Карри соусу алгач Индияда ар кандай татымал жана жашылчаларды колдонуп жасалган. Ал бул өлкөнүн ашканасынын негизин түзөт жана ал жерде дээрлик бардык тамак-аштарга - эт менен балыктан баштап жашылча-жемишке жана күрүчкө чейин жасалат. Карри соусун өзүнүн өзгөчө даамы жана даярдоонун жеңилдиги менен башка элдер да жакшы көрүшөт.
Даамдуу карри соусунун сырлары
Бул соустун көптөгөн рецептери бар, айрыкча Индияда ар бир үй кожойкеси аны өз табитине жараша даярдайт. Анын курамында көбүнчө куркума же карри жалбырактары, сарымсак, пияз, кычы, чили калемпири, туз, помидор, кокос бар. Кээде ага алма, фенхель, мускат жаңгагы, қалампыр жана башка жыпар жыттуу заттарды да кошушат.
Карри соусун даамдуу кылуу үчүн, ага порошок жыпар жыттуу заттарды жана татымалдарды колдонуунун кажети жок, бирок дан эгиндерин жасашат. Жашылча-жемиштерге токтолсок, аларды жаңы эле кошсоңуз жакшы болот - ошондо соустун даамы бай жана бай болуп калат.
Бардык ингредиенттерди кезек-кезек менен казанга же табага салып коюу абдан маанилүү, ошондо алардын ар бири өз даамын жана жытын толугу менен чыгара алат. Бул айрыкча, жыпар жыттуу заттарга тиешелүү. Бардыгын бирден ыргытып жиберсеңиз, соус алыстан эле чыныгы карридей болуп калат.
Салттуу карри соусу
Карриканын классикалык соусун жасаш үчүн төмөнкү азыктар керек:
- 5 аш кашык. аш кашык өсүмдүк майы;
- 2 аш кашык. кычы уруктарынын аш кашыктары;
- 1 чай кашык жалбырактын уруктары;
- 1 чай кашык кургатылган сарымсак;
- карри жалбырактары;
- 4 даана жашыл чили калемпири;
- 5 см имбирдин тамыры;
- пияздын башы;
- 1 чай кашык майдаланган чили;
- 1 аш кашык. кашык куркума;
- 5 орто помидор;
- 200 мл суу;
- 1 чай кашык туз;
- 250 мл кокос сүтү.
Казанды отко салып, ичине күн карама майын куюңуз. Ысык болгондо, ага кычы, үрөн, кургатылган сарымсактын уруктарын кошуңуз. Төө буурчак жарыла баштаганда отту азайтып, бир ууч карри жалбырагын кошуңуз. Андан кийин чили калемпиринин куйруктарын кесип, узунунан экиге бөлүп, кабыгын сыйрып алыңыз. Калемпирди узун бойлуу тилкелер менен кесип, калган ингредиенттерге кошуп, аралаштырыңыз. Имбирдин тамырын сыйрып, казанга тикелей сүртүп алыңыз. Дагы бир жолу аралаштырыңыз.
Пияздын кабыгын тазалап, аралаштыргычка туурап, жыпар жыттуу заттарды кошуп, ага соустун татымалуулугун жогорулатуу үчүн ага чилим чилиңиз. Андан кийин курричти кошуңуз, ал карри үчүн мүнөздүү саргыч түс берет. Баарын жакшылап аралаштырыңыз. Помидорду кичинекей кубиктерге бөлүп, казанга салыңыз. Бир стакан суу, туз куюп, кокос сүтүн куюңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, жай отто болжол менен 5 мүнөт кайнатыңыз. Белгиленген убакыттан кийин мештен алып, муздатыңыз.
Карри соусун тооктун эти менен күрүч, бышырылган балык же жашылча-жемиштер менен берсеңиз болот. Бышырылган тамагыңызга же деңиз азыктарыңызга 8-10 кашык кошуп, даамдуу тамактар үчүн колдонуңуз.
