Арпанын малты биринчи кезекте сыра жана виски демдөө үчүн колдонулат. Ошондой эле тандалган кондитердик азыктарда колдонулат. Мисалы, андан Mars Incorporated Maltesers момпосуйун, Hershey Whoppers момпосуйун жасайт. Арпа мальты кээ бир бышырылган азыктарга даам берүүчү кошулма катары да колдонулат.
Уыт жасоо
Уыт сөзү таттуу дегенди билдирген прото-славяндык soldъ-дан келип чыккан. Уроттун жүрүшүндө дандагы крахмал жана өсүмдүк белоктору оңой эрий турган кантка айланат. Андан кийин ачытылган сүттө кумшекерлер спиртке айланат.
Ужуу процесси бир нече этаптан турат. Биринчи этапта сорттолгон жана кылдат тазаланган арпанын даны бир нече күн сууга салынат. Бир-эки күндө нымдуулук 40-45 пайызга жетет.
Арпа данында уктап жаткан жашоо ойгоно баштайт. Бул учурда температураны көзөмөлдөп туруш керек. 22, 5оСден ашпашы керек, адатта 15-17оС болушу керек. Бул этапта температуранын жогорулашы чириген микроорганизмдердин өнүгүү коркунучунан улам жагымсыз.
Тогуз-он күндөн кийин өсүмдүктүн өнүшү токтойт. Ошол убакка чейин өсүмдүктөрдүн узундугу 12-15 миллиметрге жетиши керек эле. Кийинки кадам - уытты кургатуу. Кургак, жакшы желдетилген бөлмөдө өнүп чыккан дан 8 пайызга чейин нымдуулукка чейин кургатылат. Андан кийин аны 3-3, 5 пайыз нымдуулукка жеткирип, мешке кургатышат.
Акыркы этапта кургатылган өсүмдүк бүчүрдөн жана тамырдан тазаланат. Аларда 20-25 пайыз белок бар, алар малдын тоютуна кетишет.
Малт түрлөрү
Бүгүнкү күндө дүйнөдө эң көп колдонулган уыт - бул лагердик уыт деп дагы белгилүү болгон Pilsner уолту. Ал ачык сыранын дээрлик бардык түрлөрүн, ошондой эле башка сортторду жана кара пивонун айрым түрлөрүн даярдоодо колдонулат. Бул сорт ачык түстө - EBC шкаласы боюнча 2, 5-3, 5 бирдикке ээ. Бул масштабдагы хроматдүүлүк атайын шайман - спектрофотометр аркылуу аныкталат.
"Майрамдык" жана күчтүү кара пивонун түрлөрүн өндүрүү үчүн "Мюнхен" солоду колдонулат. Анын хроматуулугу ЭБК масштабында 15 жана андан ашык бирдикти түзөт. "Мюнхен" мальт өндүрүшүндө, процесс меланоидиндердин максималдуу көлөмү пайда болуучу жол менен жүргүзүлөт. Бул үчүн курамында протеин көп болгон арпа колдонулуп, дан күчтүү сиңип, интенсивдүү өнүп чыгат.
"Март" сырасынын түп нускасын даярдоо үчүн "Вена" солоду колдонулат. Анын хроматуулугу 5, 5-6, 0 EBC бирдиктерин түзөт. Бул мальт 90 градус температурада кургатылат. Айрыкча пивонун белгилүү түрлөрүн өндүрүү үчүн колдонулуучу уыттын өзгөчө түрлөрү - "карамель", "меланоидин", "бышырылган", "күйгөн", "раухмалз" ("ышталган") жана башка айрым түрлөрү бар.
