Эттин көпчүлүгү калган кабыргалар - эт гастрономиясынын даамдуу тамактарынын бири. Кабыргалардын ортосундагы эт жумшак жана ширелүү, анткени малдын денесинин бул бөлүгү негизги булчуң ишине катышпайт.
Ал зарыл
-
- Кориандр соусу бар козу кабыргалары үчүн:
- 6 аш кашык зайтун майы;
- 3 аш кашык шарап сиркеси;
- 1 жалбыз жалбыз;
- 1 тутам кориандр;
- 0,5 ч Сахара;
- козунун кабыргалары;
- кара калемпир;
- туз.
- Мүкжидек соусундагы чочконун кабыргалары үчүн:
- 8 чочконун кабыргасы;
- өсүмдүк майы;
- кайен калемпири;
- туз;
- татымал;
- 150-200 мл мүкжидек ширеси;
- 2 чай кашык крахмал;
- 1 чай кашык Сахара;
- 1 кызгылт сары.
Нускамалар
1 кадам
Козунун кабыргалары кориандр соусу менен
Жалбыздын жана кориандрдин жалбырактарын чайкап, майда туурап, идишке салып, татымына жараша туз, калемпир кошуп, уксус чачып, зайтун майын куюп, жакшылап аралаштырып, табак же капкак менен жаап, соусту демдөө үчүн бөлмө температурасында калтырыңыз. Духовканы 220 градуска чейин ысытыңыз.
2-кадам
Кабыргаларды муздак суу менен жууп, калың кагаз салфеткалар менен кургатып, кайчылашкан жерлерине май катмарын кесип, туз жана калемпир менен татып, чоң жана жалпак табага салыңыз, тез духовкага кууруп же экөөнө тең гриль жасаңыз. капталдары чоң отто. Этти мештен алып, өрттү азайтып, кабыргаларын бышыруучу табакка өткөрүп, кайра мешке салып, дагы 20-30 мүнөт бышырыңыз.
3-кадам
Отту өчүрүп, духовканы ачыңыз, бирок кабыргаларын чечпеңиз, ачык меште дагы 5 мүнөт турсун. Бышырылган кабыргаларды бөлүктөргө бөлүп, гарнир катары кориандр соусу жана жашылча бышыруу менен беребиз.
4-кадам
Мүкжидек соусундагы чочконун кабыргалары
Кабыргаларды муздак суу менен чайкап, кургатып, көмөч казанга бир аз өсүмдүк майын ысытып, кабыргаларды кызарганча кууруп, оттон алып, бир аз муздатып, идиштин майын өзүнчө идишке куюңуз. Туз, калемпир, жыпар жыттуу заттарды аралаштырып, кабыргаларды аралашма менен сүртүп, бышыруу табагын май менен майлап же бышыруучу кагазды колдонуңуз, кабыргаларды бышыруучу баракка коюп, 180 ° С духовкада 20 мүнөт бышырыңыз.
5-кадам
Апельсинди жууп, кабыгынан тазалап, пленканы кесиндилерден алып, кабыргалардагы майды казанга куюп, мүкжидек ширесин кошуп, кумшекер жана апельсин кесимдерин кошуп, отко салып, кайнатыңыз, 3-4 мүнөт кайнатыңыз.
6-кадам
Крахмалды бир аз кайнатылган сууга эритип, соуска акырын кошуп, аралашманы дагы бир жолу кайнатыңыз, оттон алып, чыпкадан алыңыз. Тартылган кайыкта соусту өзүнчө кызмат кылыңыз же бышырылган кабыргалардын үстүнө куюңуз.
