Сүт соусу мейиз же тоок котлети менен быштак кастрюль болгондо дагы, ар кандай тамактын даамын жумшартып, көлөкө түшүрөт. Сүт соустарын ар кандай тыгыздыкта, кумшекер менен (таттуу тамактар үчүн) жана туз жана жыпар жыттуу заттар менен - эт, макарон же балык үчүн жасаса болот. Алар өткүрлүгү жана назик консистенциясы менен диетикалык тамактанууда кеңири колдонулат.
Ал зарыл
-
- 1 литр сүт
- 40-120 г ун
- туз же шекер
- май же өсүмдүк майы
Нускамалар
1 кадам
Сүт соустарынын көпчүлүгү сүттү жана унду куурууга негизделген (буудай уну, көмөч казанга алтын же ачык күрөңгө чейин куурулуп, сары май менен эзилет). Француз ашканасынын канондоруна ылайык, мындай колбаса ру деп аталат. Ошондой эле соусту картошка уну менен куурулбастан жасай аласыз.
2-кадам
Сүт соусунун негизи төмөнкүчө даярдалат: кастрюльди даярдап, ысык (кайнак эмес!) Сүт менен суюлтуп, үзгүлтүксүз аралаштырып, эч кандай кесек пайда болбойт, туз жана 5-7 мүнөт кайнатыңыз. Куурууга ундун көлөмү сиз каалаган соустун калыңдыгына жараша болот.
3-кадам
Соус бир аз коюу болгондо, ага майдаланган сыр, майдаланган козу карындар, ашкөк чөптөр, жумуртканын сарысы же майдаланган жумуртка, куурулган пияз, жыпар жыттуу заттарды кошсоңуз болот - элестетүү жетиштүү. Толтуруу үчүн өтө коюу соус колдонулат, жарым суюктукта котлеттерди бышырсаңыз болот же жашылча-жемиштерге кошсоңуз болот. Суюк сүттүн соустары даяр идиштердин үстүнө куюлат, мисалы, кастрюльдер, макарон азыктары, алардын ичинде эт же балык бышырып алсаңыз болот. Майдаланган сыр жана жаңгак кошулган бул соус макарон тамактары менен айкалыштырылганда, абдан даамдуу.
4-кадам
Атактуу француз бешамель соусу сүт жана ундун соутунун негизинде даярдалат. Ага мускат жаңгагы, лавр жалбырагы, кара же ак майдаланган калемпир кошулуп, ун май менен майдаланып, аз-аздан сорпосу менен суюлтулат. Сорпонун түрү соустун кайсы тамакка даярдалып жаткандыгына байланыштуу: эт үчүн эт сорпосу, балык үчүн балык сорпосу.
5-кадам
Десерт сүт соустары кантсыздардай эле даярдалат, бирок көбүнчө суюк кылып жасашат жана туздун ордуна кумшекер менен ваниллин кошушат, ошондой эле корица же какаону даамы боюнча кошсоңуз болот. Адатта, алар менен быштак жана жемиш тамактары берилет. Ашкабакты сүттүн соусунда жасап көрүңүз: ашкабактын кесимдерин кууруп, майланган табага же табага салып, үстүнө жарым суюк таттуу сүт соусун салып, нан күкүмдөрүнө себелеп, духовкага бышырыңыз.
