Soufflé - бул көпчүлүк сүйгөн үлпүлдөктүү көлөмдүү десерт. Француз тилинен которгондо, бул тамактын аталышы "жарылып кетүү" же "өпкөлөө" дегенди билдирет жана бул мешке бышырганда крем менен камчы белоктордун айкалышында эмне болоорун так сүрөттөйт. Сыр, шоколад, жемиш пюреси, ар кандай жемиштер жана мөмө-жемиштер көбүнчө суфленин даамы катары колдонулат. Апельсиндин негизинде жасалган назик цитрус суфлеси да абдан популярдуу.
Ал зарыл
-
- Саргылт суфле ликер менен
- 3 аш кашык кум шекер;
- 2 чоң кесек кумшекер;
- 1 кызгылт сары;
- 250 мл сүт;
- 1 ванилин пиязы;
- 25 г буудай уну;
- 4 чоң жумуртка;
- 4 аш кашык апельсин ликери.
Нускамалар
1 кадам
Суфле атайын формада - рамекиндерде бышырылат. Алар ар кандай көлөмдө болот, көбүнчө жеңил жылтырак фарфордон жасалган жана тегерек айнектери бар тегерек идиштер жана түбү жалтырак эмес.
2-кадам
Саргылт суфле ликер менен
Рамкаларды май менен сүртүп, кумшекер менен чаңды сүртүңүз. Апельсинди жууп, кургатыңыз. Аны микротолкундуу меште 2-3 мүнөт ысытыңыз. Апельсиндин кабыгын шекер кубиктери менен сүртүп, апельсиндин эфир майын сиңирип алыңыз. Кумшекерди миномет менен эзип алыңыз. Апельсиндин кабыгын жакшы сүргүч менен алып салыңыз.
3-кадам
Сүттү орто жылуулукта ысытыңыз. Ваниль бакчасын экиге бөлүп, уруктарын кырып, өзүнчө сактаңыз, бакчаны сүткө салыңыз. Апельсин кабыгын жана майдаланган шекерди кошуңуз. Сүттү кайнатыңыз, аралаштырып, оттон алып, ванилинди алып, капкагын жаап, бир жакка коюңуз.
4-кадам
Жумурткаларды алдын ала алыңыз. Алар бөлмө температурасында болушу керек. Бул камчы жумуртканын агын дагы узак убакытка чейин абада кармайт. Жумурткаларды ак жана сарыга бөлүп алыңыз. Унду таза казанга куюп, ванилин апельсин сүтүн куюңуз. Кумшекер кошуп, кесек болуп калбаш үчүн жакшылап аралаштырыңыз. Орточо отто кайнатыңыз, оттон алып, бир нече мүнөт аралаштырыңыз. Агартылганга чейин жумуртканын сарысын сүртүп, муздаган соуска кошобуз. Үстүнө тамак пленкасын жаап, муздатуу үчүн бөлүп коюңуз. Муздаган кремге апельсин ликерди куюп, аралаштырыңыз.
5-кадам
Жумуртканын агын таза, кургак идишке салып, жумшак чокуларга жеткенче чаап алыңыз. Камчыланган жумуртканын агын сүттүн каймагына салып, кашык менен акырын аралаштырып, четтеринен борборуна чейин иштеңиз. Сүт-протеин массасын рамекиндерге салып, 200 ° С чейин ысытылган мешке саласыз. Бышыруу 15-20 мүнөт. Духовкадан алып, кум шекер менен тез чаңдатып, дагы 5-10 мүнөт бышырыңыз.
