Чочконун кабыргалары үчүн маринаддоо үчүн бир нече рецепт бар. Алардын бардыгы даамдын артыкчылыктарына жана ашпозчу тандаган тамак-аш ыкмасына жараша болот (кабыргаларды кууруп, бышырып же духовкага бышырса болот).
Чочконун кабыргаларына маринаддоо үчүн ар кандай рецепттер ушундай тааныш тамактан адаттан тыш жана жаңы нерселерди жасашы мүмкүн. Чочконун эти даярдалган ар бир мамлекетте өзүнүн туздалган варианттары бар, бирок алардын эң белгилүүлөрү америкалык туздалган туздар жана соустар, азиялыктар (айрыкча тай жана кытай) жана Европанын татымалдары менен шарап сиркесинин аралашмалары.
Чочконун кабыргаларын кууруу же кууруу үчүн кытырак кабыкты пайда кылган маринаддарды (шекер, бал ж.б. камтыган соустар) колдонуу жакшы. Бышыруу үчүн татымалдын жана чөптөрдүн аралашмалары эң ылайыктуу.
Орус ашканасы үчүн таптакыр адаттан тыш, бирок ошол эле учурда устрица менен соя соусу жана жыпар жыттуу аралашмасынан жасалган маринад баарына жеткиликтүү. 1 кг чочконун кабыргаларын даярдоо үчүн 10 аш кашык каалаган устрица соусу, 5 аш кашык соя соусу (салттуу соусту эч кандай даам кошуучу кошпостон ичкен оң), одоно майдаланган кара мурч, 3-4 тиш сарымсак керек. Бул рецептте туздун кереги жок, анткени соя соусу этке жумшак, туздуу даам берет.
Сарымсакты өтө майдалап туурап, калган ингредиенттер менен аралаштырып, андан соң даяр маринадды 20-30 мүнөткө калтырып, андан соң кабыргаларды 1-2 саатка салып коюңуз. Мындай маринад Азия үчүн салтка айланган этти таттуу жана кычкыл даам менен гана эмес, куурулган же бышырганда даана кытырак кооз кабык менен каптоого мүмкүндүк берет.
Этти горчица жана бал маринадына алдын ала иштеткенде абдан кооз жана даамдуу болот. 1 кг этке мындай композицияны даярдоо үчүн, 3-4 даана кашык кычы, 3 чай кашык бал, туз, майдаланган кызыл калемпирди (чили же паприка) татып көрүшүңүз керек. Бардык ингредиенттерди аралаштырып, кабыргалар менен сүйкөп, 2-3 саат салкын жерде калтыруу керек. Горчица тамакка татымал кошот, бал жана кызыл калемпир - даамы жана өтө кытырак экспрессивдүү кабыгы.
Жер Ортолук деңизинин (айрыкча, Прованс) ашканасын сүйгөндөр үчүн розмарин жана тимьян кошулган маринаддоо рецепти эң сонун. Рецепттин толук курамы төмөнкүчө: 50 мл зайтун майы, 3-4 бутак жаңы розмарин же кургатылган розмарин жана тимьян (тимьян) татымына жараша, 5 тиш сарымсак, кара мурч жана туз керектүү өлчөмдө. Ингредиенттердин мындай көлөмү 1-1,5 кг чочконун кабыргасына жетет.
Сарымсакты майдалап же майдалап туурап, башка нерселер менен аралаштыруу керек. Андан кийин, маринадды баштапкы калыбында калтырып же блендерде бир калыпка чейин кактап, кабыргаларга сүйкөп, түнү бою салкын жерге койсоңуз болот. Розмарин жана зайтун майы этке жеңил ачуу даам кошуп, үйдө чыныгы француз тамагынан даам татууга мүмкүнчүлүк берет.
Маринаддагы ар кандай уксус (алма, дасторкон же шарап) эт талчаларына терс таасирин тийгизет, ошондуктан аны өтө этияттык менен колдонуу керек.
Россияда белгилүү болгон эң жөнөкөй маринад - пияз, сарымсак жана уксус аралашмасы. Бирок, көп колдонулган уксус эттин жипчелерин өтө катаал кылат, ошондуктан кабыргаларды мындай маринадда 40-60 мүнөттөн ашык кармабаңыз. Эртеси күнү шашлык жасоону пландаштырып жатсаңыз, анда эң жакшы курамды колдонуңуз: 1-2 пияз, шакектерге бөлүп, 1 баш сарымсак, татымына жараша туз жана кара мурч жана 1 стакан (200 мл) кызыл шарап. Шарап этке мүнөздүү "туздалган" даамын берет, андан кийин пияз менен сарымсакты кууруп же кабырга тамагы катары бышырса болот.
