Чөптөр жана үйдө жасалган ветчина менен жасалган даамдуу сэндвич - бул эртең мененки тамак үчүн гана эмес, ошондой эле ар кандай закускалардын классикасы. Үйдө тамак бышыруу үчүн бир кесимди же фаршты колдонсоңуз болот, ал тургай эт азыктарынын бир нече түрүн бириктирип алсаңыз болот. Ветчинанын кайнатылган жана бышырылган түрүн айырмалаңыз. Алардын ар бири белгилүү эрежелерге ылайык даярдалат.
Ветчинаны үй шартында кантип бышырууга болот
Үйдөн жасалган ветчина - дүкөндө сатылып алынган балык жана колбасага мыкты альтернатива. Бирок үйдө ветчина бышыруу узак убакытты талап кылат, болжол менен 3-4 күнгө чыланып, продуктулар менен түздөн-түз 2-3 саат иштешүү керек.
Биринчи кезекте, этти туура тандоо маанилүү. Эксперттер ветчина үчүн чочконун этин тандаңыз деп кеңеш беришет, ветчинаны өлүктүн артынан сатып алганыңыз оң, бирок төштү же моюнду колдонсоңуз болот. Кесүүгө тоскоол боло турган кемирчектин болбошу маанилүү.
Термикалык дарылоодон мурун, эт туздалуу же туздалуу стадиясынан өтүшү керек: бул баскыч, эреже боюнча, бир нече күнгө созулат, анткени эт кесимчеси чоң болуп, жыпар жыттуу заттарга жана суюктукка көпкө чейин чыланат.
Туздап алгандан кийин, кожойке кандай шаймандарга ээ болгонуна жараша, бышыруу, тамеки тартуу же кайнатуу жолу менен келет. Бул эң кыска этап жана эң көп көңүл бурууну талап кылат.
Акыр-аягы, муздаткычта бир нече күн же бир нече саат бою үйдө жасалган ветчина сакталып кала берет - бул белгилүү бир рецепт жана термикалык дарылоонун тандалган ыкмасы менен аныкталат. Андан кийин, ветчина даяр болуп, аны максатына ылайык колдонсо болот: перекус, сэндвич, салат ж.б.
Духовкадагы ветчина бышырылат, бирок тез эмес, жөнөкөй, натыйжада ширелүү жана даамдуу эт болот. Ветчинаны үй шартында жасоонун ар бир рецептинин өзүнүн кылдаттыктары жана нюанстары бар. Бул продуктту жасоодо, кожойке акыркы натыйжаны аныктоочу бир нече негизги шарттарды билиши керек:
- Ветчина кайнатылган продукт эмес, ошондуктан аны 85 ° С ашпаган температурада бышыруу керек.
- Сапаттуу үй ветчинасын жасаш үчүн адистер муздатылган этти сатып алууну сунушташат.
- Үйдө жасалган ветчинанын жарактуулук мөөнөтү кыска. Анткени, бул продукт эттен гана даярдалат, анын курамында зыяндуу кошулмалар жана консерванттар жок. Ошондуктан, продукттун көлөмүн 2-3 күн бышырууга аракет кылыңыз.
- Ветчина жасоонун бир аз кесипкөй айла-амалы: эгер сизде ветчина өндүрүүчү жок болсо жана консерваланган банка таба албасаңыз, анда бышырылган торттун калыптарын колдонуңуз.
Тандырга үйдө жасалган чочконун ветчинасы
Сага керек болот:
- чочконун шыйрагы - 700 грамм;
- өсүмдүк майы - 3-4 аш кашык;
- кара калемпир - татымына жараша;
- татымына жараша туз;
- татымалдар - милдеттүү эмес.
Үйдө даярдалган ветчинаны духовкага бышыруу үчүн чочконун ветчинасын да, моюн же ийин бөлүгүн да алсаңыз болот. Эттин бир бөлүгүн тандаңыз, бул учурда майсыз ветчина. Эгер семирип кетсеңиз, абайлап кыркып, муздак сууга чайкаңыз.
Даяр болгон этти калемпир, туз жана сүйүктүү татымалдарыңыз менен ар тараптан сүртүңүз. Андан кийин, анын бетин күнкарама майы менен майлап, татымалдарды жана майды колуңуз менен этке сүртүңүз.
Этти бышыруучу кагаздын ортосуна коюңуз. Эгерде кагаз азык силикон менен капталбаса, бышыруу учурунда этке жабышып калбашы үчүн, аны күн карама майы менен майлап коюңуз. Этти конвертке окшош кылып кагазга ороп коюңуз.
