Кургатылган бекон Кубанда даярдалган бул борщтун негизги курамы болуп саналат. Аборигендер бул майды "эски" же "чириген" деп аташат, бирок борщтун бай, жылуу жыты бул эпитеттерге эч кандай тиешеси жок. Мындай борщту уйдун шорпосунда гана эмес, тооктун шорпосунда да бышырса болот.
Ал зарыл
- - 1 кг уйдун көкүрөгү
- - 1 кызылча
- - 1 кг помидор
- - 6 картошка
- - 3 пияз
- - 70 г чочко майы
- - 1 аш кашык. l. туз
- - 3 лавр жалбырагы
- - 1 кг капуста
- - 2 болгар калемпири
- - 1 петрушка петрушка
Нускамалар
1 кадам
Көкүрөктү беш литрлик казанга салып, этегине муздак суу куюп, кайнатыңыз. Жигердүү кайнап жатканда, көбүктү тешик кашык менен алып, өрттү азайтып, идишти капкак менен жаап, бир жарым саат бышырыңыз. Бул убакыттын ичинде суюктук кайнап чыгып, жашылчаларга орун болот.
2-кадам
Бир жарым сааттан кийин этти чыгарып, муздатыш керек. Этти колуңуз менен кармай алганыңызда, аны майда бөлүктөргө бөлүп, идишке кайтарыңыз.
3-кадам
Кызылчаны чайкап, кабыгын аарчып, одоно сүртүп, сорпого батырыңыз.
4-кадам
Картошканы тазалап, кубиктерге бөлүп, көмөч казанга жөнөтүңүз. Помидорду кайнак суу менен күйгүзгөндөн кийин, терисин алып, майдалап, борщго кошуңуз.
5-кадам
Пиязды жана беконду кубиктерге бөлүп, эт майдалагычка ороп-тоголоктоштурабыз. Борщго болжол менен беш аш кашык чочко майы менен пияздын аралашмасын салып, туз, лавр жалбырагын кошуп, бардыгын кайнап жаткан шорпого аралаштырыңыз.
6-кадам
Жашыл жука эт калемпирлерин жууп, уруктардан тазалап, тилкелерге кесип, көмөч казанга жиберебиз.
7-кадам
Капустаны узун жука тилкелерге бөлүп, петрушканы майда туурап, картошка даяр болгончо күтүп, көк жана капустаны борщго ыргытып салыңыз. Борщ кайрадан кайнаганда (жашылчаларды кошкондон кийин), аны оттон алып салуу керек. Кытырак капуста - бул борщтун ырахаты.
