Кундуз эти абдан баалуу деп эсептелет. Бирок, таң калыштуусу, анын куйругу эң сонун даамы менен белгилүү. Табакты бузуп албаш үчүн 2-3 жаштан ашпаган жаш жаныбарлардын этин колдонуу керек экендигин билишиңиз керек. Эски кундуздун куйругунда, ал абдан кылкылдаган, андыктан аны жактырган адамдар аз болсо керек.
Ал зарыл
-
- кундуз куйруктары;
- чоң казан;
- көмөч
- бычак;
- суу;
- күрүч;
- сельдерей тамыры;
- туз;
- кургатылган петрушка;
- кориандр уруктары;
- кунжут уруктары;
- кара калемпир;
- кызыл ачуу калемпир;
- жүзүм виносу;
- ром;
- кургак кычы;
- Кара буудай уну;
- өсүмдүк майы;
- зайтун майонези;
- картошка;
- сабиз;
- колраби;
- салсиалдаштыруу.
Нускамалар
1 кадам
Шорпо жасоо үчүн 2-3 кундуз куйруктарын алып, 12 саатка чылап коюңуз. Андан кийин аларды сыйрып алыңыз. Кичинекей кесимдерге бөлүп, кайнак сууга ыргытып салыңыз. Майдаланган пиязды, 200-250 г күрүчтү кошуп, татымына жараша туз кошуп салыңыз. 5 мүнөттөн кийин табага майда тууралган сельдерейди кошобуз. Сорпосу кайнап бүткөндөн кийин, аны жарым сааттай капкак менен жаап кайнатыш керек. Шорпону майрамдык дасторконго берерден мурун, ага кургатылган петрушка, кориандр жана кунжуттун үрөнүн чачыңыз. Көңүл буруңуз: кориандрдын үрөнүн минометто бир аз эзип, ага кара калемпир кошуу керек. Бул адаттан тышкары тамак бардык конокторду өзүнүн даамы менен таң калтырат
2-кадам
Кундуз куйруктарын жасоонун дагы бир жөнөкөй рецеби бар. Кызыл калемпирди татымына жараша алыңыз (жакшы болсо ысык), 1 аш кашык аш тузу, 50 мл жүзүм шарабы, 50 мл ром, 1 чай кашык кургак кычы, бир аз кара буудай уну, өсүмдүк майы, 2 аш кашык зайтун майонези. Кундыздын куйругун терисинен сыйрып, муздак сууга жууңуз. Жарым кашык тузду 0,5 литр сууга эритип, ага калемпир жана кычы кошуп, ысык винону жана ромду. Баарын жакшылап аралаштырып, кундуз куйрукту ушул эритмеге калтырыңыз. Аны ошол жерде 12-15 саат кармаңыз.
3-кадам
Эритмени төгүп, малынган малдын куйругун алып чыгыңыз. Куйругун унга малып, туз менен өсүмдүк майына 10 мүнөт кууруйбуз. Көңүл буруңуз, куйрукту жай отто капкак менен жаап кууруу керек.
4-кадам
Бышырылган куйруктарды бышыргыңыз келсе, анда аларды туздуу сууга 10 саат салып коюу керек. Андан кийин майда бөлүктөргө бөлүп, кунжут майына кууруп алыңыз. Кызарганча кууруу. Андан кийин картошканы, сабизди, колрабини, эчкинин сакалын майда бөлүктөргө бөлүңүз. Бардык жашылчаларды жана куурулган куйруктарды казанга салып, бир аз сорпону кошуп алыңыз. Жай отто 15 мүнөт кайнатыңыз. Бышырардан 5 мүнөт мурун 3 лавр жалбырагын кошуп, сонун жыпар жыттуу болгула.