Конвертти жиптер же атайын силикон галстуктары менен байлап коюңуз. Конвертти муздаткычка салып, жок дегенде бир саатка эс алыңыз, же бир аз убакыт болсо, түнү бою жакшы болсо.
Эртең менен этти муздаткычтан алып, бышыруучу табакка же башка ылайыктуу бышыруучу табакка салып, муздак духовкага салыңыз. Андагы ысытуу температурасын 200 ° C кылып, ушул бөлүктү конвертте 35 мүнөт бышырыңыз.
Эгерде сиздин бөлүгүнүн салмагы 700 граммга жетпесе, анда ал аз убакытты талап кылат. Эгерде салмагы көбүрөөк болсо, демек, бышырууга дагы көп убакыт кетет. Салмакка жараша өзүңүз эсептеп көрүңүз.
Тийиштүү убакыт өткөндөн кийин этти акырын конвертке салып, дагы 35 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин мешти өчүрүңүз, бирок этти алып чыкпаңыз, аны туруп, духовкага муздатыңыз.
Андан кийин муздаган этти табакка өткөрүп, кесип алыңыз. Бышыруу учурунда андан канчалык суюктук чыкканын көрө аласыз. Бул рецепт боюнча духовкада бышырылган үйдө жасалган ветчина ширелүү жана жумшак болуп чыгат, жука тилимдерге кесилген жана өзү да, башка тамактардын курамында даамдуу.
Тандырга үйдө даярдалган тоок ветчина
Чочконун эти дагы деле оор продукт деп эсептелет, ошондуктан ветчина сыяктуу үйдө жасалган даамдуу тамактын эң диетикалык варианты тооктун ветчинасы болуп саналат. Анын калориясы болгону 1569 ккал болот.
Эттин этин майдалап бышырышат, анткени тооктун төшүндө да бүтүндөй керектөөгө көлөмү жетишсиз, бирок бул даамга эч кандай таасир этпейт. Продукциянын керектүү тыгыздыгын алуу үчүн адистер продуктка желатин кошууну сунушташат, аны алдын ала чылап коюунун кажети жок.
Эттин өзүн ар кайсы бөлүктөн тандап алуу максатка ылайыктуу: буттун этин кургак төшкө кошуу керек - ошентип, ветчина калориясы өтө жогору эмес, тескерисинче ширелүү болуп чыгат. Бул рецепт боюнча үйдө даярдалган ветчинаны бышыруу бир күн жана 2 саатка жакын убакытты алат.
Сага керек болот:
- канаттуулардын ар кандай бөлүктөрүнөн алынган тоок эти - 800 грамм;
- сарымсак тиштери - 3 даана;
- желатин - 10 г;
- кургак чөптөр - 1 аш кашык. l.;
- тооктун ар кандай татымалы - 1 чай кашык;
- туз - 1 чай кашык
Кадамдап тамак жасоо процесси
Тооктун этин даярдаңыз. Майды жана пленкаларды сыйрып, жакшылап чайкап, бычак менен талчалардын арасына кесип коюңуз, ошондо ветчина ширелүү болуп чыгат. Терең идишке салыңыз.
Тиштерди тазалап, пресс аркылуу кысыңыз. Туз, сарымсак жана татымалдарды эт менен айкалыштырыңыз, колуңуз менен жакшылап аралаштырыңыз. Кургак желатинди жана өзүңүзгө жаккан чөптөрдү эттин үстүнө чачыңыз.
Куркуманын бир аз өлчөмүнө уруксат берилсе, ал даяр тооктун ветчинасына аппетиттүү алтын түс берет. Этти дагы бир жолу аралаштырып, жарым саат маринаттап коё туруңуз.
Ветчина үчүн алынган эт базасын түбүнө байланган атайын бышыруучу баштыкка же жеңге толтуруңуз. Андан кадимки цилиндрди жасап, үстүнө калай банка же ылайыктуу түтүкчөнү коюңуз, ошондо ветчина формасын алат.
Жеңдин же баштыктын экинчи учун байлап коюңуз. Келечек ветчинаны духовка үчүн бышыруучу табакка коюп, этти 65 ° C 200 ° C температурада бышырыңыз, мезгил-мезгили менен идишти же түтүктү карама-каршы тарапка буруңуз.
Бышыруу аяктагандан кийин, бышырылган ветчинаны идишке салып, идишке салып муздатыңыз. Ошондой эле банкага салып, эртеси муздаткычка муздатуу үчүн продуктуну алып салыңыз. Андан кийин, ветчинаны алып чыгып, бардык сумкаларды бошотуп, закускаларды же башка тамактарды жасаңыз.
