Медальон - бул француз ашканасынын эт тамактары. Көбүнчө ал чочконун этинен же уйдун этинен жасалган. Маринаддар жана гарнирлер ар кандай болушу мүмкүн, бирок эң негизги өзгөчөлүгү - медальондун формасы - кемчиликсиз тегерек.
Этти кантип тандоо керек
Медальон үчүн чочконун этин тандап алууга өзгөчө көңүл буруу керек, анткени эски жаныбардын этинен же эриген азыктан даамдуу тамак чыгып кетиши күмөн, ал кургак, катаал жана даамсыз болот. Жаш чочконун эти назик ачык кызгылтым түстө, ал эми май кардай аппак болушу керек. Эттин бетине жеңил нымдуулукка жол берилет, бирок эч кандай учурда нымдуу тамчылар болбойт. Өнүмдүн жыты катуу, жийиркеничтүү жана кислота болбошу керек.
Медальон үчүн чочконун өлүгүнүн эң идеалдуу бөлүгү - бул жумшак белок. Ал өзүнчө эле тегерек, ошондуктан керектүү форма берүү маселеси өзүнөн-өзү чечилет. Мындан тышкары, тендерде тамырлар же сөөктөр жок. Бул бөлүк чочконун башка бөлүктөрүнүн ичинен эң назик деп эсептелет, ошондуктан аны иштетүү үчүн минималдуу убакыт талап кылынат.
Эгерде сиз өлүктүн башка бөлүгүн колдонсоңуз, анда анын даярдалышына этият болуңуз. Бардык сөөктөрдү, тамырларды жана майларды алып салуу керек. Эттин өзү этияттык менен урууну талап кылат. Эттин бир бөлүгүнөн тегерек кесимдерди кесүү керек болот. Этти назик жана жумшак кылуу үчүн, аны талчалар боюнча кесүү керек.
Курамы
2 порция үчүн сизге керек болот:
- Чочконун эти - калыңдыгы 3 см болгон эки кесим;
- Сарымсак - 2 тиш;
- Кургатылган чөптөр (розмарин, райхан) - 1 аш кашык
- Кургатылган имбирь - чымчым;
- Өсүмдүк майы - 3 аш кашык;
- Татымына жараша туз, кара мурч.
Рецепт боюнча кадам
- Чочконун целлюлозасын жакшылап жууп, бардык тамырларды жана майларды алып, кагаз сүлгү менен кургатуу керек. Ар бири 3 сантиметрден эки тегерек кесинди, эгер кааласаңыз, тегерек формасы жоголбошу үчүн кулинардык жип менен байлап койсоңуз болот. Андан кийин медалдар назик болуп чыгышы үчүн, аны эки тараптан тең сабап салуу керек. Сиз балканы эмес, эт үчүн атайын шайманды - этти жана анын талчаларын тешип өткөн тендераторду колдонсоңуз болот.
- Эки жагындагы стейктерди туз, калемпир жана майдаланган сарымсак тиштери менен аарчыңыз. Чөптөргө жана имбирге себелеп, үстүнө өсүмдүк майын жаап, татымалдарды кайрадан этке сүртүңүз. Чочконун этин бөлмө температурасында бир саат маринаддоо үчүн калтырыңыз. Ушул убакыттын ичинде аны 1-2 жолу оодаруу керек.
- Медальондорду жылуулук менен иштетүүгө киришебиз. Духовканы 180 градуска чейин ысытуу үчүн алдын ала күйгүзөбүз. Табаны аябай ысытып, ага маринаддалган этти салыңыз. Күчтүү отто 3 мүнөт кууруп, оодарыңыз - жана башка тарапка дагы 3 мүнөт кууруңуз. Ооба, эттин аппетиттүү алтын күрөң кабыгы болушу керек. Даярдалбаган идишке бөлүктөрүн салып, духовкада 15 мүнөт бышырыңыз.
- Даяр болгон этти сүйүктүү гарнир, ашкөк жана жаңы жашылчалар менен берсеңиз болот.
