Эт бышыруу процессинде көптөгөн үй кожойкелери көйгөйлөргө туш болушат. Айрымдар үчүн бул өтө кургак болуп чыгат, башкалар үчүн алтын кабыкка жетүү мүмкүн эмес ж.б. Чындыгында, эт бышыруунун бир нече сырларын өздөштүрүү жетиштүү - ошондо ал "кол тамгалардын" бири болуп калат.
Дүйнөнүн белгилүү ашпозчулары, эт тамактын 99% "ийгилигинин" эттин сапатынан көз каранды экенине кошулушат. Даамдуу бышыруу үчүн, биринчиден, жакшылап таанышуу керек. Бүгүнкү күндө жаңы этти каалаган супермаркеттен, каалаган базардан тапса болот. Бирок, жакшы эт сатып алуу кепилденген даамдуу тамак менен аяктайт дегенди билдирбейт.
Биринчи ката - өлүктүн айрым бөлүктөрүнүн максатын билбөө. Мисалы, бифштекс - калың эт, адатта, жаш гобинин өлүгүнөн кесилет, бирок өзгөчө учурлар бар. Кесилген жана айрым учурларда гана жипчелер боюнча.
Эт менен жаңы таанышкан адамдардын экинчи катасы - эриген эттен алтын кабыгын алуу аракети. Саламаттыкты сактоо кызматкерлери, кесипкөй ашпозчулар сыяктуу эле, тоңдурулган этти колдонуудан баш тартышат. Бирок учурлар жана турмуштук жагдайлар ар башка. Бирок, мындай этти "мода" деп айтууга болбойт жана аны шорпого же куурулганга колдонуу жакшы.
Үчүнчү жаңылыштык - этти куурууга ылайыксыз идиш-аяктарды колдонуу, ошондой эле белгилүү бир тамакты даярдоодо туура эмес температураны сактабоо.
Адатта, ресторанга келип, уй этине стейк буйруса дагы, ден-соолуктун деңгээлин көрсөтүшүңүз керек. Кимдир бирөө эт менен аталган нерсени кан менен жактырса, кимдир бирөө орто же күчтүү куурулганды жактырат. Албетте, эт тамактарына адистешкен мекемелердин карамагында ар дайым барбекю, барбекю жана даамдуу эт даярдай турган шаймандар бар. Бирок, жакында эле рынокто сонун ойлоп табуу пайда болду - гриль табалары.
Курч кабыргалары бар гриль табасы толук кандуу шишкебекти алмаштыра алат, ал эми гриль этин үй шартында бышырууга болот. Ал жашылча же май колдонулбастан даярдалат. Эң башкысы, температураны туура кармоо керек, ал максималдуу болуш керек. Табага суу чачып, ышкырганды уккандан кийин, этти жайып койсоңуз болот. Эгер ысыкты азайтпасаңыз, анда сиз алтын кабыкка ээ болуп, стейктин ичи жарым-жартылай бышырылган бойдон калат. Эгер сизге катуу кууруу керек болсо, 2-3 мүнөттөн кийин ысыкты максимумдан төмөндөтсө болот.
Ошентип, кургак табага салынган эт табагы даамдуу болуп кетиши үчүн, жаңы ылайыктуу эт бөлүктөрүн тандап, "туура" тамактарды колдонуп, бышыруу температурасын унутпаңыз. Бул учурда, кургак табага салынган эт даамдуу гана болбостон, алтын кабык менен кооздолуп, ичинде назик жана ширелүү бойдон калат.
