Карри Европа жана Америка Кошмо Штаттарында азиялык ашканада популярдуу болгон бир нече татымал аралашмалары үчүн колдонулат. Бул ачуу-жыпар жыттуу композициялар жашылча-жемиштерден, эттен, дан азыктарынан жасалган коюу жана ачуу тамактардын алмаштырылгыс компоненти болуп саналат. Бул таттуу-жыпар жыттуу аралашмалардын мекенинде карри деген аталышты алып жүрүүчү тамактардын түрү, тамилче "соус" дегенди билдирет.
Карри түрлөрү
Карри деген ат менен белгилүү болгон бир нече ар кандай татымал аралашмалары бар, ошондуктан бул татымалдын курамы ар кандай болушу мүмкүн. Көбүнчө, бул Түндүк Индияда жана Түштүк Азияда кеңири тараган гарам масала татымалы болот, анын курамы көптөгөн айырмачылыктарга ээ, же тамил ашканасында популярдуу болгон самбар татымы. Ошондой эле, анын интенсивдүү түс берген ингредиентине жараша кызыл, сары жана жашыл карри бар.
Гарам масала хинди тилинен "ысык татымал" деп которулат. Ошол эле учурда, "жылуулук" калемпир берген ачыктыгы эмес, жыпар жыттуу букетинен пайда болгон даамдын интенсивдүүлүгүн, байлыгын билдирет.
Индия карри порошогу
Гарам масала көптөгөн ар кандай татымалдарды камтышы мүмкүн, бул аралашманын көптөгөн аймактык айырмачылыктары бар, бирок алардын курамына сөзсүз түрдө бир нече татымал кирет:
- гвоздика;
- корица;
- шишик;
- кардамон;
- чили;
- корица;
- куркума;
- кычы дан.
Ошондой эле гарам масалына мускат жаңгагы, самырсак, кургатылган имбирь жана сарымсак, аскөк уруктары, асфетида, анис кошсо болот. Жыпар жыттуу заттарды порошок кылып майдалоодон мурун, алар кургатылган табада ысытылат, ошондо алардын даамы жана жыты максималдуу болот.
Карри, даамы жаркыраган, ачуу даамы бар башка аралашмалар сыяктуу, дарыгерлер кош бойлуулук жана лактация мезгилинде этияттык менен кеңеш беришет.
Sambar
Самбар - Түштүк Индия менен Малайзиянын ашканаларына мүнөздүү карри түрү. Бул татымал аралашмасында кориандрдын үрөнү, кызгылт кызыл чили, зелень, зире, корица дагы бар, бирок андан тышкары, порошоктун жанына карри жалбырактары кошулат. Карри дарагы тропикалык жана субтропикалык кеңдиктерде өсөт жана мүнөздүү таттуу-ачуу даамга ээ жалбырактары тамак-аш жасоодо көп колдонулат жана Аюрведиянын медицинасында жогору бааланат.
Индия стилиндеги үй карри рецеби
Бул рецепти колдонуп, үйдөн жасалган карри порошогун жасаңыз. Алуу:
- 3 кашык кориандрдын үрөнү;
- 1 аш кашык зире уруктары;
- 1 аш кашык кычы уруктары;
- 1 аш кашык кардамон үрөнү;
- 8 гвоздика бүчүрү;
- узундугу 5 сантиметр болгон корица таякчасы;
- 2 кичинекей кургатылган кызыл чили;
1/2 чай кашык майдаланган мускат жаңгагы
- 1 аш кашык куркума.
Кызытылган кургак табага кориандрдин уруктарын, зирендин, уруктун, горчицанын, кардамондун, тиштин, корицанын уругун салып, бышырыңыз, кээде 1-2 мүнөт аралаштырып, мүнөздүү жыт чыкканга чейин бышырыңыз. Табаны оттон алып, бир аз муздатыңыз. Жыпар жыттуу заттарды эриткичке же жыпар жыттуу майдалагычка өткөрүп, кызыл калемпир, мускат жаңгагы, куркума кошуп, бардыгын жылмакай порошок кылып майдалаңыз же майдалаңыз. Герметик идиште сактаңыз.
