Ватрушка - орус жана украин ашканасынын улуттук тамагы. Анын тарыхы илгерки славяндар доорунан башталат. Формасы боюнча, ал толтурулган тегерек тортко окшош, ал таптакыр башкача болушу мүмкүн: картошка, жемиш, мөмө-жемиш же ал тургай кайнатылган коюлтулган сүт. Бирок быштак кошулган быштактар классикалык деп эсептелет.
Керектүү ингредиенттер
Чиркейлерди ар кандай камырдын негизинде бышырсаңыз болот, бирок көбүнчө ушул максаттар үчүн ачыткы колдонулат. Аны даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алыңыз:
- кургак ачыткы - 10 г;
- сүт - 270 мл;
- шекер - 2 аш кашык;
- ун - болжол менен 500 г;
- май - 50 г;
- бир чымчым туз.
Толтуруу үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- быштак - 500 г;
- сарысы - 4 даана;
- шекер - 4 аш кашык;
- май - 40 г;
- каймак - 2 аш кашык;
- ун - 1 аш кашык;
- ванилин канты - 1 пакет.
Кошумча, майлоо үчүн 1 сарысы жана бир-эки аш кашык сүт, ошондой эле азыктарды калыпка келтирүү үчүн стакан талап кылынат.
Быштактын ордуна, таттуу быштак массасын колдонсоңуз болот. Мындай учурда каймак, шекер жана ванилинди кошуунун кажети жок.
Жасоо ыкмасы
Бул рецептте көпчүлүк убакыт камыр жуурууга жумшалат. Ошондуктан, аны андан баштоо керек. Сүттү ысытыңыз. Ал жылуу эмес, жылуу болушу керек. Ага кант, ачыткы жана бир нече аш кашык унду эритип, үстүн каптап, көбүкчөлөр пайда болгонго чейин жылуу жерге коюңуз.
Ачыткы ачытып жатканда, суу мончосунда же микротолкундуу меште майды эритип, муздатыңыз. Ачыткы камырына ысык эч нерсе кошпоо керектигин унутпаңыз.
Камыр салынган идишке сары май, туз жана болжол менен ундун 2/3 бөлүгүн кошуп, камыр жууруй баштаңыз. Калган унду акырындык менен куябыз. Баарын кошуунун кажети жок, пайда болгон массанын ырааттуулугун жетекчиликке алыңыз: ал бекем, ийкемдүү жана колдун артында болушу керек.
Эгерде сизге камыр өтө нымдуу жана жабышкандай сезилсе, анда бир аз көп ун кошууга аракет кылбаңыз, анткени ал камыр жууруп жатканда өзүнүн касиетин өзгөртөт.
Даяр болгон камырды казанга салып, капкагы менен жаап, жылуу жерге коюңуз. Ал көтөрүлүп жатканда, толтурууну даярдаңыз.
Ингредиенттердин биригишине жардам берүү үчүн, сүзмөнү электен сүртүңүз. Андан кийин ага калган ингредиенттерди кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Сизде майлуу каймакка окшош калың масса болушу керек.
Азырынча камыр баштапкы көлөмүн эки эсе көбөйтүшү керек (эгер жок болсо, ага көбүрөөк убакыт бериңиз). Дасторконго жука ун чачып, ага камырды салып, дагы бир жолу жууруп, 16 бөлүккө бөлүңүз. Ар бир бөлүктү тоголок кылып ороп, майланган же капталган бышырылган баракка коюп, ортосунда 10 смдей калтырып, кайра көтөрүңүз.
Сыягы, бардык быштактар бир бышырылган баракка батпайт. Андыктан камырдын калган бөлүктөрүн үстөлгө таза сүлгү менен жаап, экинчи партияга коюңуз.
Бир стаканды алып, камырдын ар бир тоголокчосунун түбү менен тегиздөө үчүн басыңыз, ошондо борбордо толтуруу үчүн депрессия пайда болот. Алынган себеттерди быштак массасы менен толтуруңуз. Жумуртканын сарысын бир аз сүт менен аралаштырып, аны менен быштактын четин сүртүп, андан кийин бышыруу баракты 190 ° С чейин ысытылган духовкага жөнөтүңүз.
Орточо алганда, быштакты 25 мүнөттөй бышыруу керек. Бул убакыттын ичинде алар кызарып, камыр бышырылат. Андан кийин бышырылган азыктарды мештен алып, дасторконго берсе болот.
