Өрдөктөр - ысыкка чыдамдуу материалдардан (керамика, чоюн) жасалган капкагы жана дубалдары калың, сүйрү формасындагы идиштер. Бул тамакты меште көпкө чейин кайнатууга мүмкүнчүлүк берет, ошондой эле тыгыз салынган капкактын жардамы менен, куурулганда ным жакшы кармалып, идиш-аяк ширелүү болот. Мындан тышкары, өрдөктөр тамак бышыруу жана бышыруу үчүн колдонулат. Ага өрдөк, тоок, ар кандай түрдөгү эт жана жер-жемиштер бышырылат.
Алча соусундагы өрдөк
Гилас соусунда аппетиттүү өрдөктү куурулган бышыруу үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:
- өрдөктүн өлүгү;
- 1 сабиз;
- 1 петрушканын тамыры;
- 2 аш кашык. l. зайтун майы;
- 500 мл тооктун шорпосу;
- майдаланган кара мурч;
- туз.
Соус үчүн:
- 400 г алча;
- 3 апельсин;
- 1 лимон;
- 4 аш кашык. l. ун;
- 70 г шекер.
Сабиздин жана петрушканын тамырларын тазалап, андан кийин кубиктерге бөлүңүз. Өрдөктүн өлүгүн жууп, кагаз сүлгү же салфетка менен кургатып, ичин жана сыртын кара жер калемпири менен туздун аралашмасы менен сүртүңүз. Өлүктүн төшүн ылдый жагып, куурулган тамактын үстүнө коюп, үстүн жаап, зайтун майына жай отто 15 мүнөт кууруйсуз. Андан кийин өрдөктүн үстүнө ысык тооктун шорпосун куюп, өрдөктү алдын ала ысытылган мешке 40 мүнөт салып коюңуз.
Алчанын соусун ушул убакта даярдаңыз. Ал үчүн апельсинден жана лимондон шире сыгып, кабыгын майдалап майдалап кырыңыз. Алчаны жууп, кургатып, мөмөлөрдөн уруктарды алып салыңыз. Кум шекерди жылуу сууга эриңиз, ага жаңы сыгылган шире, майдаланган кабык жана алча салыңыз. Баарын жакшылап аралаштырып, соусту 10-15 мүнөткө туруңуз.
Даяр өрдөктү идишке өткөрүп, кушту жылуу кармоо үчүн өчүрүлгөн мешке таштаңыз. Куурулганда калган ширени майын тазалоо аркылуу чыпкалап, алчанын соусун, унду, ширеге бир аз суу кошуп, жакшылап аралаштырып, кайнатыңыз. Даярдалган соусту өрдөктүн үстүнө куюңуз.
Кара өрүк менен козу
Өрүктө кара өрүк менен ачуу козу бышыруу үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:
- 1 кг козу;
- 150 г чукур кара өрүк;
- 350 мл күчтүү ысык чай;
- 1 пияз;
- 6 ст. l. майдаланган петрушка;
- 0,5 ч жер имбир;
- 0,5 ч карри порошогу;
- мускат жаңгагы;
- 2 ч майдаланылган корица;
- 0,5 ч шафран;
- 5-6 ст. l. суюк бал;
- 250 мл эт сорпосу;
- 120 г бадам;
- 2 аш кашык. l. майдаланган кинза;
- 3 кайнатылган жумуртка;
- майдаланган кара мурч;
- туз.
Духовканы 180С чейин алдын ала ысытыңыз. Өрүктү терең идишке салып, үстүнө ысык катуу чай жаап, шишип кетүү үчүн бир жарым сааттай туруңуз.
Козуну жууп, пленканы жана тарамыштарын сыйрып, куурулганга салып, майдалап тууралган пияз, петрушка, имбирь, карри, мускат жаңгагы, корица кошуп алыңыз. Туз жана калемпирди татып, куурулган тамактын үстүн капкак менен жаап, духовкада бир жарым сааттан эки саатка чейин, эт жумшак болгонго чейин бышырасыз. Андан кийин капкагын алып салыңыз.
Өрүктөн суюктукту төгүп, этке бир аз кошуңуз. Шафранды 2 аш кашык ысык суу менен аралаштырып, сорпосу жана бал менен кошо эт кошулган кууручка куюңуз. Духовканын капкагы ачык бойдон дагы жарым сааттай кармаңыз, мезгил-мезгили менен козуну айландырып туруңуз. Андан кийин өрүктү кошуп аралаштырыңыз. Этти чоң табакка салып, кызарганча куурулган бадам жана майдаланган кинза чачыңыз. Жумуртка шынаалары менен кооздоп коюңуз.
