Саякатчы Генри Мортон пицца менен тааныштыгын мындайча сүрөттөйт: "Бексон, сасык сыр менен камырдан бышырылган жана сарымсактын даамы менен бышырылган пицца деген коркунучтуу пирог". Сиздин пицца ушул сүрөттөмөгө окшошпошу үчүн, негизинен баштоо керек, тактап айтканда, жакшы, туура камыр жасаңыз.
Сизге керек: бир килограмм буудай уну, жарым литр таза чыпкаланган суу, 80 мл өсүмдүк майы, 30 грамм шекер, 15 грамм туз, 7,5 грамм тирүү ачыткы. Капкагы бар чоң идиш жана ал үчүн муздаткычка орун.
Дан унун эмес, кадимки унду алган жакшы. Зайтун майы жакшы, бирок күн карама майы жакшы болот. Шекер даамга татыйт, бирок практика көрсөткөндөй, күрөң түстүн артыкчылыгы бар.
Маанилүү: эгер сиз бүгүн кечки тамакка пицца алгыңыз келсе, жок дегенде кечээ, кечээ бир күн мурун тамак жасай баштаңыз.
Ошентип, алгач кургак ингредиенттерди, тактап айтканда, унду, кантты, тузду жана ачыткыны аралаштырыш керек. Бардыгын салмак менен өлчөө керек, "көз менен" ж.б.у.с., эгерде тараза болбосо - натыйжага сиз гана жооптуусуз. Ашканада масштаб ар дайым, ошондой эле суунун өлчөмү болушу керек. Кантты, тузду жана ачыткыны болушунча бирдей бөлүштүрүүгө аракет кылыңыз, ошондо бул жерде ачыткы көп деген нерсе жок, бирок бул жерде анжыр үчүн.
Андан кийин жай сууга куюп, камыр жууруйсуз. Сууну толтура чакага куюп эмес, таза жана тегиз куюп коюу керек, анткени брю-барларда кофе чыпкалуу баштык аркылуу кайнатылат. Камыр аздыр-көптүр катууланганда, ага зайтун (же күн карама) майын кошуп коюңуз. Камыр жууруп жүрө бериңиз.
Эгерде сиз биринчи жолу пицца даярдап жатсаңыз жана дароо ушул рецептти аткарсаңыз - анда айтылгандай, бардыгын жасаңыз. Эгер сиз буга чейин пицца бышырып, бирок камырды башкача жасаган болсоңуз, анда консистенциясы сиз үчүн "шектүү" болушу керек, адаттан тыш, өтө эле жумшак.
Камырды идишке салып, үстүн капкак менен жаап, муздаткычка кеминде 12 саатка жөнөтүңүз, бирок жалпысынан италиялыктар камырды бир күндөн кем эмес, 36 саат же 48, эки күн сакташат. Бул жерде ундун күчү сыяктуу түшүнүктү эстен чыгарбоо керек.
Камыр үчүн колдонулган ундун баштыгын алыңыз. Үйдө ундун күчүн аныктоо үчүн, ундун курамындагы протеинди карап көрүү жетиштүү.
Абдан алсыз ун 9-10 грамм протеинди түзөт (бул пиццага туура келбейт, бул печенье үчүн).
Алсыз ун 10-11 грамм протеинди түзөт (бул пицца үчүн жакшы эмес, бул пряник, муфта үчүн)
Күчтүү ун болжол менен 12-13 грамм протеинди түзөт, бул ун узак ачытылуучу азыктар үчүн абдан жакшы.
Бул мүмкүнчүлүктөн пайдаланып - Пасха кекси үчүн (Пасха жакында), белок 15 граммга чейин жеткен абдан күчтүү ун эң сонун.
Лайф-хак: практика көрсөткөндөй, жогорудагы рецепт орточо көлөмдөгү эки пиццага арналган. Камырды муздаткычка салганга аракет кылыңыз, 12 сааттан кийин жарымын алып, кесип, экинчисин дагы 12 саатка муздаткычка калтырыңыз. Эки башка пицца жасап, каалагандай салыштырып көрүңүз. Андан кийин трюкту кайталай аласыз, бирок ар кандай убакыт аралыгы менен - 36 саат жана 48 саат. Ошентип, ар кандай камырларды байкап көрүп, кайсынысын жактыраарыңызды аныктайсыз.
