Стейк бышыруу - бул чыныгы искусство, аны тамак жасоону сүйгөн ар бир адам өз каалоосу менен өздөштүрө алат.
Башка башка тамактарды жасагандай эле, стейктерди даярдоодо бир катар нюанстар бар, алардын билими кулинардык тапшырманы бир топ жеңилдетет. Бул макалада талкуулана турган даамдуу жана ширелүү стейктерди бышыруунун ушундай кичинекей сырлары жөнүндө.
Салттуу стейк жалаң уй этинен даярдалат, ал эми эт катардагы болбошу керек, бирок майдын жетиштүү катмарына ээ болушу керек. Бул уй эти "мрамор" деп аталып калган, себеби этте май катмарлары пайда болгон.
Филе стейк даярдоонун эң мыкты жана албетте эң даамдуу бөлүгү деп эсептелет. Бирок, кекиртек кымбатыраак болгондуктан, кадимки ашпозчулар адатта, өлүктүн сан же артын сатып алышат. Заманбап супермаркеттерден жаңы жана жумшак этти табуу өтө кыйынга турушу мүмкүн, ошондуктан сатылып алынган эттин назиктигине күмөн санасаңыз, анда аны стейкке эмес, жөн эле бышырыңыз, мисалы. Эгерде стейк бышыруу чечими кабыл алынган болсо, этти 5-7 саат бою же түнү бою маринаддап, жумшак жана назик кылса болот, бирок маринаддалган эт салттуу стейк рецебине кирбейт.
Стейк даярдоодо эң көп кездешкен ката - этти сабоо. Эч кандай учурда мындай кылбашыңыз керек! Мындай механикалык эффект булчуң талчаларын бузуп, эттин түзүлүшүн бузуп, майдаланып, стейк үчүн өтө маанилүү болгон ширелерди жоготот. Кескенге чейин уйдун эти пленкадан алынып, эгер бар болсо, тарамыштары алынат. Куурулганга чейин эттен шире чыкпашы үчүн этти талчалардан кесип, тузду бышырганда гана кесүү керек. Этти калыңдыгы эки жарым сантиметрге бөлүп, ар бир бөлүгүн 400 граммдан, кошуп же минус 50 кылып бөлүп алуу керек. Стейктин ширелүүлүгүн сактап калуу үчүн, этти эки тараптан майсыз ысык табада тез кууруу керек. ичиндеги ширелерди тыгыздап, эки тараптан бир мүнөттөн. Куурулган идиш жылуу эмес, так ысык болушу керектигин эске алуу керек, антпесе эт ширелеринин бир бөлүгүн жоготуп коёт. Этти "мөөр басып", аны каалаган даярдык деңгээлине жеткире баштасаңыз болот. "Кан менен" стейктер керектүү деңгээлде бышырылбашы мүмкүн - аларды эки тараптан болжол менен 1-2 мүнөт бышыруу керек. Орто сейрек кездешүүчү стейктер эки тараптан үч мүнөттөн жасалышы керек, ал эми жакшы стейктер 4 мүнөттүк кууруу менен алынат.
