Ушул рецепт боюнча даярдалган эт жана козу карындардан жасалган палоо ачуу жана жыпар жыттуу даамга ээ болот. Мындай тамак менюда ар дайым жакшы көрүнөт, ошондой эле үйдүн бардык мүчөлөрү жакшы көрүшөт.
Курамы:
- жаңы эт - 400 г;
- туздалган чантереллалар - 400 г;
- бууга бышырылган күрүч - 2 стакан;
- пияз - 3 даана;
- сабиз - 3 даана;
- зайтун майы;
- татымалдар (татымына жараша);
- туз (татымына жараша),
- кара калемпир (татымына жараша);
- жаңы сарымсак - 1 баш.
Даярдоо:
- Эгерде туздалган чантереллалар болбосо, жаңы гана болсо, анда аларды бир аз туздалган сууга 10 мүнөт кайнатуу керек.
- Бир жакшы пияздын кабыгын тазалап, ичине алдын ала ысытылган зайтун майы куюлган идишке салыңыз. Пиязды каргарганга чейин майга кууруп, андан кийин алып салыңыз.
- Этти жууп, чоң кесимдерге бөлүп, майга куюңуз, ага чейин пияз куурулган.
- Даамдуу палоо даярдоонун өбөлгөсү - ири көлөмдө пияз менен сабизди майдалап туурап алуу. Ошондуктан, пиязды калың жарым шакектерге бөлүп, сабизди чоң кубиктерге бөлүп кесүү керек. Бул формада жашылчалар ширесин сактап, даамын жоготпойт.
- Жашылчалардын даярдалышын этке жөнөтүңүз. 15 мүнөт жабык капкак менен кайнатыңыз, күйүп кетпеши үчүн мезгил-мезгили менен аралаштырып туруңуз.
- Зайтун майын табада орто отто ысытып, мурун кайнатылган козу карындарды ошол жерге жиберип, кызарганча карарыңыз. Козу карындардан кийин идишке жакшылап жуулган күрүчтү салып салыңыз. Дагы 5 мүнөт тынымсыз кууруйбуз.
- Кургатылган күрүчтү козу карындар менен кошо, калган ингредиенттерге аралаштырыңыз, эч нерсе аралаштырбай. Идишке күрүч деңгээлинен эки-эки манжадан жогору суу толтуруңуз. Үстүнө жыпар жыттуу заттарды, тузду жана калемпирди салыңыз. Акыры сарымсактын кабыгынан тазаланбаган, бирок жуулуп калган башын ортосуна көмүп коюңуз.
- Суюктук толугу менен жоголгонго чейин, капкактын астында кайнатыңыз. Андан кийин 30 мүнөттөй жылуу демдеңиз.
