Бул рецептте уй эти алгач куурулуп, андан кийин ширелүү жана жумшак болгонго чейин бышырылат. Арпанын жармасы ширени коюлат, ал эми арча мөмөлөрү өзгөчө даам берет.
Ал зарыл
- - 500 уй эти (бышыруу үчүн далы же арык эт);
- - 2 тиш сарымсак;
- - 3 лавр жалбырагы;
- - 6 арча мөмөсү;
- - жаңы тимьяндын 1 бутагы;
- - 250 мл кургак кызыл шарап;
- - жалпы салмагы болжол менен 400 г болгон 12 кичинекей пияз;
- - 1 аш кашык. зайтун майы;
- - 55 г арпа;
- - 400 мл уй этинин сорпосу;
- - жалпы салмагы 425 г болгон 3 чоң сабиз;
- - 2 сельдерей сабагы;
- - 300 г рутабагалар.
Нускамалар
1 кадам
Этти 5 сантиметр кубка кылып кесип алыңыз. Сарымсак тиштерин экиге бөлүңүз. Арчанын мөмөлөрүн жеңил-желпи эзип алыңыз. Сабизди орой кылып туурайбыз, сельдерейди майдалайбыз. Рутагабаны 4 см кылып үйүп таштаңыз.
2-кадам
Этти идишке сарымсак, лавр жалбырагы, арча жана тимьян менен кошо салыңыз. Шарап куюп, үстүн жаап, маринаддоо үчүн түнү менен муздаткычка салыңыз.
3-кадам
Эртеси күнү мешти 160 градуска чейин ысытыңыз. Пиязды идишке салыңыз, кайнак суу менен жабыңыз. Бир-эки мүнөт туруп, сууну төгүп салыңыз. Муздаганда кабыгын сыйрып, бир азга бөлүп коюңуз.
4-кадам
Маринаддан этти алып, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Зайтун майын жылуулукка чыдамдуу чоң казанга орточо жогорку температурада ысытыңыз. Ага этти салып, ар тараптан кууруйбуз. Уй этин табакка өткөрүп, бир азга бөлүп коюңуз.
5-кадам
Пиязды казанга салып, пиязды кызартыш үчүн 3-4 мүнөт бышырыңыз. Арпаны кошуп, 1 мүнөт бышырыңыз, анда-санда аралаштырыңыз. Андан кийин шире этин казанга кайтарыңыз. Сорпону куюп, кайнатыңыз.
6-кадам
Маринадды казанга салыңыз, лавр жалбырагын жана тимьяндын бутактарын салыңыз. Татымына жараша туз жана калемпирди татыңыз. Тыгыз капкак менен жаап, духовкада 45 мүнөт кайнатыңыз.
7-кадам
Сабизди, сельдерейди, рутабагаларды кошуп аралаштырыңыз. Кайра жаап, бышканга чейин бир сааттан ашык кайнатыңыз. Тимьян жана лавр жалбырагын алып, кызмат кылыңыз.
