Чили калемпири деп да аталган ондогон ар кандай ачуу, курч калемпирлер кызыл калемпир деп аталат. Бул эттүү хабанеро калемпири же кичинекей, бирок "жаман" куштун көз мурчу, ок сыяктуу серрано калемпири же ачуу чили-вилли болушу мүмкүн, бул айрым айымдарды уят кылат. Кызыл калемпир жаңы же кургатылган түрдө колдонулат.
Нускамалар
1 кадам
Кызыл калемпирди колдонуудан мурун, анын түрүн аныктоо өтө маанилүү. Бардык калемпирлерде күйүүчү зат - капсаицин бар, бирок ар бир сорттун мазмуну ар башка. 1912-жылы фармацевт Уилбур Сковилл калемпирдин өткүрлүгүн өлчөө үчүн тест ойлоп тапкан. Ушул тесттин негизинде ушул күнгө чейин колдонулуп келе жаткан ушундай аталыштагы шкала түзүлдү. Болгар калемпиринин өткүрлүгү, мисалы, Сковилл шкаласы боюнча, 0дон 100гө чейин, ал эми ушул сыяктуу эттүү ири бырышкан хабанеродо ал 50,000 даанага бөлүнөт.
2-кадам
Венгр калемпирлери: орто дубалдары бар узун, конустуу калемпир. Бул жерде кызыл гана эмес, ачык сары, сары, ачык жашыл түстөр дагы бар. Консервалоодо, чутниктерде, салсада жана куурулган тамактарда колдонулат. Биздин өлкөдө кургатылган венгр калемпири паприка деп аталат. Ал белгилүү венгр гуляшына салынат. 1000ден 5000ге чейин бирдик.
3-кадам
Хабанеро Мөмө-жемиш даамы бар, тегерек, бырыштуу калемпир. Өткүрлүгү 8000ден 60000ге чейин. Табаско андан жасалган. Бул калемпирди жаңы сальса, цевиче, ысык соус, карри жана Кариб деңизинин тамактарында өтө аз колдонуңуз.
4-кадам
Алча чили Алча помидоруна окшош, калемпир. Өткүрлүгү 5000ден 8000ге чейин. Бул калемпир таттуу даамга ээ жана сыр менен жакшы айкалышат, эт бышырылган идишке салып, туздалган маринадга колдонушат.
5-кадам
Анахайм Узун жана ичке калемпири калың дубалдары жана эки "отсеги" бар. Өткүрлүгү 1000ден 8000ге чейин, аларды кууруп, толтуруп, ар кандай улуттук ашканалардын тамактарына туурап кошсо болот. Кургатылган мындай калемпирлерди шорпого салып, бышырылган тамакка кошуп, ар кандай гарнирлер менен татымалдайт.
6-кадам
Санта Фе - Орто капталдуу конус калемпири. Өткүрлүгү 5 миңден 60 миңге чейин. Аларды такодо, гуакамолдо жана квесадиллада колдонуңуз жана куурулган тамакты маринаддалган калемпир менен татыңыз.
7-кадам
Кайен калемпири: Териси бырышкан узун ийри калемпир. Ошондой эле жашыл жана кочкул кызыл түстө болушу мүмкүн. Өткүрлүгү 5000ден 60000ге чейин. Көбүнчө кургатылат. Ал маринаддарга, пиццага, соуска, шорпого, карри жана картопко кошулат.
