Куурулган эт жумшак болушу үчүн, баштапкы продуктту тандоого бардык жоопкерчилик менен мамиле кылуу керек. Андан тышкары, жаныбардын жашы жагынан дагы, ошондой эле сиз куура турган өлүктүн бөлүгү боюнча дагы. 3-4 жаштан жогору союлган уйлардын жана кочкорлордун эти, кандай болгон күндө дагы, жаш малдын этине караганда катуураак болгондуктан, аны туздап алуу керек. Бул болбосо стейк структурасы боюнча таманга окшошуп, бели бычакка моюн сунбайт дегенди билдирбейт, бирок маринаддын таасири менен мындай эт сөзсүз жумшак болот.
Ал зарыл
-
- эт;
- лимон ширеси;
- өсүмдүк майы;
- татымалдар жана чөптөр;
- бычак;
- кесүүчү такта;
- көмөч.
Нускамалар
1 кадам
Стейктер үчүн уйдун жоон же жука алкагын жана этин тандаңыз. Эгер моюн сатып алсаңыз, куурулган чочконун кечки тамагынан ырахат алыңыз. Белди тандап, козуңузга көңүл буруңуз. Эттин эритилгенин аныктоо оңой, эгер ага бассаңыз. Эритилген эттин тешиги 1-2 мүнөткө созулат, ал эми жаңы этте ал дароо жоголот. Кабыргаларын карап, жаныбардын жашы жөнүндө элес алсаңыз болот. Чындыгында чочконун, уйдун же кочкордун жашы канчалык чоң болсо, кабыргалардын сөөктөрүнүн аралыгы ошончолук кыскарат жана сөөктөр өзүлөрү ошончолук масштабдуу болот. Эгерде базардагы сатуучу бул козу деп ант берсе, анда анын кабыргасынан ага ишенээриңди же ишенбегениңди билесиң.
2-кадам
Этти ал сатып алынган күнү эле оюп алыңыз. Эгерде тапшырма кесүү болсо, анда аны ар дайым дан боюнча гана аткарыңыз. Дан боюнча кесилген уйдун же чочконун этин жеген кыйынга турат. Маскаранын кайсы бөлүгүн тандасаңыз, анда ашыкча май болсо, ойлонбостон алып салыңыз. Аны ыргытып салуунун кажети жок, тоңдургучка салып коюңуз. Балким, котлеттерге фарш жасаганда бул сизге пайдалуу болушу мүмкүн.
3-кадам
Бөлүктөрүн сабап. Лимон ширеси менен өсүмдүк майын бирдей пропорцияда аралаштырып, классикалык гриль этинен жасалган маринад жасаңыз. Бир аз туз жана калемпирди кошуңуз. Алынган аралашма менен кесимдерди каптаңыз, идишке бүктөп коюңуз, алардын ортосунда боштук калбасын. Калган маринадды үстүнө куюп, муздаткычка 30-40 мүнөт коёбуз. Этти 12 саатка маринаддоо боюнча көптөгөн кеңештер (же андан узак) өнүмдүн жарактуулук мөөнөтүн көбөйтүүгө аракет кылгандан башка эч нерсе жасабайт. Эт жумшак болушу үчүн, адатта, жарым саат жетиштүү.
4-кадам
Табаны ысытыңыз. Идиштерди жабышпаган жабуу менен алып, куурганда май колдонбоңуз, анткени анын бир бөлүгү маринад менен кошо этке сиңип калган. Кесектерди бир эле жолу айландырууга аракет кылыңыз. Бул кооз алтын күрөң кабыктын ачкычы. Эсиңизде болсун, сөөктүү эмес уй эти гана дененин деңгээлинде болот. Сөөктүн эти, ошондой эле козу жана чочконун бардык түрлөрү бышканга чейин бышырылышы керек.
