Казан - Орто Азия элдеринин салттуу тамагы. Бул казан чоюн жана кенен болушу керек. Бүгүнкү күндө адамдар отко тамак жасашпайт, бирок бүгүнкү күндө дагы бул идиштер эт бышыруу, палоо бышыруу жана башка тамактарды узак жана бирдей ысытууну талап кылат.
Ал зарыл
-
- Казандагы тоок үчүн:
- тоок (1,5 кг);
- 1 болгар калемпири;
- 3 помидор;
- 2 сабиз;
- 3 кичинекей пияз;
- 2 тиш сарымсак;
- 1 жашыл пияз;
- 5 картошка;
- 100 г өсүмдүк майы;
- туз;
- калемпир;
- татымалдар.
- Казандагы тоок жана картошка үчүн:
- тоок (1,5 кг);
- 2 кг картошка;
- 2-3 чоң помидор;
- 50 г козунун майы;
- 150 мл өсүмдүк майы;
- 3 аш кашык татымал аралашмалары (кориандр)
- райхон
- Кызыл калемпир).
Нускамалар
1 кадам
Өлүктү сыртынан жана ичинен жууп, андан терини сыйрып алыңыз, кааласаңыз, ашыкча майларды кесип, кушту чоң бөлүктөргө бөлүп, идишке салыңыз. Сарымсакты майдалап туурап, аны тооктун, туздун жана калемпирдин идишине салыңыз, татымына жараша жыпар жыттуу заттарды кошуп, аралаштырыңыз, муздаткычка бир саатка салыңыз. Казанга 100 грамм өсүмдүк майын куюп, отко салып, пиязды жука шакектерге бөлүп, пияздын үчтөн бир бөлүгүн казанга салыңыз, пияз кызараары менен тооктун этин салып, жарым бышканга чейин кууруйбуз.
2-кадам
Сабизди жууп, тазалап, узун жука кесимдерге бөлүп, казанга кошуп, дагы 10 мүнөт кууруйбуз. 1-2 литр сууну кайнатыңыз, казанга кайнак сууну куюңуз, ошондо суу тооктун этин каптайт. Картошканы жууп, тазалап, казанга салып, жумшарганча кайнатыңыз.
3-кадам
Помидорлорго кайчылаш кесинди жасап, кайнап жаткан суу менен күйгүзүп, терисин сыйрып, помидорду чоң тилимдерге бөлүп, болгар калемпирин жууп, шакектерге бөлүп, көк пиязды одоно кылып жууп, майдалап туурап, жашылчаларды казанды жаап, жай отто дагы 15-20 мүнөт бышырыңыз.
4-кадам
Казандагы картошкасы бар тоок Тоок этин жууп, терисин сыйрып, чоң бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Эритиндиге кориандрдин уруктарын майдалап, туз, майдаланган кызыл калемпир, кургатылган райхон кошуп, жакшылап аралаштырып, төрттөн бирин бөлүп алыңыз. Помидорду жука шакектерге бөлүңүз.
5-кадам
Ар бир тооктун бөлүгүн татымал аралашмасы менен сүртүп, айнек идишке салып, бир катмарга салыңыз, помидор шакектерин тооктун үстүнө, андан кийин дагы бир тооктун катмарын коюңуз. Айнек идишти капкагы менен жаап, муздаткычта 3-4 саат маринаддайбыз. Картошканы жууп, тазалап, кичинекей картошкаларды бүтүн бойдон калтырыңыз, чоңдорун бирдей чоң кесимдерге бөлүңүз.
6-кадам
Муздаткычтан тоокту алып, маринадды төгүп, тооктун бөлүктөрүн кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Казандын түбүнө өсүмдүк майын куюп, казанды отко коюп, козунун майын кичинекей текчелерге бөлүп, казанга салып, отту орточо кылып көбөйтүп, майларды эритүү үчүн, эритмелерди кашык менен алып салыңыз..
7-кадам
Тоокту казанга салыңыз, 20 мүнөт кууруп, кушту ар тараптан кызартып туруңуз, казандагы тооктун бөлүктөрүн алып, өзүнчө идишке салыңыз. Картошканы жыпар жыттуу заттар менен себелеп, аралаштырып, казанга салып, бышканча кууруп, болжол менен 20 мүнөт, картошканы ар тараптан кууруп тургандай кылып аралаштырып, картошканын үстүнө тоок этин салып, казанды капкак менен жаап, ысытуу жана даярдыкка келтирүү. Картошканы жана сыныктарды аралаштырбастан, чоң, жалпак табакка салыңыз.
