Көркөм адабиятта шарап жасоо көбүнчө искусство катары сүрөттөлөт. Чындыгында, шарап өндүрүү интуитивдик процесстерге караганда, билимди көп талап кылган процесс. Оенологдор - бул өнөр жай өндүрүшү катары шарап жасоонун илимий бөлүгү үчүн жооптуу адистер.
Оенология биринчи кезекте лабораториялык илим. Оенологдун стандарттуу жумушчу күнү өндүрүштүн ар кандай баскычтарында бир катар шарап анализдерин жүргүзүүдөн турат. Стратегиялык деңгээлде, бул анализдердин натыйжалары шараптын сапатын жогорулатуу боюнча чечимдерди кабыл алууга жардам берүү максатында иштелип чыккан, ал эми иштөө деңгээлинде, технологиянын сакталышын бардык баскычтарда көзөмөлдөп, көйгөйдү биротоло бузуудан мурун аныктоого жардам берет. кымбат баалуу өнүмдүн партиясы.
Шараптын көптөгөн мүнөздөмөлөрүн түсү, даамы же жыты менен аныктоо мүмкүн эмес, мисалы, пайдалуу заттардын пайызы, кислота жана кант, микроорганизмдердин активдүүлүгүнүн деңгээли. Бул компоненттерди текшерүү оңдоп-түзөө же конкреттүү шарап үчүн сактап калуу үчүн абдан маанилүү. Түшүм жыйноо учурунда, оенолог жүзүмдүн шекерине жана кычкылдуулугуна көз салып, шарап чыгаруучуга мөмөлөрдү качан терип алууну туура чечүүгө жардам берет.
Оенолог ошондой эле шарапты куюу баскычында көзөмөлдөп, санитардык шарттардын сакталышын жана бөтөлкөдөн кийин шараптын температурасы менен микробиологиялык курамынын өзгөрүүсүз калышын камсыз кылат.
Бул кесип илим менен шарапты сүйүүнү айкалыштырган адамдар үчүн сонун. Чакан шарап заводунда иштөө чоң адистер лабораторияда иштөө менен, чоң шарап заводунда иштөөдөн айырмаланат. Мезгилден мезгилге жумуштун көлөмүндө олуттуу айырмачылыктар бар.
Чакан ишканадагы оенологдун милдеттерине талдоо үчүн бактардан жана бочкалардан үлгүлөрдү алуу, лабораториялык жабдыктарды сактоо, шарап сактоочу жайларда шараптын кыймылын жана абалын көзөмөлдөө, шарап экскурсияларына жана дегустацияга катышуу, түшүм жыйноо мезгилинде - сенсордук баа берүү жана күнүмдүк башкаруу кирет. ачытуу процесстеринин …
Оенолог даам жана жыт сезгич рецепторлордун кемчиликсиз иштешинен тышкары, аналитикалык акылга ээ жана көйгөйлөрдү чечүүгө даяр болушу керек. Ошондой эле чыдамдуулук керек, анткени шарап жасоонун биохимиясында өзгөрүлмө көп, кээде шарап эмне үчүн белгилүү бир жол менен жүрөрүн түшүнүү кыйынга турат.
