Базарлардын же дүкөндөрдүн парталарынан жыпар жыттанган ышталган бекон, шилекейдин агышын жана табиттин жогорулашын шарттайт. Үй шартында чочко майын тамеки тартуу - бул андан да кызыктуу процесс - эң негизгиси, анын алдын-ала туздалуусунун бардык эрежелерин сактоо керек, ошондо продукт укмуштай даамга жана түскө ээ болот.
Кургак жана нымдуу туздоо
Эң жөнөкөй болгон чочконун майын кургак жол менен туздоо үчүн чочконун чоң бөлүктөрүн, жыгачтан (эмальданган) терең идиш, туз жана татымалдарды татып көрүңүз. Беконду жакшылап чайкап, кааласаңыз терини калтырып, майда бөлүктөргө бөлүп, ар бирин татымалдар менен туздун аралашмасы менен сүртүңүз. Контейнердин түбүнө туз катмарын (бийиктиги 2-3 см) куюп, анын үстүнө бекондун кесимдерин болушунча тыгыз жана тыкыс төшөп, беконду эзүү менен жаап, жүктү басып коюңуз. Контейнерди муздак, кургак жерге жети-сегиз күн коюп, ушул мезгилде туздалган бөлүктөрдү айландыруу үчүн мезгил-мезгили менен ачып туруңуз. Бир жумадан кийин беконду алып, салфетка менен жакшылап сүртүп, муздак же ысык түтөтүңүз.
Карагайдын жыгач контейнеринде чочконун майын майлабаңыз - ал чочко майынын сапатын бузуучу чайыр чыгарат.
Чочконун майын нымдуу ыкма менен туздоо үчүн чочконун чоң бөлүктөрүн, 10 г шекерди, 100 г тузду, 1 литр сууну жана татымына жараша татымалдарды алыңыз. Сууну, тузду жана кумшекерди кичинекей казанга куюп, орто отто кайнатыңыз жана бөлмө температурасына чейин муздатыңыз, андан кийин туздуу жыгач же эмаль идишке куюңуз. Бул контейнерге бекондун кесиндилерин толугу менен туздуу туз менен жаап, үстүнө эзүүнү коюңуз. Контейнерди кургак жана салкын жерге беш-жети күнгө коюңуз - муздаткычта сакталса, туздалуу мезгилин дагы төрт-беш күнгө көбөйтүңүз. Жарактуулук мөөнөтү бүткөндөн кийин, тузду тазалоо үчүн ар бир бөлүктү жакшылап чайкап, беконду кургатып, тамеки тарта баштаңыз.
Комбинацияланган туздоо
Чочко майынын чоң бөлүктөрүнө сүйкөлгөн туздалуу үчүн, майдын майын, 2-3 литр суу, 50 г шекер, туз, жыпар жыттуу заттарды, арчанын бутактарын жана таштарды алыңыз. Жыгач идишти суу менен чайкап, түбүнө арчаларды коюп, ысык таштар менен басып коюңуз - бул идишти дезинфекциялап, бөтөн жыттарды кетирет. Беконду ар тараптан туз менен сүртүп, идиштин түбүнө тыгыз катмарларга салып, аларды эзүү менен басып, алты-жети күнгө чейин кургак жана салкын жерге коюңуз. Текшерүү үчүн бөлүктөрдү мезгил-мезгили менен айландырып туруңуз. Кастрюлга туз жана шекер кошулган сууну кайнатыңыз, андан кийин салат сүлгү менен муздатып алыңыз.
Чийки майды табигый шарттарда тамеки тартууга даярдоодо же узак сапарга чыгууда шор суусун чыпкалоо сунушталат.
Алынган эритмени куюп, идиш майын идишке куюп, дагы он-он беш күн кысым астында тузга калтырыңыз. Шордун бетинде көбүк пайда болгондо, бекондун бөлүктөрүн алып, жакшылап чайкап, суюктугун төгүп, дагы бир жолу кайнатып, дагы 100 г тузду шорго кошуп, бөлмө температурасына чейин муздатыңыз. Андан кийин дагы бир жолу жыгач контейнерге майлап салынган чочконун майын жаңыланган туздуу суу менен куюп, бир нече саат күтүп, беконду ысык же муздак чегип баштаңыз. Алдын-ала туздоо чочко майынын даамын узак убакытка чейин бузулбай сактоого мүмкүндүк берет.
