Желатин - бул жаныбарлардын продуктусу. Бул малдын тарамыштарынан, сөөктөрүнөн жана башка иштетилген азыктарынан алынат. Желатин иш жүзүндө даамсыз жана жытсыз. Ошондуктан, аны желатиндүү консистенция үчүн идиштерге кошсо болот.
Желатин кайда колдонулат?
Желатин алуу үчүн, бодо малдын ар кандай бөлүктөрү көпкө чейин кайнатылат. Желатиндин артыкчылыгы - продукт даамсыз. Демек, тамактын даамына таасирин тийгизбейт. Сыртынан желатин порошок, гранулдар же табактар болушу мүмкүн.
Мармелад, зефир, суфле, кычкыл эт, балык, эт консервалары - бул өндүрүүдө желатин колдонулган азыктардын толук эмес тизмеси. Зат ысыганда же сууда оңой эрийт, ошол эле учурда жабышкак масса пайда болот.
Желатин тамак-аш өнөр жайында гана колдонулбайт. Медицинада жана биологияда гемостатикалык каражат катары колдонулат. Лабораторияларда бул зат изилдөө иштеринде колдонулат. Анын жардамы менен илимпоздор азыктык чөйрөнү жаратышат. Фармакологиядагы дары-дармектерди өндүрүүдө желатин көп колдонулат. Бул продукт сүрөт индустриясында пайдалуу болду. Желатин фотопленканы өндүрүүдө жана фотографиялык кагаздын үстүңкү катмары үчүн эмульсияда колдонулат.
Желатиндин рецепттери
Creamy Jelly же Panna Cotta - мыкты италиялык десерт. Аны даярдоо үчүн, стакандын үчтөн бир бөлүгүн, 2 чай кашыкты алыңыз. желатин, 2,5 стакан каймак, 1 кап ваниллин, 0,5 стакан шекер. Желатинди идишке куюп, үстүнө сүттү куюңуз. Кастрюлдагы кумшекер менен каймакты айкалыштырыңыз. Кастрюльди орточо отко коюп коюңуз. Каймак өтө тез кайнап, көтөрүлөт. Бул учурда, желатинди жана сүттү казанга куюңуз. Бул аралашманы жакшылап аралаштырыңыз: бардык компоненттер толугу менен эриши керек. Аралашманы дагы бир мүнөт кайнатыңыз, андан кийин оттон чыгарыңыз. Ванилинди казанга кошуп коюңуз. Андан кийин аралашманы калыптарга же кеселерге куюңуз. Көз айнектин муздашын күтүп, тамак пленкасы менен жабыңыз. Бул формада десертти муздаткычка 4 саатка жөнөтүңүз. Бул минималдуу убакыт. Чыны идиштерди түнү менен муздаткычта кармоо сунушталат. Ал эми эртең менен десертти шоколад соусу, кыям же жаңы мөмө-жемиштер менен берсе болот. Panna Cotta муздаткычта бир нече күн жакшы сакталат.
Үйдө желатиндин жардамы менен чыныгы зефир жасай аласыз. Бул үчүн сизге керек болот: 3 ст. желатин, 150 мл суу, 2 чай кашык. лимон кислотасы, 4 стакан шекер, 1 чай кашык. сода, 1 мүшөк кум шекер. Желатинди сууга 2 саат салып коюңуз. Кастрюлга 150 мл суу куюп, казанга 4 стакан кумшекерди куюп, орточо отто 7 мүнөт кайнатыңыз. Желатинди кайнап жаткан сиропко куюңуз. Табаны оттон алып салыңыз. Миксерди алып, аралашманы 10 мүнөткө чейин чаптаңыз. Зефирге лимон кислотасын кошуп, дагы 5 мүнөттөй согуп туруңуз. Аш содасын кошуп, дагы 3 мүнөттөй чаап алыңыз. Андан кийин, бышырылган баракка бир аз суу куюп, тегеректелген кесилген массаны кашык менен жайып алыңыз. Зефир 40 мүнөт катып калсын. Андан кийин 2 тегеректи бириктирип, зефирди кумшекер кумшегине түрүп салыңыз.
