Мусака - Балкан жана Чыгыш ашканасынын салттуу тамагы. Грек версиясы бир нече бышырылган катмар. Бул абдан оригиналдуу тамак, аны даярдоо кыйын эмес.
Муссака үчүн эмне керек
6-8 порция жана 23x23 сантиметр өлчөмүндөгү бышыруу табагынын негизинде сизге: 2 баклажан, 800 грамм фарш (ал козу, уй, торпок эти болушу мүмкүн), 1 пияз, 3 помидор, 180 миллилитр кургак ак шарап, 50 грамм эриген катуу сыр (бетин чачуу үчүн), кууруу үчүн бир аз өсүмдүк майы, туз, жаңы майдаланган калемпир. Бешамель соусун даярдоо үчүн 40 грамм май, 30 грамм ун, 500 миллилитр сүт, 2 жумуртка, 200 грамм катуу, аз эриген сыр, туз жана бир чымчым мускат жаңгагын алыңыз.
Бешамель соусун даярдоо
Алгач, майды көмөч казанга жай отто эритип, андан кийин казанга ун кошуп, дагы 40 секундага чейин сары май менен кууруп, андан соң идишти оттон алып, аралашманы бир аз муздатыңыз. Ал ортодо сүттү кичинекей идишке салып ысытыңыз. Соусту бөтөнчө кармоо үчүн сүттүн дагы, май-ундун да аралашмасы бирдей температурада экендигин текшериңиз, бирок алар ысык болбошу керек.
Эми сары май менен унду кайрадан жай отко коюп, ага акырындык менен сүт куюп, жыгач шпатель менен аралаштырыңыз. Кайнатылганга чейин соусту аралаштыра бериңиз, андан кийин аны бир аз кайнатыңыз (болжол менен 5 мүнөт). Андан кийин, сырды сүртүп, соуска кошуу керек. Аралашманы аралаштырып, сыр эригенче бышырыңыз. Эми жөн эле соусту туздап, даамына бир аз мускат жаңгагын кошуңуз. Андан кийин оттон алып, 5 мүнөткө чейин туруңуз. Соусту идишке салып койсоңуз болот.
Эми жумурткаларды алып, өзүнчө идишке салып бир аз сабаңыз. Аларды эки жолу өткөзүп кошуп, эки жолу тең аралаштырып туруңуз. Баары болду. Соустун үстүн пленка менен жабыңыз, ошондо ал пленканын пайда болушунан сактайт.
Тамак даярдоо
Пиязды сыйрып, шакектердин төрттөн бир бөлүгүнө бөлүп, андан кийин помидорлорду жууп, алардын бетине кайчылаш сымал кесинди жасаңыз, кайнак сууга 1 мүнөт салып, дароо муздак сууга өткөрүп алыңыз. Ушундай жол менен помидорду оңой тазалай аласыз. Аларды кичинекей кубиктерге бөлүңүз.
Эми баклажанга кам көрүңүз: жууп, сабагын алып, жука тилимдерге бөлүңүз. Андан кийин, бардык кесимдерди colanderге же идишке салып, жеңил туздап, жарым саатка ушул абалда калтырыңыз. 30 мүнөттөн кийин баклажандын кесиндилерин жууп, кургатыңыз. Эми баклажанды көмөч казанга кууруп, андан кийин салфетка менен жеңил кургатып, ашыкча майды кетирсеңиз болот.
Майдаланган пиязды өсүмдүк майы менен куурулган табага салып, орточо отко коюп, кээде аралаштырып, жумшарганча бышырыңыз. Эми пиязды табадан алып, керек болсо дагы май кошуп, отко күйгүзүңүз. Фарштын жарымын табага салып, бышканча кууруйбуз, анда-санда аралаштырабыз. Бул фаршты идишке өткөрүп, калганын табага салып, аны дагы кууруп алыңыз. Эми фарштын биринчи бөлүгүн көмөч казанга кайтарыңыз, шарап куюп, баарын аралаштырыңыз. Пиязды, помидорду, тузду жана жаңы эзилген калемпирди табага салыңыз. Бардык суюктук бууланып бүткөнчө кайнап туруңуз.
Катмарлар
Эң төмөнкү катмар - баклажан. Аларды бышыруучу табакка салыңыз. Андан кийин, фаршты бирдей катмарга жайып коюңуз. Эми кайрадан баклажандын бир катмары. Ал эми акыркы, үстүңкү катмар - Бечамель соусу, үстүнө майдаланган сыр себелеп. Духовканы 180 градуска чейин ысытып, муссаканы 40 мүнөт бышырыңыз. 40 мүнөттөн кийин даяр идишти алып чыгып, 15 мүнөттөй муздатыңыз, тамакты баштасаңыз болот.
