Алтын сироп деп да аталган инверт сиропу көбүнчө торт жана ар кандай десерттерди жасоодо колдонулат, бул аларга жакшы даам берет. Бул десерт кооз янтарь түсүнө, мөмө-жемиштерге бай жыпар жыттуу жана каймактуу текстурага ээ. Ал эми балга аллергиясы барлар үчүн анын ордуна ушул сиропту колдонсо болот.
Википедияга ылайык, инверт сироп глюкоза менен фруктозанын аралашмасы. Биз күн сайын колдонгон сахарозага (кум шекер) салыштырганда, сироп таттуу. Аны менен жасалган буюмдар нымдуулукту сактап, назик текстурага ээ жана ошону менен ооздун сезимин жакшыртат. Бул ингредиент көбүнчө нан жана кондитердик цехтерде колдонулат. Ошондой эле ал желе, балмуздак, ганах, бышырылган азыктар, катуу момпосуйлар, йогурттар, момпосуйларды даярдоодо колдонулат.
Үйдө жасалган сироп менен дүкөндүн айырмасы
Сиропту өзүңүз жасоо анчалык деле оор эмес жана көп убакытты талап кылат. Ошондой эле, сиздин үйдө жасалган сироп сапаты жагынан сөзсүз түрдө жогору жана анын курамында супермаркеттерде ар кандай кошулмалар сатылышы мүмкүн болгон иштетилген сироптон айырмаланып, анын курамында эмне бар экендигин жакшы билесиз. Сизге болгону шекер, суу жана лимон керек.
Классикалык инверт шекеринин башка түрлөрү
Рынокто табигый дагы, жасалма дагы инверттик шекердин кошумча булактары бар. Аларга төмөнкүлөр кирет:
Жасалма бал
Техникалык жактан тескери кант сиробу сыяктуу эле, бул продукт балга окшош даамына байланыштуу жасалма бал деп аталат.
Жөнөкөй сироп
Барларда колдонулган, бул шекер менен суунун ысытылган аралашмасы, ар кандай деңгээлдеги инверттүү шекерди жаратат. Бул коктейл аралашмасын колдонуңуз.
Maple сиропу
Клен сиропунда аз өлчөмдө инверттүү шекер бар, бирок бул түрү көбүнчө момпосуй, лолипоп, балмуздак ж.б.у.с. үчүн жогорку бышыруу деңгээлин түзүү үчүн колдонулат.
Бал
Аарылар инертаза ферментин өндүрүшөт, бул сахарозанын көпчүлүгүн табигый түрдө глюкозанын жана фруктозанын шекер түрүнө бөлүп-жарууга мүмкүндүк берет.
Азыктык баалуулук
Бир аш кашык инверттүү сироптун курамында шекер катары 58 калория жана 14,6 грамм углевод бар. Анын курамында май, белок, клетчатка же холестерол жок. Витаминдердин же минералдардын маанилүү булагы эмес.
Кадам-шарттуу сироптун рецебин (үйдө жасалган алтын сироп)
Сыпаттоо:
Бул рецепт 300 граммга жакын даамдуу сиропту чыгарат. Бирок кантыңызды эки эсе кыскартам десеңиз, анда сууну да кеспеш керек. Суу өтө тез бууланып, сироптун алтынга айланууга убактысы жок.
Курамы:
- 50 мл жаңы лимон ширеси (1 чоң лимон), чыпкаланган
- 400 грамм шекер (ак же күрөң), 1/2 ак жана 1/2 күрөң түстөрдү колдонсоңуз болот
- 200 миллилитр чыпкаланган суу
Нускамалар:
-
Бир чоң лимондун ширесин сыгып алыңыз, ал эми кабыгын азырынча таштабай эле коюңуз. Ширесин ичке фильтр аркылуу сүзүп алыңыз же бир нече катмар марли колдонсоңуз болот. 50 мл лимон ширесин өлчөп, азырынча бөлүп коюңуз.
Сүрөт - Бир стакан чыпкаланган сууну даярдаңыз.
-
Шекерди жана 200 мл чыпкаланган сууну чакан дат баспаган же керамикалык идишке айкалыштырыңыз. Казан канчалык терең болсо, ошончолук жакшы болот. Алюминий же чоюн идишин колдонбоңуз. Кайнатылганга чейин орто жылуулукта ысытыңыз.
Сүрөт - Эгерде көбүк көп болсо, таза кашыкты колдонуп, мүмкүн болушунча көбүктү акырын алып салыңыз.
- Лимон ширесин жана лимондун кабыгын (кабыгы жок) кошуңуз. Аралашма кайнап чыкканча бышырууну уланта бериңиз. Төмөн температурага коюп, эритмени 40-60 мүнөт кайнатыңыз.
- Лимон ширеси кошулган соң, сиропту мындан ары аралаштырбаңыз.
-
Шекер бышып жатканда, сиропту 10 мүнөт сайын текшерип туруңуз. Дубалдарда (сироптун бетине жакын жерде) кристаллдык массалар пайда болуп жаткандыгын байкасаңыз, силикон бышыруучу щетканы жана бир стакан сууну колдонуңуз. Аны сууга малып, идиштин капталдарын сүртүп, суу сиропко агып турсун. Бул канттын кристаллдашуусунун алдын алат.
Сүрөт - 35 мүнөттөн кийин сиропту жакшылап көрүңүз. Бышыруунун акыркы 10 мүнөтүндө сироптун түсү күңүрт тартып, бетинде көбүкчөлөр пайда болгонун байкасаңыз болот.
- Сироп саргайганда, аны бышыруучу термометр менен өлчөө керек. Температура 110дон 115 градуска чейин болушу керек. Эгер сироп ысык болуп, түсү дагы деле кубарып кетсе, дагы суу кошуп, бир аз кайнатсаңыз болот.
-
Сироп даяр болгондо, лимондун кабыгын алып, табаны оттон алып, толугу менен муздатыңыз.
Сүрөт - Кашыкты же чөмүчтү колдонуп, инвертирленген сиропту таза, герметикалык идишке куюп, бөлмө температурасында сактаңыз.
- Сироп 24 сааттын ичинде колдонууга даяр болот. 2-3 күндөн кийин көбүкчөлөр жоголуп, кычкылдык бир кыйла азайып, мөмө-жемиш жыпар жыты жана концентрациялык даам пайда болот.
Эскертүү:
- Сироп коюуланып калганда, кичинекей идишти колдонсоңуз, мешиңизде чачыратмалар көп болот.
- Суу тез бууланып кетпеши үчүн, сиропту жай бышыруу өтө маанилүү. Сироп канчалык узун бышырылса, ошончолук караңгы болуп, кант тескери оодарылат. Эгер суунун тез бууланып кетишине жол берилсе, анда жеңилирээк сироп пайда болот.
- Сироптун даяр же даяр эместигин текшерүү үчүн, кичинекей идишке бир нече тамчы ысык сиропту кошуңуз. Эгерде сироп сууда эрий турган болсо, аны дагы бышыруу керек. Эгерде сироп катып, майда кесек болуп калса, анда ал бышып калган. Идиштин түбүнө тоголок формада түшкөндө, эң сонун сироп.
