Дзюленди жасоонун көптөгөн рецепттери бар. Бул тамак бизге Франциядан келген, ал жай айларында жашылча-жемиштерден жука тилке болуп кесилген шорполорду жана салаттарды даярдап келген. Дал ушул кесүү ыкмасы "джулиен" деп аталат. Бирок Россияда бул тамак жашылчалардан, козу карындардан, эттен, деңиз азыктарынан жасалган экинчи тамактарды же закускаларды билдирет. Мисалы, сиз джулиенди балык менен бышырсаңыз болот.
Ал зарыл
-
- пияз (кичинекей) - 1 даана.;
- тооктун шорпосу - 3/2 чыны;
- кургак ак шарап - 1/4 стакан;
- кара мурч (жер) - 1/4 чай кашык;
- лавр жалбырагы - 1 даана.;
- ак балык (филе) - 4 даана. (600г);
- сельдерей (бутактар) - 2 даана.;
- таттуу калемпир (сары же жашыл) - 1 даана.;
- пияз - 1 даана.;
- сабиз - 1 даана.;
- сүт - 3 аш кашык.;
- крахмал - 2 аш кашык
Нускамалар
1 кадам
Балыкты, андан кийин жашылчаларды бышыра турган шорпону жасаңыз. Алдын ала бышырылган тооктун шорпосун, шарапты казанга куюп, төрт бөлүккө бөлүп кара мурч, лавр жалбырагын, пиязды кошобуз. Бул аралашманы катуу отто кайнатыңыз.
2-кадам
Ак балыктын филесин сорпого жайгаштырыңыз. Табаны капкак менен жаап, жай отто 10 мүнөт кайнатыңыз. Балык айрыга тийгенде сынып кете баштаганда даяр болот.
3-кадам
Сельдерейди, болгар калемпирин, сабизди, пиязды жетишээрлик жука тилке кылып кесебиз. Жашылчаларды атайын кыргычтан сүртсөңүз болот.
4-кадам
Бышырылган балыкты табактарга кылдаттык менен өткөрүп, жылуу кармаңыз.
5-кадам
Сорподогу лавр жалбырагын алып салыңыз. Андан кийин аны чоң отто кайнатып, 5 мүнөттөй бышырыңыз, анын көлөмү бир стаканга чейин азайганга чейин.
6-кадам
Сорпого мурун майдаланган жашылчаларды кошуңуз. Аларды жай отто 10-12 мүнөткө чейин бышырыңыз (жумшак болушу керек).
7-кадам
Крахмалды сүткө эриңиз. Сорпону жашылчалар менен катуу отко коюп, кайнатыңыз. Андан кийин ага сүт кошулган крахмалды кошуңуз. Соусту коюу үчүн бир-эки мүнөт бышырыңыз.
8-кадам
Бул соусту балыктын үстүнө куюңуз. Жашылча-жемиштерди сонун жайгаштырыңыз. Джулиен даяр. Тамагыңыз таттуу болсун!
