Көбүнчө сатыкта 2-4 килограмм салмактагы уйдун тилин табууга болот. Козулардын жана музоолордун майда тилдери даамдуу тамактар, чочконун тили катаал, орой даамы менен белгилүү. Бул жаңы ичеги ийкемдүү, орой, эч кандайча жабышкак эмес, анда өркөч даана көрүнүп турат жана ал жагымдуу эт жыттанат.
Ал зарыл
-
- Бышырылган туздалган тил
- 1 уй тили
- салмагы кеминде 2 кг
- 1/4 стакан ири туз
- 1 чай кашык калемпир
- 2 чай кашык имбир
- 1/2 чай кашык гвоздика
- 2 лавр жалбырагы
- 1 аш кашык күрөң шекер
- 1/8 чай кашык мускат жаңгагы
- 1/8 чай кашык таттуу паприка
- 3 тиш сарымсак
- 1 аш кашык селитр
- 1/2 стакан жылуу суу
- Таттуу жана кычкыл соуста бышырылган туздалган тил (еврей ашканасы)
- 1 маринаддалган уй тили
- 1 баш пияз
- 2 лавр жалбырагы
- жыпар жыттуу заттардын аралашмасы (1 чай кашыктан кара жана алпппис
- гвоздика бүчүрлөрү
- 1/2 чай кашык туз жана 1/8 чай кашык туз)
- 500 мл помидор соусу
- 500 мл кайнатылган суу
- бир лимондун ширеси
- 3/4 стакан күрөң шекер
- 1/2 стакан кара мейиз
Нускамалар
1 кадам
Көбүнчө, ар кандай тамактарды тилден жасоодон мурун, жай отто кичинекей тилдер үчүн бир сааттан, ири уйдун тили үчүн төрт же андан көп саатка чейин бышырышат. Атайын узундугу эки узун айры же жөнөкөй кууш бычак андан оңой өткөндө ичеги-карын деп эсептелет. Кайнатылган тилди териден тазалоо керек, аны белгилүү бир чеберчилик менен жөн гана "байпак" менен алып салуу керек. Тилинизди ысык тазалаңыз, анткени муздаган ичегинин терисин кесүүгө туура келет. Даяр тилди желе менен куюп, пресстеп, кууруп, бышырып бышырат, аны менен кошо салаттар даярдалат жана жөнөкөй тилимдерге кесилет жана муздак перекус катары ар кандай соустар менен берилет же бутерброддо жешет. Кээде тилдер кайнаганга чейин дагы, кийин дагы туздалат же туздалат.
2-кадам
Бышырылган туздалган тил
Катуу щетканы колдонуу менен уйдун тилин агын суунун астында жакшылап жууңуз. Сарымсакты тазалап, сарымсак бастыргычынан өткөрүңүз. Калемпирди, гвоздика жана лавр жалбырактарын эритмеге салып майдалайбыз. Бардык жыпар жыттуу заттарды аралаштырып, аны менен ичтин ичин сүртүп, аралашманы түздөн-түз териге сыйпаңыз. Тилиңизди ылайыктуу металл эмес идишке салыңыз. Селитраны жылуу сууга эритип, эттин үстүнө куюп, таза шейшеп менен же полиэтилен менен ороп, салмагын үстүнө коюңуз. 10-14 күн муздаткычка салып, маринаддап, 2-3 күндө бир тилди буруңуз.
3-кадам
Эки жумадан же андан аз убакыт өткөндөн кийин, татымалдарды чайкабай, муздак суудагы терең казанга тилиңизди коюңуз. Кайнатыңыз жана кургатыңыз. Дагы үч жолу кайталаңыз. Акыркы жолу тилди муздак суу менен куюп, кайнатыңыз, отту азайтып, үстүн жаап, жумшарганча 2-3 саат бышырыңыз. Ичеги-карын жылуу болгондо терини сыйрып алыңыз. Муздаган этти жука тилимдерге бөлүп, кычы же хрен менен кызмат кылыңыз.
4-кадам
Таттуу жана кычкыл соуста бышырылган туздалган тил (еврей ашканасы)
Таттуу жана кычкыл соуста кайнатылган туздалган тил кытай жана италия тамактары болушу мүмкүн, мунун бардыгы жыпар жыттуу заттардын аралашмасынан жана тамак бышыруудагы айрым назиктиктерден көз-каранды. Жөөт ашканасында ушул аталыштагы рецепт дагы бар - бул назик жана даамдуу тамакты үй ээси Суккот майрамына даярдайт.
5-кадам
Маринаддалган чийки тилди терең казандагы сууга салып, ага пиязды жана татымал аралашмасын кошуңуз. Кастрюлдагы суу кайнап чыкканда, отту орто деңгээлге чейин азайтып, үстүн жаап, 2-3 саат кайнатыңыз. Ичеги-карындын терисин сыйрып, тилин муздатып, тилимдерге бөлүп алыңыз.
6-кадам
Кең жана терең казанга помидор соусун, жылуу сууну, лимон ширесин жана күрөң шекерди айкалыштырыңыз. Тил кесиндилерин кой. Орточо отто бир сааттай кайнатыңыз, бышыруудан 30 мүнөт мурун жууган жүзүмдү кошуп алыңыз.
