Туздалган лимон кээ бирлерге экзотикалык нерсе окшойт, бирок Индия жана Түндүк Африка ашканасын сүйгөндөр ал жерде кеңири таралган жыпар жыттуу заттардын бири экендигин жакшы билишет. Кабыктар туздалган лимондо жогору бааланат, бирок целлюлоза жана туздалган түрлөрү ар кандай соустарды жасоодо жана кээ бир тамактарга кошумча катары колдонулат.
Лимонду туздалууга кантип тандап, даярдайбыз
Туздап алуу үчүн органикалык лимондор эң ылайыктуу, алардын кабыгы атайын химикаттар менен иштетилбеген жана жука мом пленкасы менен жабылбаган. Эгерде сиз мындай лимонду сатып ала албасаңыз, анда сатылып алынган жемиштердин терисин жакшылап чайкоо керек болот.
Кабыгы лимондун эң баалуу бөлүгү болгондуктан, калың жемиштерди тандаңыз. Эреже катары, бул чоң жемиштер. Туздалган лимондун целлюлозасы жана ширеси дагы талап кылынат, андыктан салмагы көрүнгөндөн кыйла оор болуп көрүнгөн жемиштерди алыңыз. Жемиштен көбүрөөк шире чыгып турушу үчүн жана анын целлюлозасы тезирээк ачыш үчүн, лимонду кыркып, туздай баштаардан мурун, ар бир мөмөнү жумушчу бетине бир нече жолу тоголотуп же микротолкундуу мешке 20-30 секунд салып коюңуз.
Лимонду туздоо үчүн рецепт
5 лимонду (½ килограммдан бир аз ашыгыраак) туздап алуу үчүн, ар бир жемишке ¼ чай кашык туз жана ширесин сыгып алуу үчүн кошумча 2 лимон керек болот. Ошондой эле, алдын-ала стерилденген литрлик айнек идишти жана ал үчүн жабык капкакты даярдап койсоңуз болот.
Сабагы бекитилген лимондун учун кесип, беш жемишти узунунан төрт бөлүккө бөлүңүз, бирок толугу менен эмес, кабыгынын бир бөлүгүн кыркпастан, чейрек бөлүктөрдүн бири-бирине жабышып турушун камсыз кылыңыз. Манжаларыңызды колдонуп, кесилген жемиштен идиштин же табактын үстүнөн мүмкүн болушунча көбүрөөк шире чыгарып алыңыз. Лимон ширеси тырмакка пайдалуу, бирок кийинки кадам үчүн бир жолу колдонулуучу мээлей кийип жүргөнүңүз оң, анткени ал туз менен кошо кичинекей чийилген жерди, атүгүл жетишсиз нымдалган терини кыйноого айландырат.
Туз алып, аны лимондун целлюлозасына жакшылап сүртүңүз. Ар бир майдаланган лимонду стерилденген идишке салыңыз. Лимон көп болгондо, аларды контейнерлерге салып, кысым жасоодон коркпоңуз. Калган эки лимондун ичинен ширесин мурун шире салган идишке сыгып алыңыз. Пайда болгон суюк лимонду банкага куюңуз. Ал жемиштерди толугу менен жаап тургандай шире жетиштүү болушу керек. Эгер бул жетишсиз болсо, анда бир же бир нече лимон алууга туура келет.
Банканы капкагы менен жаап, караңгы, салкын жерге коюңуз. Банкаларды анда-санда силкип, бир ай бою лимонду туздап алыңыз. Даяр туздалган лимонду муздаткычта сактаңыз, алар бир жылга чейин даамын жоготпой туруп алышат, бирок алты ай оптималдуу сактоо мөөнөтү деп аталат.
Колдонуудан мурун, целлюлоза кабыгынан алынып, агын суунун астында жуулат. Майдаланган жана майдаланган кабыкты салаттарга, шорполорго, бышырылган тамактарга салыңыз, тегин жана кускус даамы үчүн колдонуңуз.
