Эгерде сиз жаркыраган, даамдуу жана кытырак болгон кемчиликсиз тоңдурулган жашылчаларды кааласаңыз, анда аларды тоңдургучка салуудан мурун бланширование кылышыңыз керек. Бланшинг өнүмдү сырткы көрүнүшүн сактоого гана жардам бербестен, аларды бузулуп кетүүдөн кошумча коргоого мүмкүндүк берет.
Эмне берет
Алдын ала бланширлебей тоңдурулган жашылчалар жегенге жарактуу, бирок даамын жана жытын бир кыйла жоготот. Эритилгенден кийин алардын текстурасы бир кыйла жумшак, түсү жана жыты анчалык деле күчтүү эмес. Себеби, ар кандай реакциялардын ылдамдашына алып келген ферменттер, айрыкча, ажыроо процесси үчүн жооптуу. Тоңдуруу ферменттердин аракетин жайлатат, бирок алардын активдүүлүгүн таптакыр токтотпойт, бирок жылуулук менен дарылоо, кыска болсо дагы, аларды дээрлик толугу менен нейтралдаштырат. Бланшинг ошондой эле иштетилген жашылчалардын бетинен патогендерди жана пестициддерди кетирет.
Калемпир, жүгөрү, пияз жана помидор тоңдурулганга чейин бланкталбайт.
Жашылча-жемиштерди кантип бланктайт
Терең казан, атайын сетка colander жана капкактан турган атайын идиш, беттин агып кетишине эң сонун ылайыктуу. Эгер сизде мындай пайдалуу шайман жок болсо, кадимки казанды капкагы менен көлөмүнө дал келген colander алыңыз. Ар бир килограмм жашылча үчүн 2 литр кайнак суу талап кылынат. Жашылча-жемиштер кабыгынан жана жууп бүткөндөн кийин, ар кандай түрлөрүн аралаштырбастан, акырындык менен бланкталат. Сабиз, түстүү капуста жана ашкабак сыяктуу ири жашылчалар майда бөлүктөргө бөлүнөт. Катуу сабагы жалбырактуу чөптөрдөн тазаланат. Аларды colanderге салып, кайнак суунун үстүнө жаап, капкагы менен жаап, бууга бышырышат. Иштетүү убактысы жашылчалардын түрүнө жана көлөмүнө жараша болот. Бууга бышырылган тамакты токтоосуз муздуу сууга салып бышырууну токтотуу керек. Ал үчүн муз муздак сууга салынат же аны тез-тез алмаштырып турушат. Муздатылган жашылчалар зыгыр буласынан же кагаз чай сүлгү менен кургатылып, андан кийин тоңдурууга даяр болот.
Тоңдурулган жашылчалардын этикеткаларын белгилеңиз, анткени алдын-ала иштетилгендеринин дагы жарактуулук мөөнөтү сакталат.
Буурчак, ашкабак кесектери, колрабиден жасалган капуста сыяктуу күчтүү жашылчаларды буу менен иштетпестен, кайнак сууга салып, андан кийин кургатылган же кашык кашык менен алып салса болот. Кийинки партияны суюктук кайрадан кайнап чыкканча сууга батырбоо керек.
Агып жаткан сууну бир аз туздап койсо болот.
2 - 4 мүнөткө чейин спаржа, буурчак, кабыктагы буурчак, бра-блан сыяктуу буурчак өсүмдүктөрү. Брокколи же түстүү капуста, гүлдөргө бөлүп, 2 мүнөткө чейин иштетилет. Тендердик колраби короздору, жалбырактуу жашылчалар, бөлүштүрүлгөн буурчак бир мүнөттөн ашпаган бланш.
