Россияда балык пирогдору адатта өзгөчө сүйүүгө ээ болушкан. Бекире балыгы жана рак, визига жана маңыз менен - ар кандай даамга жана байлыкка көптөгөн мүмкүнчүлүктөр бар болчу. Бүгүнкү күндө даамдуу балык пирогун бышырууга болот - жана, мисалы, консерваланган кызгылт лосось толтуруу катары ылайыктуу.
Ал зарыл
-
- 1 стакан сүт;
- 2 жумуртка;
- 70 г май;
- 2 аш кашык Сахара;
- бир чымчым туз;
- кургак ачыткы баштык;
- 300 г ун;
- 1 консерва скумбрия;
- 70 г күрүч;
- 1 пияз;
- өсүмдүк майы;
- туз жана калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Камырды жасоодон баштаңыз. Терең идишке ачыткы салынган баштыкты жылытылган сүт менен бириктирип, эч кандай калдыктар калгыча сүртүңүз. Сары майды казанга эритип, сүттүн үстүнө куюңуз. Кант жана туз кошуп, дагы бир жолу аралаштырыңыз. Андан кийин камырдын бөлүгүн бөлүп-бөлүп ун кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Камыр бекем жана ийкемдүү болушу керек. Аралашкандан кийин идишти сүлгү менен жаап, 2-3 саат жылуу жерге коюңуз. Мезгил-мезгили менен көтөрүлүп жаткан камырды кашык менен аралаштырып, төмөндөтүү керек болот. Торт даамдуу болушу үчүн, ал кеминде үч жолу көтөрүлүшү керек.
2-кадам
Толтурулган нерселер жөнүндө кам көрүңүз. Күрүчтү чайкап, туздуу сууга 15-20 мүнөт кайнатыңыз. Ашыкча сууну төгүп алыңыз, күрүчтү терең идишке салыңыз. Пиязды тазалап, майдалап туурап, ысыган өсүмдүк майына тунук болгонго чейин кууруйбуз. Куурулган пиязды күрүчтүн үстүнө коюңуз. Скумбрия идишин ачыңыз. Эң жакшысы майда эмес, өзүнүн ширесинде болсо. Ашыкча суюктукту төгүп алыңыз, балыкты вилка менен эзип алыңыз. Аны күрүч менен пиязга кошуп, туз, калемпир кошуп аралаштырыңыз.
3-кадам
Камырды бирдей экиге бөлүңүз. Алардын бирин унга себилген майдалоочу тактага тик бурчтук кылып ороп коюңуз. Майланган бышыруу табагына катмарды коюңуз. Толтурууну үстүңкү катмарга жайгаштырыңыз. Экинчи түрмөктөлгөн камырдан жасалган капкак менен жаап коюңуз. Андан соң бууланып кетиши үчүн пирогдун үстүнкү ортосун тешип коюңуз. Камырды сарысы менен сүртүп алыңыз. Тортту бир аз туруп турсаңыз болот. Аны 180 градуска чейин ысытылган духовкада 15-20 мүнөт камыр даяр болгончо бышырыңыз.
4-кадам
Бышкандан кийин тортту шейшептен алып, тегиз жерге коюп, сүлгү менен жаап коюңуз. Аны 5-10 мүнөт коё туруңуз. Идишти ысык да, муздак да берсе болот.
5-кадам
Күрүчтүн ордуна картошканы скумбрияга кошумча азык катары колдонсо болот. Бир нече түйнүктү тазалап, жарым бышканча кайнатыңыз. Картошканы чоң кубиктерге бөлүп, балыкты жана пиязды аралаштырып, толтурулган пирогго салыңыз.
