Өрүктүн ширесинин таттуу жана кычкыл даамы гриль эти же канаттуулар менен жакшы айкалышат. Витаминдерге жана микроэлементтерге бай кара өрүк термиялык дарылоодо касиеттерин кемчиликсиз сактайт жана компот, консерв, кыям жана ар кандай соустарды даярдоо үчүн тамак-аш жасоодо кеңири колдонулат.
Кара өрүктүн этинде бышыруу жөнөкөй жана көп убакытты жана күчтү талап кылбайт. Бышырардан мурун дароо 300 грамм өрүктү муздак сууга чайкаңыз, сөөктөрдү этияттык менен алып, бөлүктөргө бөлүңүз. Ортоңку эки пиязды алып, кабыгын тазалап, жарым шакекче менен кесип, зайтун майына кууруп (1, 5-2 аш кашык) кызарганга чейин. 1,5 кг чочконун эти же уй эти, кайсынысы сизге жакса, агын суунун астында жууп, веналарды бөлүп алыңыз. Жеңил кабык пайда болгонго чейин табага кууруп алыңыз.
Этти жана пиязды бышырууга арналган идишке салыңыз. Майда тууралган сарымсак (1-2 тиш), туз жана мурч себелеп коюңуз. Үстүн дренаждын бөлүктөрү менен жаап, 150 мл кургак ак шарапты кошуп, 50 мл суу куюңуз.
Капкакты жаап, духовкада 180 - 200 градуста 1,5 - 2 саат кайнатыңыз. Эттин бышкандыгын текшериңиз. Аны бычак менен тешип аныктаса болот. Эгерде эт жумшак болсо, аны табакка салыңыз. Идиш-аякта калган бышырылган ингредиенттерди блендер менен сүртүңүз же жылмакай консистенция пайда болгончо colander аркылуу сүртүңүз. Эгер пайда болгон шорпо өтө кычкыл сезилсе, анда ага татымына жараша бир аз шекер кошсоңуз болот.
Андан кийин этти кайрадан колдонулган идишке салып, даярдалган шорпонун үстүнө куюңуз. Этти алдын ала алсаңыз, ал кургап кетиши мүмкүн. Ошондуктан, кызмат кылардан мурун жайып коюңуз. Даяр тамакты жаңы чөптөр менен кооздоп койсоңуз болот.
Сатып алууда өрүктү кылдаттык менен тандаңыз. Жаңы жана бышкан - муздак суу менен оңой жуулуп, жеңил, жеңил гүлдөгөн, бай түстөгү ири серпилгич жемиштер. Учту басканда, өрүк жумшак болушу керек, быша элек жемиштер катуу.
