Харчо шорпосун грузин ашканасынын мурасы деп атоого болот. Жыпар жыттуу заттардын, татымалдын жана жаңы чөптөрдүн көптүгүнөн улам, ал даамдуу, орточо ачуу болуп чыгат. Түшкү тамакка үй-бүлөңүз үчүн ушул даамдуу тамакты жасап көрүңүз. Ошондой эле бул эч кимди кайдыгер калтырбайт.
Ал зарыл
- - сөөктөгү эт (мисалы, төш же кабырга) - 1000 г;
- - чоң пияз - 3 даана;
- - сабиз - 1 даана;
- - ширедеги помидор - 1 банка;
- - сельдерей (тамыр алганы оң) - 1 даана;
- - сарымсак - 4 тиш;
- - тегерек дан күрүч - 0,5 стакан;
- - "Ткемали" соусу - 2 аш кашык. l. (бар болсо, аны алмаштыра турган эч нерсе жок);
- - жаңы петрушка - 0,5 боо;
- - жаңы кинза - 0,5 боо;
- - лавр жалбырактары - 3 даана;
- - гвоздика - 4 бүчүр;
- - корица - 1 таяк;
- - кара калемпир - бир нече даана;
- - кургатылган чили калемпири - 3 даана. же жаңы - 1 даана;
- - кургатылган кориандр (кинза) - 1 чай кашык;
- - кургатылган укроп - 2-3 ууч;
- - кургатылган петрушка - 2-3 ууч;
- - майдаланган кара мурч;
- - туз;
- - кууруу үчүн күн карама майы;
- - казан, капкагы бар табага.
Нускамалар
1 кадам
Алгач этти чайкап, казанга түшүрүңүз. 3 литр муздак сууга куюп, кайнатыңыз. Суу ысып жатканда, сабиз менен бир пиязды сыйрып алыңыз. Сабизди бир нече бөлүктөргө бөлүп, пияздын ичине айкаш жыгач тешик жасап, ичине бир тиш киргизиңиз.
2-кадам
Суу кайнап калар замат, даярдалган жашылчаларды этке кошуп салыңыз. Дароо лавр жалбырагын, сельдерей жана корица таякчасын кошуп салыңыз. Жаңы петрушка менен кинзаны жип менен байлап, шорпого батырыңыз. Андан кийин температураны минимумга чейин төмөндөтүп, үстүн жаап, 1 саат бышырыңыз.
3-кадам
Убакыт бүткөндөн кийин, табадан бардык жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдү, ошондой эле пиязды, қалампырды жана сабизди алып салыңыз. Этти дагы алып, өзүнчө табакка ташташ керек.
4-кадам
Ал ортодо, тегерек дан күрүчүн суу толук тазаланганга чейин бир нече жолу чайкап, сорпого куюңуз. Кайнатып, бышканга чейин кайнатыңыз.
5-кадам
Калган 2 пиязды сыйрып, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Эми табаны алып, ичине күн карама майын куюп, ысытып, пиязды 10 мүнөттөй кууруп алыңыз. Этти сөөктөн кыркып, пияздын үстүнө коюңуз. Ал кызаргандан кийин, ага помидорду кошуп аралаштырасыз.
6-кадам
Андан кийин казандагы табага бир аз сорпону куюп, токтоосуз татымалдарды кошуп алыңыз: кургатылган чили, кургатылган укроп, петрушка, кориандр, калемпир жана туз, ошондой эле Ткемали соусу. Баарын аралаштырып, температураны төмөндөтүп, капкак менен жаап коюңуз. 5 мүнөт кайнатыңыз.
7-кадам
Ал ортодо сарымсактын тиштерин сыйрып, бычак менен же пресстин жардамы менен майдалап, табага салыңыз, аны мештен токтоосуз алып салуу керек болот.
8-кадам
Андан кийин, идиштин идишин кастрюлга сорпого жана бышырылган күрүчкө өткөрүп бериңиз. Баарын аралаштыр. Керек болсо, тамакты туздаш керек. Шорпону кайнатыңыз, андан кийин үстүн жаап, температураны төмөндөтүп, 10 мүнөт кайнатыңыз.
9-кадам
Бай даамдуу "Харчо" даяр! Аны бир аз демдеп, андан соң бөлүктөргө куюп, ар бир бөлүгүнө жаңы кинза жана петрушка себелеп, кызмат кылсаңыз болот.
