин килемдин учу менен түздөп, толтурулган жерин кармаганда килемдин четин баш бармактарыңызды өйдө жана алдыга көтөрүп көтөрүңүз. Килемчени толугу менен түрүп, тоголоктоп, бир аз кысыңыз. Рулондун учтарын манжаларыңыз менен басыңыз. Кийинкисин ушундай эле жол менен түзүңүз.
Калың "бут-маки" түрмөгү жука сыяктуу эле жасалат, алардын курамында көбүрөөк компоненттер болушу мүмкүн жана алардын диаметри 5 см болот.
Кесүү түрмөк
Рулеткалар курч бычак менен кесилет, бычак алдын-ала уксус сууга салынат. "Хосо-маки" алгач ортосунан, андан кийин ар бир жарым дагы 3 бөлүккө кесилет. Футо-маки экиге бөлүнүп, андан кийин ар бир жарым дагы 4 бөлүккө бөлүнөт.
