Солянка (же Селянка) - салттуу орус тамак-ашы. Ал эт, балык же козу карындын шорпосунда даярдалат, ага ысык татымалдарды, ошондой эле туздалган маринаддарды, зайтун, каперс, лимон, маринаддалган же маринаддалган козу карындар кошулат.
Консерваланган козу карындар менен даамдуу ходжеподж даярдаш үчүн 50 г маринаддалган жана 350 г маринаддалган козу карын, 2 туздалган маринаддалган, 1 пияз, 1 аш кашык талап кылынат. l. кармалган зайтун, 1 аш кашык. l. томат пастасы, ½ лимон, 1 лавр жалбырагы, 5-6 кара калемпир, 2-3 аш кашык. l. өсүмдүк майы, укроп жана туз.
Кааласаңыз, козу карын ходжеподжуна ар кандай азыктарды: картошканы, сабизди, жашыл буурчакты кошсоңуз болот. Ал эми негиз катары, порцини кургатылган козу карындардын кайнатмасын колдонуу сунушталат, ал абдан бай жана жыпар жыттуу болушу мүмкүн.
Туздалган жана маринаддалган козу карынды чайкап, кесимчелерге бөлүп кесебиз. Пиязды тазалап, майдалап туурап, өсүмдүк майына бир-эки мүнөт кууруп, андан соң томат пастасын кошуп, жакшылап аралаштырып, ысытыңыз. Туздалган туздарды кесимчелерге бөлүп, куурулган пияз жана даяр козу карындар менен бириктиребиз.
Бардык ингредиенттерди казанга салып, кайнатылган ысык сууга куюп, бардыгын кайнатыңыз. Андан кийин отту азайтып, лавр жалбырагын, калемпирди салып, баарын жакшылап аралаштырып, жай отто 10-15 мүнөт бышырыңыз.
Лимонду кайнак суу менен күйгүзүп, тилимдерге бөлүңүз. Жуулган жана кургатылган укропту майдалап туурап алыңыз. Даяр болгон козу карын ходжеподжун табактарга куюп, ар бир порцияга бир кесим лимон, бир нече чуңкур зайтун, майдаланган чөптөрдү кошуп, кызмат кылыңыз.
Орус ашканасында шорподон тышкары, ходжеподждын дагы бир түрү бар. Бул козу карындар, эт же балык менен бышырылган капустадан жасалган экинчи тамак. Козу карындар менен вегетариандык ходжеподж жасоо үчүн 500 г козу карын (жаңы), 1 кг ак капуста, 1 маринаддалган бадыран, 1 пияз, 2 аш кашык алуу керек. l. томат пастасы, 2 чай кашык кум шекер, 2 аш кашык. l. нан күкүмдөрү, 2 аш кашык. l. өсүмдүк майы, 1 чай кашык. ашкана уксусу (6%), кара мурч, туз.
Капустадан үстү солуп, карарган жалбырактарын сыйрып, майдалап, казанга салабыз. Өсүмдүк майын, бир аз суу, уксус кошуп, бир саат кайнатыңыз.
Маринаддалган бадыраңды тилимдерге бөлүп, томат пастасы, кумшекер, туз жана калемпир менен капустага бышыруу бүткөнгө чейин 15-20 мүнөт калганда кошобуз.
Солянканы дээрлик бардык козу карындардан (кургатылган, жаңы, туздалган жана туздалган) даярдоого болот. Эң даамдуу сүт козу карындар, бал агариктери, шантереллалар, порчини козу карындары жана шампиньондор болгон ходжеподж деп эсептешет.
Жаңы козу карындарды чайкаңыз же нымдуу сүлгү менен аарчыңыз, кабыгын тазалап, кайнак сууга 10-15 мүнөт батырыңыз. Андан кийин аны кашык кашык менен кармаңыз жана сууну агызып, тилимдерге бөлүп салыңыз. Андан кийин табага майга кууруп, андан кийин идишке өткөрүп алыңыз.
Пияздын кабыгын тазалап, жууп, майда бөлүктөргө бөлүп, козу карындар бышкан ошол эле табага, туз жана мурчка кууруйбуз.
Бышырылган капустанын жарымын отко чыдамдуу табага катмарга салыңыз. Бышырылган козу карындарды үстүнө жаап, калган капуста менен жабыңыз. Үстүн тегиздеп, нандын күкүмдөрүн себелеп, духовкага 20 мүнөт салып, 180-200 ° С температурада бышырыңыз.
