Балыктар, дарыялар жана деңиздер ар бир үй-бүлөнүн менюсунда болушу керек, анткени ал белоктун, көптөгөн витаминдердин, микроэлементтердин жана башка пайдалуу заттардын булагы. Шорполор балыктан жасалып, бышырылып бышырылат, котлеттер даярдалат жана туздалат. Бирок көптөгөн адамдар куурулган балыкты жакшы көрүшөт, бул тамактар абдан даамдуу жана тамак бышырууга көп убакыт талап кылынбайт.
Куурууга балыктын кандай түрү ылайыктуу
Дарыяларда кездешкен балыктардын ичинен кууруу үчүн сөөктөрү азыраак болгонун тандап алган жакшы, бирок кытырак кабыктын астында куурулган критерийлер бир аз азап тартууга арзыйт, ошондуктан көптөгөн жана өтө курч сөөктөрдү тандашат. Куурулган сазан, сом, шортан жана шортан, ошондой эле дарыя форели абдан даамдуу.
Деңиз балыктарынын ичинен сиз түзүлүшү назик жана бир аз суу болгон түрлөрүн тандашыңыз керек. Треска, поллок, көк белок, навага жана муз балыктарын, ошондой эле тилапия, табан, галибут, камбала, деңиз бассейни, пеленга, гарфиш, басс, дорадо, пангасий, поллок бышырууга жакшы. Кызыл балыкты майлуурак кууруу үчүн алган жакшы - лосось, форель, лосось.
Бирок, чындыгында, кандай гана балык болбосун, аны туура даярдоонун сырларын билсеңиз даамдуу кууруй аласыз.
Балыкты кантип туура кууруу керек
Балык менен эттин негизги сыры жана негизги айырмачылыгы, аны жаңы эле, жөн эле кармалганча кууруу жакшы. Мындай учурда сизге балык майынын өзгөчө жытын сезбөө кепилдиги берилет, ал тургай кымбат баалуу балыктарды бузуп салышы мүмкүн, бирок дүкөндө эрежелерди бузуу менен сакталат. Мындан тышкары, жаңы кармалган балыктын жагымдуу бир аз таттуу даамы жана өзгөчө назик түзүлүшү бар.
Сатуучу бассейнде кармаган жаңы балыктарды дүкөндөн "кармаган" болсоңуз, даамсыз болуп калат деп коркпой эле кууруп алсаңыз болот. Бирок эгер балык муздан болсо, анын тазалыгын тиштерин карап, сөөмөйүңүз менен сөөмөйүңүзгө тийип, көзүңүзгө ишенип койсоңуз, зыяны тийбейт. Балыкты жыттап алгандан тартынбаңыз, айрыкча анын баасы бир топ жогору. Балыкты үйдө тоңдуруп, туура сактоо керек - дароо тыгыз жабык желим баштыкка салып тоңдургучка салыңыз.
Өлүктү сүттө 1-1,5 саат кармасаңыз, белгилүү балык жытынан арыласыз.
Тоңдурулган өлүктү муздаткычтын ылдыйкы текчесине коюп же бөлмө температурасында эки саатка калтырып, туура эритүү керек. Балыктарды сууда эритүү мүмкүн эмес, айрыкча агын сууда, анткени кээ бир пайдалуу заттар сууга өтүп кетет. Балага балык кууруңуз келсе, аны камырдан жасаганыңыз оң. Мындай учурда, филлерди кесип алыңыз, кийинчерээк камырдын сынык кабыгын сындырып, сөөктөрдү жулуп албайсыз. Канча балыкты кууруш керек болсо, ал кесиндилердин көлөмүнө жана калыңдыгына жараша болот.
Кичинекей сөөктөр анчалык байкалбай калышы үчүн, кичинекей дарыя балыктарын 1-1,5 см аралыгында капталдарына бриллиант сымал кесикчелерди жасап кууруу керек.
Жакшы жаңы балыктар үчүн кара мурч менен туздан башка татымалдын кереги жок. Ага туз, мурч салып, унга ороп, жетиштүү өлчөмдө жакшы ысытылган өсүмдүк майына кууруп алсаңыз жетиштүү болот. Балыкты кууруп бүткөндөн кийин лимонго чачып же идишке бир-эки лимон кесимчесин салсаңыз жакшы болот, балыкты кислоталоону каалагандар өздөрү жасашат. Гарнирге картошка пюреси, кайнатылган күрүч, куурулган же жеңил бышырылган жашылчалар туура келет.
