Пепероната - пияз, сарымсак, помидор жана жаңы райхан менен бышырылган таттуу калемпирдин аралашмасы. Пепероната - эттен жасалган тамактарга эң сонун кошумча.
Ал зарыл
- - 500 г сары жана кызыл таттуу калемпир;
- - 250 г помидор;
- - кызыл пияздын 2 кичинекей башы;
- - 3 аш кашык. аш кашык муздак сыгылган зайтун майынан;
- - 3 тиш сарымсак;
- - 20 жаңы райхан жалбырагы;
- - 1 аш кашык. кашык кызыл шарап уксусу;
- - 4 кесим ак нан;
- - татымына жараша туз (артыкчылык деңиз тузу);
- - татымына жараша майдаланган кара мурч.
Нускамалар
1 кадам
Чоң казанга муздак суу куюп, туз салып, катуу отко коюп, кайнатыңыз. Суу кайнап бүткөндөн кийин, ага помидорду малып, дагы бир жолу кайнатып, дагы 30-40 секунд бышырыңыз. Помидорлорду жыртык кашык менен суудан балыктап, ашыкча суу агып кетиши үчүн, colanderге салып коюңуз. Помидор муздаган соң, кесүүчү тактайга өткөрүп, кабыгын сыйрып алыңыз. Ар бир помидорду 4 бөлүккө бөлүп, уруктарын алып салыңыз. Помидордун кесиндилерин кубиктерге бөлүп, өзүнчө идишке өткөрүп алыңыз.
2-кадам
Таттуу калемпирди кубиктерге бөлүп (ар бири 5 см), пиязды майдалап туурап, сарымсакты пресстин астына эзип, жаңы райханды колуңуз менен сындырыңыз. Ак нан кесиндилерин грилге же тостерге кууруңуз.
3-кадам
Чоң отко чоң табаны салыңыз. Ага зайтун майын куюп, жакшы ысып туруңуз. Болгар калемпирин, майдаланган пиязды жана майдаланган сарымсакты ысык май менен куурулган табага салыңыз. Өрттү орточо азайтып, капкагын жаап, жашылчаларды бир аз куурулганча кайнатыңыз (5-7 мүнөт). Бышырылган жашылчаларга туз кошуп, бир аз чымчым кара май калемпирин жана райхан гүлүнүн жалбырактарын кошуп алыңыз. Бардык компоненттерди жакшылап аралаштырып, 10 мүнөт кайнатыңыз.
4-кадам
Белгиленген убакыт өткөндөн кийин, идишке шарап уксусун куюп, аралаштырып, дагы бир нече мүнөт кайнатыңыз. Майдаланган помидорду кошуп, дагы бир жолу аралаштырыңыз. Эгерде идиш кургак болсо, ага бир аз суу же жашылча сорпосун кошуңуз. Капкакты жаап, 20-25 мүнөт кайнатыңыз, болгар калемпири жумшак болуп, помидор эзилгенге чейин.
5-кадам
Даяр болгон табактын үстүнө майдаланган райхан жалбырактары менен себелеп, табакчаларга тизип, аларга бир кесим грилде ак нан салыңыз.
