Каймак - жөнөкөйдөн татаалга чейинки көптөгөн десерттердин алмаштырылгыс компоненти. Алар таттуу соустарга кошулат, кремдер, мусс, балмуздак, суфле жана желе алардын негизинде даярдалат. Каймактын жумшак назик даамы мөмө-жемиштер, жаңгактар, печенье жана ванилин менен ийгиликтүү айкалышат.
Сууда сүзүүчү аралдар
Бул популярдуу каймак жана камчы белоктуу десерт көбүнчө жекшемби күнү түшкү тамак менен берилет. Балдарга бул тамак абдан жагат, андан тышкары ал абдан таасирдүү көрүнөт.
Меренге сизге керек болот:
- 3 жумуртканын агы;
- 100 г шекер;
- бир чымчым туз;
- тамак бышыруу үчүн сүт.
Соус үчүн:
- 450 мл сүт;
- 300 мл оор каймак;
- 2 чай кашык крахмал;
- 4 жумуртканын сарысы;
- 2 чай кашык шекер;
- 2 чай кашык ванилин канты;
- 50 г бадам жалбырактары.
Кайнатылган белок даярдаңыз. Сарыларды актардан бөлүп алып, актарды туз менен сүртүңүз. 25 г шекерди кошуп, аралашманы жылмалап, жылтыраганга чейин сүртүңүз. Калган шекерди куюп, аралашманы толугу менен эригенге чейин аралаштырыңыз.
Терең табага сүттү куюп, кайнатыңыз. Эки ным кашык менен протеин массасын алып, кайнап жаткан сүткө малып, 3 даанадан бериңиз. 30 секундадан кийин, безегдерди оодарып, дагы жарым мүнөттөй бышырыңыз, андан кийин оюк кашык менен алып салыңыз.
Меренги сүттө гана эмес, сууда да бышырылышы мүмкүн.
3 аш кашык сүттү крахмал менен аралаштырыңыз. Калган сүттү кайнатыңыз, кум шекер, ваниль шекерин жана каймакты салыңыз. Крахмал аралашмасын кошуп, аралаштырып жатып, соусту жай отто коюуланганга чейин бышырыңыз. Чоң идишке жумуртканын сарысын уруп, май каймак аралашмасына кошуңуз. Соусту терең идишке куюп, муздаткычка салыңыз. Меренди табакка салып, куурулган бадам жалбырактарын себелеп, дасторконго берсеңиз болот.
Кулпунайдын каймак менен каймак
Кулпунай менен каймак - классикалык айкалыш. Майрамдык дасторкондо бериле турган назик кулпунай кремин жасаганга аракет кылыңыз.
Сага керек болот:
- 1 литр каймак;
- 800 г кулпунай;
- 600 г шекер;
- 2 аш кашык желатин;
- 0,5 стакан суу;
- 1 аш кашык лимон ширеси;
- жасалгалоо үчүн кум шекер.
Бул рецептти башка мөмөлөр - малина, бүлдүркөн, бүлдүркөн менен кошо колдонуп көрүңүз.
Кулпунайды чайкап, сүлгү менен кургатыңыз. Жашыл сепальдарын сактап, жасалгалоо үчүн бир нече чоң, кооз мөмөлөрдү бөлүңүз. Калган кулпунайды тазалап, электен өткөрүп сүртүңүз. Кулпунай пюресин кант жана лимон ширеси менен аралаштырыңыз. Желатинди муздак сууга эритип, андан кийин толук эригенге чейин ысытыңыз. Желатинди кулпунай массасына куюп, муздаткычка салып, идишти муздак суу куюлган идишке салып, чайкап коюңуз. Массасы бир тектүү болуп, бир аз калыңдашы керек.
Каймакты чайкаңыз. Кулпунай пюресин бөлүктөргө бөлүп кошуп, жогорудан төмөн карай акырын аралаштырыңыз. Даяр болгон каймакты калыпка салып, муздаткычка коюңуз. Даярдоодон мурун идишти бир нече секундага ысык сууга малып, андан кийин акырын табакка салыңыз. Бүтүндөй кулпунайды жана шекер упасын кооздоңуз.