Тандырга уй эти кошулган үндүк ветчина
Уй эти менен үйдө даярдалган ветчина бышыруу убактысы болжол менен 2 саат. Тамак-аштын калориялуулугу төмөн, анткени индюк - бул диеталык азык.
Сага керек болот:
- индия филеси - 500 грамм;
- уй эти - 700 грамм;
- сабиз - 200 грамм;
- болгар калемпири - 1 даана;
- кичинекей пияз - 1 даана;
- сарымсактын тиштери - 2 даана;
- жумуртка - 1 даана;
- туз - 2 аш кашык. l.;
- татымына жараша жер калемпири.
Бышыруу процесси баскыч-баскычы менен
Уйдун этин майда бөлүктөргө бөлүп, эттин этин филе кылып тегиз болгонго чейин бураңыз. Пиязды тазалап, майдалап туурайбыз, сарымсактын тиштерин жакшынакай сүргүчтөн өткөрөбүз. Сабиз менен калемпирди тилке кылып кесебиз.
Бардык азыктарды блендер менен жарым мүнөттөй бурап, терең идишке бириктирип, татымалдарды жана тузду кошуп, этти жыпар жыттуу сиңирүү үчүн аралашманы бир сааттай туруңуз.
Фаршка жумуртканы аралаштырып, ветчинаны ушул масса менен толтуруңуз. Ага алдын ала пакет салып коюу керек. Эттин толтурулушун таптап, баштыкты байлап коюңуз. Ветчина жасаганга тайгаланып кетиңиз.
Аны бышыруучу табакка коюп, ал жерге 1 стакан суу куюңуз. Бардык структураны духовкага салып, 220 ° C температурада 30 мүнөт бышырыңыз, андан кийин температураны төмөндөтүп, кийинки 35 мүнөттө ветчинаны 170 ° C температурада бышыруу керек.
Убакыт өткөндөн кийин, ветчина жана үйдө даярдалган ветчина ачардан мурун, тамакты мешке толугу менен муздатыңыз. Муздак тамак.
Тандырга үйдө кесилген ветчина
Ветчинаны жасоого бул рецепт үч жарым күн талап кылынат. Бирок, өзгөчө жыттын жардамы менен, бул вариант үй кожойкелеринде популярдуу. Үйдө майдаланган ветчина классикасынан айырмаланат, бирок анын даамы андан кем эмес.
Эттин жакшы кесилишинин аркасында, бул жерде термикалык иштетүүгө аз убакыт кетет жана кесилген жерде кызыктуу жана кооз мозаика эффектиси пайда болот. Эгерде сиз кургак чөптөрдү жана ал тургай кээ бир бөлүгү негизинен катуу жашылчаларды колдонсоңуз, анда бул өзгөчөлүктү дагы баса белгилей аласыз. Кааласаңыз, бул рецептте эттин бир нече түрүн бириктирүүгө болот.
Сага керек болот:
- чочконун моюну - 1, 2 кг;
- суу - 1,5 л;
- туз - 120 г;
- гвоздика бүчүрлөрү - 3 даана;
- даамына жараша жыпар жыттуу чөптөр;
- арак - 30 мл.
Кадамдап тамак жасоо
Алгач, жылуу туздалган бадыранды даярдап, ага чочконун этин салып коюңуз. Аны бир күн салкын жерге коюңуз. Бир күндөн кийин этти алып, кубиктерге бөлүңүз. Ага арак кошуп, жыпар жыттуу чөптөрдү кошуңуз. Этти дагы бир күн маринаддоо үчүн калтырыңыз.
Андан кийин фольгага чочконун этин салып, тоголок тоголоктоп, андан цилиндр жасаңыз, жип менен ороп, оңдоп алыңыз. Этти 200 ° С духовкада 1 саат бышыруу үчүн жөнөтүңүз.
Ушул убакыттан кийин этти казанга өткөрүп, фольганы алып салбай, үстүн суу менен жаап, ветчинаны дагы 4 саат бышырып, суунун туруктуу температурасын 70 ° С кармаңыз.
Процесс аяктагандан кийин, ветчинага муздак суу куюп, бөлмө температурасында муздатып, муздаткычка 24 саатка коёбуз. Андан кийин бышкан ветчинаны ачып, кесип, кызмат кылыңыз. Кааласаңыз, тамак бышып бүтөрү менен ысыктан жесеңиз болот.
