Мөмө-жемиш сезонунда кышка зефирди жыйноого мезгил келди. Пектиндер, микроэлементтер, көптөгөн витаминдер сакталат жана жагымдуу таттуу жана кычкыл даам бул байыркы даамды эң сонун даамга айландырат.
Apple pastila
Бышкан алмалар, жакшылап чайкап, кабыгын тазалабай бөлүктөргө бөлүңүз. Майдаланган алмаларды түбү оор казанга же чоюнга салып, 90 градуска чейин ысытылган духовкага салабыз. Алманы ачык отко кайнатсаңыз болот, бирок бул учурда идишке бир стакан суу кошуп койсоңуз, масса күйбөйт. Алманы толугу менен жумшарганча аралаштырбаңыз. Даяр болгон массаны электен сүртүп, эзилген картошканы түбү кең эмаль салынган идишке өткөрүп, 15 мүнөттөй жакшылап сабаңыз. Кумшекерди, жумуртканын агын сабап (0,65 кг шекер жана 1, 2 кг алма үчүн 4 белок) кошуп, жумшарганга чейин ура бериңиз (тамчы тарелкага жайылбайт). Даярдалган массаны пергамент кагазы менен капталган лотокторго же төмөн жыгач лотокторго өткөрүп, духовкада 60-70 градуста 10-12 саат кургатыңыз. Пергаменттин ордуна оор, майланган, ак принтер кагазын колдонсоңуз болот. Зефирдин даярдыгы ширеңкени ичине жабыштырып текшерилет. Эгер ширеңке кургак бойдон калса, зефир даяр болот. Зефирди бөлүктөргө бөлүп, таза, кургак идиштерге салып, темир капкактар менен ороп коюңуз.
Кара өрүк-алма пастиласы
Бул зефир үчүн жогоруда айтылгандай даярдалган алма (30%) менен өрүктүн пюресин (70%) аралаштыруу керек болот. Бышкан өрүктү кесип, уруктан бошотуп алыңыз. Түбү кенен эмаль идишке 2-3 см суу куюп, өрүктү салып, жай отто жемиштер жумшарганга чейин 10 мүнөттөн ашык эмес бышырыңыз. Ысык өрүктү электен сүртүп, алма менен жакшылап аралаштырыңыз. 1 кг пюреге 0,65 г шекердин өлчөмү менен кумшекерди кошуп, жай отто тынымсыз аралаштырып, массасы көлөмү 1,5-2 эсе азайганга чейин бышырыңыз. Алма зефириндей кургатыңыз.
Малина пастасы
Бышкан малинаны калың дубалдары бар идишке өткөрүп, капкагы менен жаап, 70 градуска чейин ысытылган духовкага салабыз. Мөмө-жемиштерди бууга бышырганда, аларды жыгач майдалоочу жабуу менен жаап, электен өткөрүп сүртүңүз. Малина пюресин жай оттун үстүнө салып, кумшекерди (1 кг мөмөгө 0,5 кг шекер) кошуп, массасы көлөмү 1,5-2 эсе азайганча тынымсыз аралаштырып бышырыңыз. Даяр болгон зефирди майланган кагаз менен жаап, кутуларга салып, жылуу мешке же күнгө кургатыңыз. Экинчи учурда, зефирге тийбеши үчүн, суурмаларды марли менен жаап коюңуз. Даяр болгон ширинди кумшекерге себелеп, салкын жана кургак жерде сактаңыз. Маршмаловту бөлүктөргө бөлүп, айнек идиштерге салып, темир капкактын астына салсаңыз болот.
