Кальмарларды "деңиз женьшенясы" деп туура аташат. Бул таурин, лизин, аргинин сыяктуу экстрактивдик заттарга бай, курамында жеңил сиңүүчү протеиндин курамы жогору диетикалык деңиз азыктары. Кальмарды жасоонун көптөгөн рецептери бар. Алар кайнатылат, куурулат, туздалат, кургатылат; фаршты бышыруу үчүн колдонулат, салаттардын курамдык бөлүгү жана негизги ысык тамак катары.
Кальмар жана кунжут уруктары менен бышырылган
Кальмарды ушул рецепт боюнча ысык бышыруу үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:
- 550 г кальмар;
- 3 аш кашык. l. кунжут;
- 1 пияз;
- 7 помидор;
- 2 тиш сарымсак;
- 2 кызыл болгар калемпири;
- 2 сары болгар калемпири;
- ½ чөйчөк соя соусу;
- өсүмдүк майы;
- 3 аш кашык. l. уксус;
- жер калемпири;
- туз.
Күнжүттүн уруктарын кургатылган табада кууруп алыңыз. Пиязды тазалап, жука жарым шакектерге бөлүңүз. Помидорду кайнак суу менен күйгүзүп, тазалап, майда тилимдерге бөлүп алыңыз. Болгар калемпирин жууп, сабагын үрөн менен сыйрып алгандан кийин, туурасы болжол менен бир сантиметр болгон тилкелер менен кесип алыңыз. Кальмарды тазалап, шакектерге, туз жана калемпирге бөлүңүз.
Андан кийин пиязды кызарганча кууруп, болгар калемпирин кошуп, жашылчаларды 5 мүнөткө кууруйбуз. Андан кийин даяр помидорлорду, майдаланган сарымсак тиштерин кошуп, соя соусун жана уксус кошуп, анда-санда аралаштырып, кайнатыңыз.
Майды өзүнчө идишке ысытып, андагы кальмар шакектерин эки мүнөт кууруп алыңыз. Бул убакыт аралыгында кальмар агартылышы керек. Андан кийин аларды даярдалган соус менен толтуруп, куурулган кунжуттун уруктарын кошуп, татымына жараша туз, калемпир кошуп, 5-10 мүнөт кайнатыңыз.
Толтурулган кальмар
Фарштын кальмарын даярдоо үчүн төмөнкү азыктар талап кылынат:
- орто көлөмдөгү кальмардын 10 өлүгү;
- 9 аш кашык. l. күрүч;
- 2 сабиз;
- 2 баш пияз;
- 450 г шампиньондор;
- петрушка зелень;
- татымына жараша калемпир жана туз.
Соус үчүн:
- 250 мл каймак;
- 100 мл сүт;
- 3 аш кашык. l. ун;
- 3 аш кашык. l. Каймак майы;
- лимон ширеси;
- 4 аш кашык. l. майдаланган Сыр;
- туз.
Эң оболу фарш жаса. Ал үчүн күрүчтү сорттоп, чайкап коюңуз. Аны туздалган сууга бышканга чейин бышырыңыз. Сабизди, пиязды жана козу карынды тазалап, майдалап туурап, өсүмдүк майына жумшарганча кууруйбуз. Петрушканы жууп, кагаз сүлгү менен кургатып, бычак менен кесебиз. Кайнатылган күрүчтү куурулган жашылчалар жана козу карындар менен айкалыштырыңыз, петрушканы кошуңуз. Бардыгын кылдаттык менен туздап аралаштырыңыз.
Соусту даярдоо үчүн унду сары майга аздап кууруп, андан кийин сүттү куюп, тынымсыз аралаштырып, кайнатыңыз. Үккөлөнгөн сырды кошуп, андан соң каймакты, лимондун ширесин куюңуз. Соусту татымына жараша татымына жараша туурап, жакшылап аралаштырыңыз.
Кальмардын ичин тазалап, андан кийин 1-2 мүнөт кайнак сууга салып, андан кийин муздак сууга чайкап, пленкалардын калдыктарын тазалаңыз. Кальмардын өлүктөрүн бышырылган фаршка толтуруп, бышыруучу табакка же отко чыдамсыз идишке салып, үстүнө каймак соусун жаап, духовкада 180 ° С температурада 30 мүнөт бышырыңыз.
