Ар кандай кулинардык адистер фарштын ордуна Пекин капустасы, Савояр, гречка боткосу жана фарштын ордуна жашылча-жемиштер үчүн өзгөчө рецепттерди таба алышат. Бардык рецепттер жакшы, бирок оригиналдуу классикалык бышыруу ыкмасын мыкты өздөштүрсөңүз, тамак даамдуу болуп чыгат. Ошентип, салттуу капуста орогучтары фаршка жана күрүчкө бышырылып кандайча жасалат?
Ал зарыл
- - чоң капуста ак капуста - 1 даана. (1,5-1,8 кг)
- - чочконун жана уйдун эти - 1 кг
- - узун данак же тегерек дан күрүч - 330 гр
- - жаңы сабиз - 2 даана.
- - лампалар - 2 даана.
- - май өсөт. - 40 мл
- - жер калемпири
- - эт үчүн татымалдар
- - томат пюреси - 60 гр
- - суу
- - туз
- - шекер - 20 гр
- - жашылчалар - 1 боо
- - каймак - 50 гр
Нускамалар
1 кадам
Башынан оңой бөлүнүп турган тыгыз, жумшак ак жалбырактары бар ширелүү ак капустаны тандаңыз. Эгерде сиз орто же кичинекей капустаны алсаңыз, анда жалбырактары кичинекей болуп чыгат жана капуста оромдорун долма сыяктуу чакан кылып жасоого туура келет. Капустаны сыртынан жакшылап жууп, үстүңкү жалбырактарын алып салыңыз. Аларды ыргытып жибер.
2-кадам
Кайнатуу үчүн чоң идиш сууну салыңыз. Капустанын башын вилка менен бир нече жерге сайыңыз. Капустаны толугу менен кайнатылган сууга 5-6 мүнөт батырыңыз. Үстүңкү жалбырактары жумшаргандыгын текшерип, капустаны суудан дароо алып салыңыз. Жашылчаны муздаткычка идишке салып, муздатыңыз. Толтурулган капуста үчүн капустаны ашыкча бышыра албайсыз, ал кулап түшөт.
3-кадам
Жогорку жумшак жалбырактарын алып салыңыз. Капустанын даярдыгы өтө эле катуу болуп, башынан начар ажырай баштаганда (жана башы дагы эле чоң), аны кайрадан вилка менен тешип, кайнак сууга эки мүнөт жөнөтсөңүз болот. Муну бир калыпта жана кадимкидей алынып, орточо көлөмдөгү жалбырактардын жакшы үймөгү пайда болгонго чейин жасаңыз. Ар бир жалбыракта калың тамырларды тыгыз тамырлар менен кесип алыңыз, бул капуста түрмөгүнүн конвертке тегиз жана кооз тоголонушуна жол бербейт.
4-кадам
Фарштын фаршына фаршты толтуруу үчүн арык эт филеси ылайыктуу. Сиз уй жана чочконун этин бирдей өлчөмдө алсаңыз болот (бирок, чочконун этин тоок менен алмаштырууга болот). Эттен алынган пленкаларды жана ашыкча майды чайкап, кесип таштаңыз. Бөлүктөрдү эт майдалагычка бураңыз. Фаршты туздап, татымал менен жакшылап аралаштырыңыз.
5-кадам
Күрүчтү кайнак сууга куюңуз (көрсөтүлгөн көлөмдөгү күрүчкө суунун көлөмүн эки эсе көбөйтүңүз). Жарым бышканча бир аз туздалган бышырыңыз. Күрүчтү толугу менен бышырбаңыз, анткени капуста оромдорун бышырып жатканда, ал бир абалга келет. Толтуруудагы өтө катуу, практикалык чийки күрүч капуста түрмөгүндөгү бардык эт ширелерин сиңирип, толтуруу катуу болуп калат. Фарш менен күрүчтү аралаштырыңыз.
6-кадам
Сабиз менен пиязды жууп, тазалап алыңыз. Сабизди теркадан өткөрүп алыңыз. Бул кошумча таттуу даам берет, ошондой эле ширелүү болгондо толтурууга да муктаж. Пиязды кубиктерге же жарым шакекчелерге туурайбыз. Жашылчаларды бир аз жумшартуу үчүн өсүмдүк майына кошулган табага сабиз менен пиязды аздап кууруп алыңыз. Муздагандан кийин фарш менен жакшылап аралаштырыңыз. Толтурулганга майдаланган жаңы чөптөрдү кошуңуз.
7-кадам
Капуста жалбырагын дасторконго жайып, тегиздеңиз, анын түбүн капталыңызга, ичиңизди өйдө кылыңыз. Даяр болгон толтургучтун бир-эки аш кашыгын четине салыңыз. Түтүк менен тоголонуп, четтерин ортосуна бир жакка көздөй тыгыңыз. Сиз бирдей, тыкан конверт алышыңыз керек. Толтурулган капуста ичке дубалдары бар казандын түбүндө же жай идиште бири-бирине өтө бекем оролот. Толтурулган капустаны тигилген жери менен ылдый койгонго аракет кылуу керек.
8-кадам
Томат пюресин 600 мл суу, 20 г шекер жана 10 г туз менен аралаштырыңыз. Толтурулган капуста түрмөгүнө аралашманы куюңуз. Алар толугу менен суу менен жабылышы керек. От жагуучу табакты күйгүзүп, капуста оромун кайнатыңыз, андан кийин отту эң төмөн деңгээлге чейин азайтып, 50-60 мүнөт кайнатыңыз. Эгерде сиз мультиварка колдонгон болсоңуз, анда "Чыгуу" же "Жай бышыруу" режимин тандасаңыз болот (анда жылуулук 45 мүнөттөй сакталат).
9-кадам
Капуста жумшараары менен, капустаны толтуруп көрүүгө болот. Капустанын булочкаларын фарш менен, күрүчтү каймак же каалаган соустун жардамы менен берсеңиз болот. Жаңы чөптөр менен кооздоп коюңуз.
