Чочконун сабы - союлган бөлүктүн бир бөлүгү, аны касапчылар бакма деп аташат. Бул буттун кесилген жери, туяктан тизе муунуна чейинки бөлүк. Арткы балык көбүнчө бышырылат же ышталат, ал эттүү болот. Ал эми алдыңкы бөлүгү ышталган болсо, кийинчерээк аны шорполорго колдонуш керек. Арткы бутактан ар кандай желе дагы жакшы алынат, анткени анда коллаген дегенди туташтыруучу ткань көп.
Ал зарыл
-
- Бышырылган жаңы туткун
- 2-3 Shanks;
- 3 литр муздак суу;
- 2 пияздын башы;
- 2 сабиз муллиясы;
- 4 сельдерей сабагы;
- лавр жалбырагы;
- 3 гвоздика бүчүрү;
- 1 жылдыздуу анис;
- 5-10 буурчак кара мурч;
- Тимьян жана петрушканын 10 сабагы.
- Бышырылган ышталган балык
- 2-3 чочконун этектери;
- 2 аш кашык кычы;
- 2 аш кашык алма уксусу.
Нускамалар
1 кадам
Чылым чеккенге же бышырганга чейин сорпону, желе үчүн кайнатууну же кайнатууну чечкениңизге жараша, аны жылуулук менен дарылоонун убактысы эсептелет.
2-кадам
Эгерде сиз бакты андан ары тамеки тартууга же бышырууга даярдап жатсаңыз, анда анын терисин калтырсаңыз болот. Эгер сиз шорпо же желе бышырганы жатсаңыз, анда теринин жана майдын майынын бир бөлүгүн кыркып алыңыз.
3-кадам
Пияз менен сабизди тазалап жууп салыңыз. Муздак сууну чоң казанга салып, ичине жакшылап жуулган шумкарды батырыңыз. Жашылчаларды - сабизди, пиязды, сельдерейди салыңыз.
4-кадам
Чөптү жана татымалдарды чоң шай чайнек сыяктуу көрүнгөн атайын шайманга жайгаштырыңыз. Эгер сизде андай чыпка болбосо, кулинардык шпагат менен байланган баштык марлини жасаңыз. Ошондой эле, көптөгөн кулинардык адистер чөптөргө жана жыпар жыттуу заттарга арналган, көп жолу колдонула турган атайын баштык тигип, аны сорпого кошушат.
5-кадам
Чөптөрдү, жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдү сүзгүчкө же баштыкка чогултуп, чочконун эти менен казанга батырыңыз. Этти кайнатып, орточо отто 1 сааттай бышырыңыз, мезгил-мезгили менен көбүктү жылчык кашык менен сыйрып алыңыз. Эгерде сиз эт бышырганга же чеккенге, ошондой эле шорпо даярдап жаткан болсоңуз, анда бул убакыт шорпого дагы, шырдактын дагы даяр болушуна жетиштүү болот. Эгерде сиз желе бышыргыңыз келсе, сорпону сүзүп, ага чочконун этин салып, дагы чочконун этин, уйдун этин же тоокту кошуп, дагы бир жолу кайнатып, көбүгүн алып, суюктук эки эсеге чейин дагы 1-2 саат кайнатыңыз.
6-кадам
Бышырылган ышталган балык
Көпчүлүк адамдар ышталган шампанды өтө туздуу даамы менен жактырышпайт жана аны катаал деп эсептешет. Мындай этти капуста, картошка, төө буурчак же башка гарнир менен берүү үчүн, шейки кайнатыңыз.
7-кадам
Шансты жуу. Чоң казанга салып, үстүн суу менен жаап, кычы кошуп, жакшылап аралаштырып, кайнатыңыз. Отту азайтып, үстүн жаап, 1,5-2 саат кайнатыңыз.
8-кадам
Шишекти идиштен алып, суюктукту төгүп, этти чайкаңыз. Дагы бир муздак суу алып, ага алма уксусун кошуңуз. Кайра кайнатыңыз, үстүн жаап, отту минимумга чейин азайтып, дагы 45 мүнөт бышырыңыз. Манжаны кызмат кылыңыз
