Харира - Марокколук орозонун символу болгон коюу, калемпирдүү шорпо. Дээрлик ар бир Марокколук Рамазан кечинде жаңы сүт жана курма менен аяктайт, андан кийин ушул шорподон бир идиш берилет. Идеалдуу харира орточо ачуу, өтө коюу, жыпар жыттуу жана ысык. Аны даярдоо үчүн ондогон рецепттер бар.
Ал зарыл
-
- 200 г нокот;
- 400 г кызыл жасмык;
- 500 г козу;
- 2 помидор;
- 50 г зайтун майы;
- Сельдерейдин 3 сабагы;
- 3 пияз;
- имбир тамыры;
- 2 тиш сарымсак;
- 1 чай кашык куркума
- петрушка;
- 1, 5 л сорпо;
- 0,5 чай кашык зире;
- 1 чай кашык кориандр;
- 0,5 чай кашык чили;
- туз;
- кара калемпир;
- 1 лимон;
- токой жаңгагы.
Нускамалар
1 кадам
Кечинде нокотту муздак сууга чылап, эртең менен жакшылап чайкап, кабыгын алып, жарым бышканга чейин бышырыңыз. Даамын өтө жумшак жана кайнабай тургандай кылып жасап көрүңүз.
2-кадам
Эт сорпосун даярдаңыз. Этти майда бөлүктөргө бөлүп, казанга кайнак суу, туз салып, бышканча бышырыңыз. Андан кийин табаны оттон алып, этти сорподон алып салыңыз.
3-кадам
Помидорлорду жууп, кайнак суу менен күйгүзүп, үрөндөрүн жана терисин сыйрып, кубиктерге бөлүңүз. Сельдерей сабагын майдалап туурап, пиязды жарым шакекче кылып кесип алыңыз.
4-кадам
Чоң казандын түбүнө бир аз зайтун майын, сельдерейди жана пиязды куюңуз. Аларды беш мүнөттөй жай отто кууруп, андан соң майдаланган имбирь менен майдаланган сарымсакты кошуп алыңыз. Дагы бир-эки мүнөт кууруп, куркума жана майдаланган петрушканы кошуңуз.
5-кадам
Андан кийин бир жарым литр сорпону жашылча кошулган казанга куюп, кайнатыңыз. Кайнап бүткөндөн кийин, ага жасмыктын 2/3 бөлүгүн салып, 1/3 калтырыңыз. Отуз мүнөт орто температурада бышырыңыз, ага помидор кошуңуз.
6-кадам
Шорпону отуз секунда блендерге куюп, пюре алыңыз. Андан кийин кайрадан идишке куюп, кайнатыңыз, майын чыгарып, кориандр жана зире салыңыз. Калган жасмык, чили, туз жана калемпирди кошуп, он мүнөт бышырыңыз.
7-кадам
Лимонду жууп, кабыгын тазалап, ширесин сыгып алыңыз. Аны майдаланган кабык менен кошо харирага кошуңуз. Бышыруудан эки мүнөт мурун нокотту шорпого салып, оттон алып, демдеңиз.
8-кадам
Жаңгактарды сковородкага салыңыз, 180 градуска чейин ысытылган духовкага салып, он мүнөткө чейин жакшы кызарыңыз. Андан кийин аларды алып чыгып, тактага коюп, салфетка менен жаап коюңуз. Муздаган жаңгактарды тоголок менен майдалап, зире менен аралаштырыңыз.
9-кадам
Бышырылган этти майда бөлүктөргө бөлөбүз. Эт менен жаңгакты өзүнчө бөлүп алыңыз. Аларды тамактын алдында эле бир идиш шорпого аралаштырыңыз.
