"Эт жекшемби" - Блин жумасынын акыркы жекшембисинин аты. Бул күнү Улуу Орозо алдында эт жей берүү салты бар. Биздин ата-бабаларыбыз ушуну гана жасашкан: алар конокко конокко келишкен, бири-биринен кечирим сурашкан, кышты шаңдуу тосуп алышкан. Жан дүйнөнү тазалоодон жана жаңыртуудан артык эч нерсе жок, айрыкча, дасторкондо блин торт менен чочконун медалдары болсо.
Ал зарыл
- Куймак жасоо үчүн:
- - туз - 1 чымчым;
- - сүт - 500 мл;
- - буудай уну - 200 г;
- - тооктун жумурткасы - 2 даана.
- - Гарнирди даярдоо үчүн:
- - кууруу үчүн өсүмдүк майы - 2 аш кашык;
- - чоң пияз - 1 даана;
- - көк пияз - 100 гр.
- Блинчикке толтуруу:
- - жаңы тартылган калемпир;
- - майдаланган жаңы чөптөр (укроп, райхан, тимьян, петрушка) - 2 аш кашык;
- - майсыз быштак - 200 г;
- - суюк каймак сыр же каймак - 200 гр.
- Медальондорду даярдоо үчүн:
- - петрушка - 2 бутак;
- - кум шекер - 2 чай кашык;
- - май - 1 аш кашык;
- - өсүмдүк майы - 2 аш кашык;
- - чочконун медалдары, ар бири 150 г - 4 даана.
Нускамалар
1 кадам
Блендер идишине сүттү куюп, ун, жумуртка, туз кошобуз. Бири-бирине тегиз болгонго чейин, көбүктөрү жок болуп тургула. Куймак камыры 20 мүнөт бышып турсун.
2-кадам
Пияз менен көк пиязды жууп, тазалап алыңыз. Пиязды шакектерге бөлүңүз.
3-кадам
Табаны жылытыңыз. Табаны жабышпаган каптоо менен жакшы колдонсо болот. Куймак камырды кичинекей көмөчкө казып алыңыз, андан кийин аны идиштин ичине айлантып таркатыңыз. Эки жагында куймакты 1-2 мүнөт кууруу керек. Даяр болгон куймактарды слайдга салыңыз. Андан кийин аларды муздатыңыз.
4-кадам
Эми толтурууну даярдаңыз. Терең идишке каймак менен быштакты чөптөр жана быштак менен айкалыштырыңыз. Аралашманы калемпир жана туз менен татымал кылыңыз.
5-кадам
Куймак тортун чогултуу үчүн, эң мыкты блинчиктердин алтоосун тандап, андан кийин камырды шпатель менен жайыңыз. Беш катмар быштакка толтурулган алты куймак болуш керек. Калган куймакты таптакыр башка максаттарда колдонсоңуз болот. Даяр болгон тортту тамак пленкасы менен жаап, муздаткычка салыңыз.
6-кадам
Духовканы 120oC чейин алдын ала ысытыңыз, духовканын түбүн жана үстүнкү жагын күйгүзсөңүз жакшы болот. Чочконун стейктерин калемпир жана туз менен татымал кылыңыз. Фольгадан 2,5 см бийиктиктеги тилкелерди кескиле (медальондор менен бирдей бийиктикте). Бекем болушу үчүн, тилкелерди эки бүктөп койсоңуз болот. Эт кесектерин тегерек кылып ороп, фольгадан жасалган алкактын түрүн түзүңүз.
7-кадам
Табаны өсүмдүк майы менен жакшылап ысытыңыз, эки жагына медальондорду кызарганча кууруп алыңыз. Ар бир тарапка 3 мүнөт сарптаңыз. Андан кийин, медальондорду эки жагына 10 мүнөттөн духовкага салыңыз.
8-кадам
Эт бышып жатканда, сары майды табага салып ысытып, көк пияз менен пияздын шакегин кайнатыңыз. Эки аш кашык суу кошуп, суу бууланганга чейин кайнатыңыз. Кумшекер себелеп, пиязды тез карамелдейбиз.
9-кадам
Петрушканы агын сууга жууп, чайкап, сабактарынан жалбырактарын алыңыз. Муздаган тортту курч бычак менен бөлүп алыңыз. Медальонду жашыл пияздын үстүнө коюп, жанына табакка петрушканын бутагын салып, торттун бир бөлүгүн коюңуз. Бышырылган пияз шакектери менен кооздоңуз.
